咖啡能抵御Covid-19吗?
“咖啡是一种负担得起的奢侈品。我们应该乐观地展望未来，因为咖啡作为一个行业是有弹性的。——Yannis Apostolopoulos，专业咖啡协会首席伟德betvictor1946执行官。
咖啡经受了多次经济衰退和自然灾害，但Covid-19大流行是一个完全未知的领域。咖啡有弹性吗?
Apostolopoulos在本周早些时候由世界咖啡生产者论坛(WCPF)组织的网络研讨会上发表了他的评论。在名为“2019冠状病毒病后的咖啡，下一步是什么”的网络研讨会上，来自咖啡行业不同部门的小组成员被要求分享他们对咖啡现状的看法，以及2019冠状病毒病后咖啡——从原产地到供应链——会是什么样子(使用的是2021年12月的随机日期)。
会议由哥伦比亚咖啡联合会主席胡安·埃斯特班·奥杜兹主持，与会者包括:
- Yannis Apostolopoulos，专业咖啡协会伟德betvictor1946(SCA)首席执行官
- 美国咖啡协会首席执行官威廉·默里
- 瑞士咖啡贸易协会主席Nicolas Tamari
- Fernando Serpa，沃尔玛全球采购拉丁美洲和生鲜食品副总裁
- 日本特色咖啡协会(SCAJ)执行理事上岛隆雄伟德betvictor1946
总体而言，与会者对咖啡行业在2019冠状病毒病大流行后“回归”持乐观态度，因为许多人指出，咖啡往往是一个有韧性的行业。虽然由于餐馆、咖啡馆、cafés的关闭(要么是因为政府的命令，要么是因为转向外卖/外卖模式不可持续)，以及高校转向在线学习，户外消费(OOH)有所下降，但在家消费和零售购买有所增加。
然而，SCTA主席Nicolas Tamari表示，由于OOH咖啡购买量的下降，溢价化受到了负面影响，他指出，“他们可能会在国内转向更便宜的咖啡。”
SCA最近发布了一份新报告，新冠肺炎伟德betvictor1946期间的特色咖啡行业该调查是与Square公司联合进行的，后者概述了特色咖啡行业的现状，主要是在美国。伟德betvictor1946在网络研讨会上，Apostolopoulos分享了一些发现。该报告揭示了“主要的渠道差异，如走进店销售的显著下降(约80%)，批发业务的下降，但在线购买的增加。”他补充说，报告还发现提供路边接车服务的卖家增加了520%，这证明了卖家正在改变他们的经营方式，同时咖啡订购量也在增加，每份订单的金额也在增加。
NCA首席执行官比尔·默里(Bill Murray)分享说，新冠肺炎后咖啡会是什么样子，取决于该公司在咖啡链中的位置。“例如，杂货店从来没有这么忙过，(涨幅在20%到40%之间)。然而，美国20%的餐厅/cafés可能会倒闭，”一些NCA成员表示，在“居家令”发布后的三到四周内，他们失去了近90%的餐饮服务业务。他说，绿色咖啡协会报告称，今年1月、2月和3月的库存(美国仓库)与去年相比没有太大变化，这“表明消费仍然强劲”。
默里表示，由于变数太多，很难预测新冠疫情后咖啡会如何发展。“咖啡的问题是，消费者、企业和(组成企业的)人将做出哪些调整?”他解释说，过去几周，在(美国)进口方面，一直在疯狂地将咖啡从一个地方运到另一个地方——从他们预期的地方运到他们没想到的地方。“人们买什么样的咖啡将取决于经济影响——他们现在喝多少咖啡，他们是否失业(如果失业，他们就不会买OOH咖啡)，家庭体验是否会改变，等等。关于再平衡将如何进行，我们还不知道很多事情。”
沃尔玛公司在其运营的全球市场的咖啡年销售额为40 - 50亿美元。沃尔玛全球采购拉丁美洲和生鲜食品副总裁Fernando Serpa表示，自从居家指令实施以来，“从实体店购买到在线渠道购买发生了巨大转变，这对咖啡既是威胁，也是机遇。”他指出，咖啡是最受欢迎的在线产品之一(在网上购物前10名中)，但它也是一个威胁，因为每个人都在争夺这项业务，竞争越来越激烈。
根据Serpa的说法，消费者的购买行为已经发生了巨大的变化。最值得注意的是，消费者购买更多或更大的尺寸，因为他们想尽量减少去商店的次数，因为他们不购买OOH咖啡。他指出，他们买的不是24盎司装的咖啡，而是48盎司装的，而k杯是48或96盎司装的，而不是12或24盎司装的。“我们还看到咖啡过滤器的销量激增，因为它们被用来制作口罩，咖啡机的销量也在增加。”
“我们无法预测未来，但我们可以尝试塑造它，”Serpa说，他提出了一些想法，比如增加数字化，寻找新的消费场合(多呆在家里，少花时间在路上——喝咖啡的机会)，增加实体和数字货架空间，考虑质量和价值，因为“越来越多的人会在花3-5美元买一杯咖啡时三思而后行。”
SCAJ执行主任Takao Ueshima说，日本从4月7日开始封锁，自那时以来，OOH消费量下降了90%。然而，家庭消费的增加帮助抵消了咖啡店和微型烘焙机的减少。“烘焙咖啡粉和全豆在杂货店、网上、邮购/订阅的销量增长了30% -50%。”
他认为，新冠肺炎疫情后，消费者的生活和工作方式将发生变化。“(我认为)消费者会非常谨慎地选择在哪里就餐和购买咖啡。他们会想要更好的咖啡店，更好的餐厅和更好的酒吧——他们会选择他们真正想去的地方。”他强调，咖啡馆/微烘焙师需要专注于高质量的咖啡豆、良好的服务和非常好的体验，以吸引顾客回到他们的商店。
也许，塔马里最好地总结了Covid-19的形势，他强调，企业不应该做出任何草率的决定，因为没有人真正知道将会发生什么。他鼓励大家在做商业决策时使用常识。“坚持公司的核心价值观和愿景。太多的公司在做决定时都是出于对未知的恐惧。”
- 凡妮莎·l·法恩达，编辑茶与咖啡贸易杂志。可以通过……联系她(电子邮件保护)
