Covid-19及其对消费者行为的影响
图片来源:沃尔玛
现在是6月，世界上许多城市和国家已经“重新开放”或开始取消限制。随着“新冠肺炎”后的生活慢慢恢复，许多人都想知道人们对在餐馆吃饭、坐在咖啡馆/cafés和购物的态度发生了什么变化，这些变化是暂时的还是永久性的。然而，并不是所有的变化都对生意不利。
在上周的一次网络研讨会上(见上周的博客)，咖啡能抵抗Covid-19吗?由世界咖啡生产者论坛(WCPF)组织的这次活动中，沃尔玛公司全球采购拉丁美洲和生鲜食品副总裁费尔南多·瑟帕表示，在Covid-19大流行期间，“消费者行为发生了巨大变化”，扰乱了供应链，他指出了四个关键领域:
- 渠道转变
- 类别混合
- 餐饮服务了
- 购买力下降
Serpa说，从实体零售到网络渠道(包括咖啡和茶在内的所有品类)已经发生了巨大的转变，无论是在网上还是在实体店，消费者都在购买更多或更大尺寸的消耗品，因为他们想要减少去商店的次数，也因为他们不在家里购买这些物品(工作或在路上的消费现在都在家里进行)。日本特色咖啡协会(Specialty Coffee Associati伟德betvictor1946on of Japan)执行董事Takao Ueshima在咖啡方面也表达了同样的观点，他指出，在日本，户外消费下降了90%，但“烘焙咖啡粉和全豆在杂货店、网上、邮购/订阅中的销量增长了30% -50%。”
来自精品咖啡协会(SCA)的一份新报告，伟德betvictor1946Covi伟德betvictor1946d-19期间的精品咖啡行业该研究概述了专业咖啡行业的现状，主要是在美国，但欧洲也是如此。研究发现，在大流行期间保持活跃的咖啡店中，咖啡订阅销售增长了109%，提供订阅咖啡服务的卖家数量增长了25%。伟德betvictor1946
SCA的报告还显示，咖啡店的路边和/或取货订单的总销售额增长了5380%(其中许多咖啡店已经扩大了品种，包括卫生纸、纸巾、鸡蛋等消费品包装)，提供路边和/或取货服务的咖啡卖家增加了521%。此外，报告显示，自实施居家隔离令以来，咖啡卖家的送货销售增长了340%，提供送货服务的咖啡卖家增长了521%。
Serpa分享说，电子商务零售商“几乎在一夜之间就被转向网上购物的趋势搞得不知所措(就连亚马逊和沃尔玛也出现了问题，导致交货延误)。”
关于类别结构的变化，Serpa表示，在大流行之初，当“居家指令”在各国生效时，采购的转移从服装(covid -19之前)转向清洁用品、包装食品和新鲜食品。当消费者开始接受刺激资金时，帮助孩子在家学习的电子产品和产品的购买有所增加。
SCA报告发现，咖啡店的设备销售(咖啡机、电热水壶等)增长了11% /cafés，这证明了购买行为的转变。
Serpa指出，每一个有“五人以上”聚会的行业都受到了影响(比如餐饮服务，已经被大量削减)，供应链也遭到了破坏。例如，在上周的网络研讨会上，NCA的首席执行官比尔·默里表示，在下达居家指令后的三到四周内，其成员失去了近90%的餐饮服务业务。
在之前的NCA(美国国家咖啡协会)网络研讨会上，“Covid-19与美国咖啡展望”，欧睿国际饮料顾问马修·巴里说:“餐饮服务的损失将是严重的，而且是长期的。”虽然他指的是美国市场，但他的评论适用于全球餐饮服务频道，而不仅仅局限于咖啡。他指出，长期影响是由于:持续的社交距离要求，因关门而遭受经济损失的机构关闭(许多市场已经看到这种情况发生在独立和夫妻店身上)，以及廉价零售选择的替代。巴里补充说:“在保持社交距离期间，一些(但不是全部)餐饮服务消费转向了零售。”
Serpa指出的消费者行为的第四个关键转变是购买力的下降，这是由于失业率的急剧上升(对一些人来说这是暂时的，但许多人已经完全失去了工作)。他说:“人们将在购买/支出方面非常犹豫。”每天在户外购买咖啡或茶，或从零售商那里购买更优质的咖啡和茶产品(暂时或在可预见的未来)可能会消失。
虽然类别组合的变化在不断演变，但其他变化是暂时的还是永久性的?全球经济是否会好转，失业率是否会开始下降?如果是这样，购买力将会增加。然而，现在预测还为时过早。因此，就像2019冠状病毒病影响的其他一切一样，我们将不得不等待，看看这一切在今年如何展开和向前发展。
SCA的首席研究官彼得·朱利亚诺(Peter Giulia伟德betvictor1946no)在SCA报告中专门谈到了精品咖啡行业，但这种情绪也适用于许多小企业、餐馆和cafés，这些企业正在适应、适应和发展新冠疫情。他在报告中说:“精品咖啡企业(其中许多还销售茶饮料和其他茶产品)……在这个前所未有的时期，他们在如何服务社区和创造收入方面正在不断发展。令人惊讶的是，广场上四分之三的咖啡卖家在下达隔离令期间仍在继续经营，并找到了适应新环境的方法。从路边取咖啡到杂货店式市场，从送货上门到扩大的电子商务，这显示了巨大的韧性和创造力。这些趋势似乎不仅仅代表了一个时间点——它们可能预示着精品咖啡行业的更大变革，以及咖啡店在所服务社区内的一种新方式。”伟德betvictor1946
- 瓦妮莎·l·法enda，编辑茶与咖啡贸易杂志。你可以通过(电子邮件保护)
