冷冲泡的进化与创新
一旦被认为是一种可能的时尚，Cold Brew已发展为优质的咖啡类别，而Cold Brew的机会继续在全球范围内增长。
由安妮·玛丽·哈迪（Anne-Marie Hardie）
一旦被视为潜在的时尚，冷啤酒咖啡段的持续扩展表明，这是一种要保持的格式。根据市场研究公司2017年1月的一项调查，与S＆D咖啡和茶，23,682独立连锁店以及美国的餐馆合作，菜单上有冷啤酒，大约三分之二的北美咖啡饮用者尝试过冷啤酒。
“It’s still really early in the cold brew sector with most consumers still thinking that cold brew coffee is the same as iced coffee, they still don’t understand the brewing process and its benefits,” said David Smith, founder, High Brew Coffee, Austin, Texas. Phrases like “slow steeped,” “no heat,” and “smooth” are often used to inform consumers about how cold brew differs from iced coffee.
S＆D咖啡和茶的报告中说，知情的消费者认为冷啤酒是一种需要花费时间和护理的饮料，其味道很昂贵，放纵且优越。冷啤酒消费者正在辨别，并预计风味和质量将达到他们的期望。品味和“治疗”状态是推动该创新部门增长的两个属性。
“我们的客户正在寻求为我们的商店带来卓越的饮料创新和手工艺品，其中包括开发新的风味概况，并引入独特的酿造方法，以增强整体咖啡体验，”加拿大公共事务公共事务经理Mary Saunoris说。“去年10月，随着Nitro Cold Brew的推出，Cold Brew的演变只是最近的一个例子。”去年秋天，星巴克在加拿大和美国的精选渠道中安装了水龙头，并将冷水咖啡注入氮气中。
冷啤酒已成为Peet's Coffee的主食，Peet的咖啡在其咖啡馆和即将饮用的格式（RTD）中提供了慢速酿造。Peet的咖啡决定从热冲泡的冰咖啡中转移出来。“我们决定从2014年开始在我们的咖啡吧中重新发明冷咖啡业务，从热冲泡的冰咖啡转移到冰上，再到冷酿过程。We loved the profile of cold brew, and we spent months refining our blend and brewing for just the right bold, yet refreshing brew,” said Tiffin Groff, vice president/general manager, of Peet’s newly created cold brew division, Coldcraft, based in Emeryville, California.
DataEssential的Buzz报告显示，十分之四的转换器正在选择冷啤酒代替苏打水，能量饮料或水。剩下的时候选择冷酿，而不是价格低价咖啡饮料；特别是酿造的咖啡或冰咖啡。“我们发现饮料越来越多地取代其他寒冷的非咖啡饮料，因为它为我提供了令人耳目一新的选择。随着新的冷啤酒饮酒者加入咖啡鉴赏家，我们预计这一类别会迅速增长。”格罗夫说。
知识啤酒认识到挑剔的消费者正在吸引的消费者，知识分子咖啡进行了广泛的研究，以确保他们为最终消费者提供合适的产品。这包括识别应从豆类来源的来源，最佳的烘焙曲线和酿造时间用于这个独特的浸泡过程。伊利诺伊州芝加哥知识分子总裁詹姆斯·麦克劳克林（James McLaughlin）说：“这是我们有机会让客户意识到冷啤酒可以品尝好，同时在一天中的不同时间与消费者互动。”
办公室是知识分子看过的另一个类别，与Joyride Coffee合作生产其小桶。麦克劳克林说：“不必酿造东西对办公室的领域很有吸引力。”“越来越多的公司正在为员工提供便利。”
对于那些寻求更传统格式的公司，Pod Pack推出了POD版本的Cold Brew。“四十个豆荚将制造2.5加仑，消费者将其放在一个陡峭的金属篮子中，这将浸泡12个小时，”汤姆·马丁（Tom Martin），EVP和COO，Pod Pack International，Baton Rouge，Louisiana，路易斯安那州巴吞鲁日（Baton Rouge）说道。Newco和Brewista都支持设备侧的Pod Pack，其中包括将容纳Pods的金属篮，这将很容易促进大批量冷酿造。
缓慢浸泡便利
社区的一个部门赞赏咖啡厅冷啤酒的令人震惊的啤酒，该咖啡馆逐渐被小批量浸入。但是，千禧一代和Xers也受到便利的驱动，使RTD成为该平台的下一步。RTD行业是一个有趣的竞争环境，其产品发布范围从2美元的2美元罐头杂货店到冷藏箱中的5美元瓶子。麦克劳克林说：“我们正在继续看到品牌的分层。”“就像特种咖啡（类别）如何发展一样，冷伟德betvictor1946啤酒将随着消费者继续重视更好的产品而发展。”
转换为现成的格式远非一个简单的过程，制造商需要考虑所有可能影响饮料质量的因素，包括酿造，运输和保质期。尽管面临挑战，但为方便驱动的消费者推出现成的冷水啤酒形式还是有几个好处。
格罗夫说：“即将饮用的冷啤酒让Peet可以分享我们的真正冷水啤酒，而不是我们的咖啡吧和合作伙伴酿造的地点，并在他们在哪里购买冷藏饮料的地方为消费者提供便携式和令人耳目一新的选择。”PEET的RTD冷啤酒瓶和开头小桶凭借其新的业务部门Coldcraft通过其自己的直接商店交付网络冷藏，可确保既有优质的产品，又可以提供不含防腐剂的冷啤酒。
高啤酒咖啡以四种口味作为甜冰咖啡饮料的对立面进入了RTD领域。进入市场一年，高啤酒推出了黑色和大胆的产品，最近，他们在阵容中添加了带有蛋白质的卡布奇诺咖啡。史密斯说：“我们所做的一切都真正适合在旅途中活跃的消费者。”“这些客户正在寻找旅途中的能量，以方便的8盎司罐装包装。”
RTD格式对那些正在寻找更健康的接送服务的苏打水和能量饮料消费者的吸引力增加。“我们正处于能量饮料的日落时期，消费者现在意识到，喝所有的糖来获取能量可能不是最好的，”加利福尼亚州圣华金山谷的Califia Farms说。“他们正在寻找一种更健康的能量替代方案。”Califia Farms一家纯素食公司提供了一系列的冷啤酒产品，包括浓缩物，甜味和未加糖的即将饮用的产品，三杆和硝基啤酒。Lovejoy说：“我们最初的冷啤酒和坚果奶非常成功，因为人们正在寻找更健康，更美味的替代品。”“我们最近推出了澳洲猕猴和杏仁牛奶的硝基冷啤酒。”功能性咖啡是Califia Farms正在研究的下一个领域，包括确定如何为消费者钟爱的饮料提供更多价值，包括增加健康的脂肪。
在家消费
由于其漫长的浸泡过程和凌乱的格式，大多数冷啤酒消费量都在家里。佛罗里达州奥兰多市Barnie's Coffee and Tea Company首席销售和营销官Scott Uguccioni说：“市场一直在积极创建一种格式，为希望在家缓慢浸透的客户提供更容易的选择。”“ Pod Pack拥有他们正在开发的产品，这简化了在家酿造过程 - 这是完美的选择。”
Barnie的咖啡和茶与Pod Pack合作推出了Cold Brew Pods，这是一种单份版本，消费者很容易在家中浸泡。马丁说：“我们设计了一个吊舱，可让您在家中至少制作8-10盎司的单份饮料。”“这简单干净，客户不必管理任何松散的磨削。”
伊利（Illy）还加入了“在家”冷啤酒领域，于6月从巴西揭开了来自巴西的单一起源阿拉比卡豆。过滤袋是专门设计的，可以轻松浸入零废物和混乱。IllycaffènorthAmerica的总裁兼首席运营官Barry Sheldon说：“我们的新冷水浸泡包创造了一种更简单，更实用的酿造方法，为我们的酒店合作伙伴提供了运营和成本效率。”“这种产品为我们的客户提供了更多高质量的前提，以获取收入的前提机会。”
无论是在家，在办公室，咖啡馆还是随身携带，冷冲泡的机会继续增长。最近，Tea加入了该领域。几家公司正在尝试使用包括Intelligentsia在内的新产品产品，该产品提供了闪闪发光的冷啤酒茶和Argo Tea，其咖啡馆菜单包括单庄园冷啤酒茶。
如今，在全球范围内可以找到冷啤酒，其中包括伦敦，柏林，东京和悉尼在内的大多数主要城市都欢迎这种缓慢的格式。Saunoris说：“寒冷，尤其是具有创新风味的手工制作的饮料，有很多机会。”“我们希望在未来几年看到这个领域的发明。”
安妮·玛丽·哈迪（Anne-Marie Hardie）是安大略省的自由职业者，教授和演讲者的巴里。她可能会得到：[电子邮件保护]
