维持中美洲
中美洲的咖啡种植区一直以其卓越的咖啡品质和独特的风味而备受关注。虽然对气候变化的应对本质上是地区特有的，因为适应必须解决每个农场的直接条件，但中美洲六个国家正在展示如何协同开发定制工具，使每个人都能长期调整生产技术。
瑞秋·诺斯罗普著
中美洲多山的咖啡土地以小农生产为特点，在那里，用咖啡樱桃浆堆肥以保护淡水资源等活动对个体农场的可持续性仍然至关重要。此外，新的制度动力正在产生大量的研究，以实施从种子和土壤开始的可持续做法。
培育战略种子
自2012年成立以来，世界咖啡研究中心(World Coffee Research)一直在努力纠正咖啡基因研究的不足，方法是研究生长在不同气候下的不同品种的性能，并实施密集育种计划，以丰富咖啡狭窄而危险的遗传多样性。
他们的第一个项目是《中美洲和加勒比咖啡品种目录》，概述了每个品种的基本表型特征和农艺需求。Hanna Neuschwander是位于德克萨斯州的世界咖啡研究中心(College Station)的通讯总监，她解释说，目录“将信息交给生产商，让他们做出明智、专业的决定。”
另外四个项目以目录中提供的数据为基础，通过核心收集、中美洲育种中心、种子验证计划和分子育种实现咖啡种子储备和农业实践的多样化和改进。
“核心系列”是一套由世界咖啡研究中心从近1000个阿拉比卡咖啡豆中选出的100个品种，因为它们的遗传多样性被保存在CATIE(哥斯达黎加图里阿尔巴热带农业研究和高等教育中心)。从核心收集的植物将用于培育新品种，并特别适用于培育新的F1杂交品种，受益于亲本植物之间的最大遗传距离。收集的树苗可分发给国家咖啡研究所。
在中美洲，WCR还建立了一个育种中心，与国家咖啡组织合作，为该地区开展一项高科技育种计划。该中心的第一个成功是培育出46个F1杂交品种(通过将基因多样化的核心系列中的8个母株与包括Geisha、Marsellesa和Obata在内的5个成熟品种杂交而成)，目前正在萨尔瓦多圣安娜的WCR农场Flor Amarilla、哥斯达黎加Poas de Alajuela的星巴克庄园Alsacia研究农场和哥斯达黎加Turrialba的庄园Aquiarres进行评估。到2023年，该地区将向农民提供性能最好的F1杂交品种。
为了确保农民能够获得健康和基因纯净的植物，WCR还推出了第一个种子/植物质量全球标准，称为WCR认证。2016年在萨尔瓦多、危地马拉和尼加拉瓜的一项试点研究证实了三家托儿所。该项目验证健康、无病植物的苗圃标准、由DNA指纹确定的基因纯度、关于植物农艺性能的教育以及育种者的权利。”Neuschwander说。第三方认证组织NSF首先验证种子存量，然后是苗圃。该项目于2017年9月正式启动。
WCR的研究员Benoit Bertrand在今年5月于萨尔瓦多圣萨尔瓦多举行的世界咖啡科学峰会上发表的演讲中支持从传统育种向分子育种的过渡。传统育种采用表型选择，基于植物可观察到的性状，历史上优先考虑产量、紧凑的植株大小以及虫害和鼠疫抗性。最近，育种者也开始根据抗旱、耐热性和杯型质量进行选择。
分子育种通过识别负责这些性状的特定基因或分子标记，并在此基础上选择新品种，加快了育种过程。Bertrand写道，咖啡育种中的分子进步对于“开发和种植品种组合，帮助农业系统更能抵御病虫害，提高产量和利润”至关重要。
培育有弹性的土壤
种子代表着农业开始前必须开发的技术，土壤准备是确保咖啡生产能够在气候变化的情况下持续一段时间的另一个关键步骤。
CIRAD(巴黎国际研究与发展中心)和CATIE的研究员Oliver Roupsard博士在世界咖啡科学峰会上的演讲中概述了土壤改良的潜力。他报告说，火山山区土壤(安迪苏洛斯)可以在不施肥的情况下持续5年，而对产量没有任何影响，这是由于无机氮的重要储备。减少化肥的使用为生产者节省了资金，因此有助于财务的可持续性，并减少了一氧化二氮的排放。
Roupsard建议，可以根据土壤类型优化施肥，以限制对环境的影响，并对资源进行战略性投资。可持续生产始于对现有条件的充分评估和对现有工具的选择，如量身定制的投入和种子品种。
必须对情况进行长期分析。尼加拉瓜塞巴科的ECOM可持续管理系统跟踪了农场转变为农用林业前后的土壤酸度。根据ECOM SMS的Edgardo Alpizar博士提供的数据，许多种植了农林复合系统的农场拥有最佳ph值的土壤。这是可持续发展项目的一个理想结果，在该项目中，诸如农林复合系统可以自我调节，需要较少使用昂贵的污染产品。
编译气候数据
维持咖啡生产的未来取决于当地，因为每个地区都有不同的现实和需求。Coffee的全球供应链参与者网络正在投入他们的集体资源来创建本地组织可以应用的工具。
咖啡与气候是咖啡公司和发展组织的全球发展伙伴关系，于2010年发起，由总部位于德国汉堡的汉斯·R·诺伊曼基金会(HRNS)实施。其中一个研究中心是位于萨尔瓦多、洪都拉斯和危地马拉边境的El Trifinio。HRNS通讯部门的弗莱明·科恩解释说:“我们首先收集数据，了解气候变化如何影响咖啡生产和小农。我们开始从农民那里了解到，他们面临的不是一个问题;他们面临着许多问题。特里菲尼奥的微气候条件造成了气候灾害:干旱、高温、不稳定的降雨分布等。有了这些信息，我们和他们一起确定气候灾害造成的影响，并确定有前景的适应实践，并一起进行测试。”
通过在地方一级衡量项目的影响，如种植临时遮荫树以防止幼苗遭受干旱，就可以提出建议，将项目扩大到地方或国家一级。
位于洪都拉斯圣佩德罗苏拉的出口商Boncafe的总经理Cristian LeSage看到了监测、研究和最终投资之间的联系。“生产力和质量是需要投资和规划的领域。最明显的风险是气候变化和水资源。一项重要的新工具是开发罗亚叶锈病监测预警系统，该系统可以对给定作物期间的罗亚状况进行早期和连续的报告。”
比数据更有意义的是实时分享数据的能力。Jose Aquiles Espinoza Fortin是尼加拉瓜马德里的一名制片人，也是由设在尼加拉瓜马塔加尔帕的非营利性组织CAFENICA组织的一个气候弹性项目的参与者。他概述道:“该项目名为《气候变化下的咖啡行业弹性》，由CAFENICA、洪堡中心、CIEETS实施，并由路德世界救济会资助。”“一个由推广主义者和生产者组成的网络，利用气候监测站来记录他们农场的气候现象，以培养对问题的实际、有用的关注。”气候监测站记录了14个数据点，包括降雨、土壤湿度、空气温度、土壤温度和日照水平。
“这些信息使我们能够分析和实施气候威胁的预测，如降雨和干旱，以及植物检疫风险，如疾病和瘟疫几率增加。通过这种方式，我们可以为生产商概述最合适的行动，”CAFENICA的执行董事玛莎·埃斯特拉·古铁雷斯说。“我们的网络使用CAFENICA平台，通过移动应用程序、WhatsApp和短信共享数据。”
实施农林复合系统
数据收集对于记录突发气候事件至关重要，但预防措施从响应性适应转向旨在缓解气候变化的农场。农林复合系统已被证明是最可持续的咖啡生产模式之一，因为它们综合了前面描述的所有策略。
哥斯达黎加的ICAFE(哥斯达黎加咖啡学院，圣何塞)正在领导该国的NAMA-Café倡议。“国家拨款缓解行动(NAMA)是《联合国气候变化框架公约》的一部分，NAMA-Café是世界上第一个农业拨款缓解行动。该项目旨在减少温室气体排放，并提供充分的缓解和适应措施，”ICAFE项目主管Maria Paz Lobo说T&CTJ．
通过确保在咖啡农场种植不同类型的树木，农林复合系统将二氧化碳固定为次生林，并由于有机土壤的合并和腐殖质的产生而限制化肥的使用，减少了一氧化二氮的排放。农林复合系统降低了温度，富含有机物的土壤有助于水的渗入，而不是产生径流，从而导致养分和肥料的流失，腐殖质减少了蒸发，增加了土壤的稳定性，并调节了咖啡树的内部循环。
WCR研究员Bertrand专注于先进育种和农用林业之间的交叉，特别是选择和开发在农用林业系统中表现最佳的优化品种，为咖啡农场和生产者提供前面提到的缓解和适应服务。新的BREEDCafs(农林复合系统育种咖啡)项目是CIRAD、WCR、欧洲咖啡行业成员和学术机构的合作项目，旨在生产和商业化适应农林复合系统的品种。Bertrand在该项目4月发布的新闻稿中说:“我们的想法是确定适应农用林业的分子机制，并确定培育适合农用林业的高产品种的候选基因。”
ECOM SMS的Marsellesa项目是弹性设计的一个例子，该项目扩大了尼加拉瓜咖啡和木材的产量，生产出了完全可追溯和可持续的一致的杯子形状。Marsellesa是帝汶岛杂交832和别墅萨奇的混合。将马塞尔木嫁接到砧木上提供了当地就业机会，就像准备咖啡和木材树种苗圃一样。当地开发的技术创新创造了有弹性的土地，这是市场上有价值的产品，缓解和适应有利于咖啡和硬木的融合，所有这些都使尼加拉瓜的咖啡行业更加可持续。
在研究机构较少的巴拿马，个体生产者也在个体农场层面追求类似的目标。在圣克拉拉，约瑟夫·布罗斯基(Joseph Brodsky)拥有90 Plus Gesha Estates。“2009年，我们从一块182公顷的土地开始着手，其中30%是森林，70%是带有入侵草的牛牧场，没有森林。在低密度地将喜阴的埃塞俄比亚格沙品种融入林下植被的同时，我们将90%以上的原牧区转变为原生林。一些当地树种有连续落叶，增强表层土壤，并为下面的咖啡树施肥。和埃塞俄比亚一样，巴拿马的咖啡种植区几乎都是森林保护区。我们的目标是通过在下层种植和种植低密度咖啡，重建森林和人类社区，使其与受保护的土地重新连接起来。”
将废物转化为资源
90 Plus的目标是到2020年完全脱离电网。布罗斯基开始了这一过程，通过产生太阳能，使用像鸡粪这样的有机肥料，并回收处理后的过滤水，以减少使用和防止污染。
哥斯达黎加的NAMA-Café网站还包括将废物转化为资源的参数。被糊状物污染的后处理水被喷洒在可以用作牛饲料的星草上，干燥的咖啡樱桃浆为工厂里的干燥机提供燃料。
在洪都拉斯的La Labour Octotepeque，合作社Cocafelol将废水转化为防治叶锈病的工具。“我们建造生物乙醇工厂的目的是减少从工厂流出的水对环境的影响，但今天它已经变成了我们用来防止la roya的叶面肥料的来源，”Cocafelol管理部门的Delmy Regalado说。
研发
任何停滞不前的事物都是不可持续的，需要进行大量的试验、错误和观察，才能找到解决咖啡生产中出现的各种气候挑战的解决方案。
Cocafelol向其成员提供有机生产方法、生物乙醇工厂生产的肥料的应用和叶锈病康复方面的培训。邦卡的LeSage认为洪都拉斯的另一个机会是用隧道和天井干燥取代大多数机械干燥。“尽管这并不简单，因为收获期间气候多雨，但它将减少能源消耗和物流成本。”
可持续的咖啡生产必须是有利可图的，生产足够的产量，提供必要的质量。像其他热带作物一样，阿拉比卡咖啡特别容易受到气候变化的影响。然而，这种易感性也是它的优势。因为咖啡行业，从种子育种者到零售商，已经意识到研究和合作对发展弹性是必要的，因此在萌芽和可用阶段都存在技术和工具，以维持咖啡在不断变化的气候条件下。咖啡可以继续成为设计农业系统的领导者，既能适应和缓解环境挑战，又能维持后代的生产。
雷切尔诺一直在替咖啡T&CTJ从2012年开始，她住在拉丁美洲的咖啡之乡，写了《当咖啡说话时》。她住在纽约布鲁克林。她的电话可以联系到(电子邮件保护)．
