香料茶
世界上许多最受欢迎的茶都是有味道的，但正确地给茶调味需要深刻的理解和很多技巧。
作者:Scott Svihula
世界上一些最受欢迎的茶都有调味，比如伯爵茶和热带茶。需要很多技巧来了解添加的味道如何影响杯子，以免压倒茶的味道的精髓。
在世界上不同的地方，调味茶可以被称为调味茶，香味茶或香水茶。在美国，香味茶有负面的含义，而香味茶和调味茶有两种不同的含义。讨论茉莉花茶时会产生困惑。这是因为茉莉花既可以做花茶，也可以做调味茶。事实上，几乎每一种花茶都有它的味道世界。
调味茶是在茶中加入调味剂的茶。有两种主要类型的调味剂可用于茶叶:液体香精和干香精或胶囊(控释)香精。液体调味料(包括乳剂)是最常用来调味茶的类型。调味剂类型进一步细分为类别类型:
- 天然(NAT, WONF, Type):从食品或植物或动物来源的材料中经过适当的物理、微生物或酶处理所含的特定物质，如经过食品加工后的物质。
- 人工(ART):调味物质，尚未在用于人类消费的天然产品中发现的物质，无论是否经过加工(由Gary Reineccious在《风味化学与技术》中定义)。
- 天然和人工(N&A):如上所述，天然和人工成分的组合。最值得注意的是，载体剂是人造的(它们在加工过程中蒸发);而主要的风味成分是天然的。
- 天然相同(NI):从天然芳香原料中通过化学过程合成或分离得到的调味物质，与用于人类消费的天然产品中存在的物质化学相同，无论是否加工(根据风味化学和技术)，这类调味物质在美国不存在，使用这类香料的产品(主要来自欧洲)必须标明为人造。
天然香精与人工香精
关于天然香料和人造香料一直存在很大的争论。天然香料和人造香料的化学成分并不像你想象的那么不同。不同的是来源。这种区别是基于味道的制作方式，而不是它实际包含的成分。天然香料和人造香料有时含有相同的化学物质，但生产过程不同。
例如，当提供香蕉风味主要成分的乙酸戊酯用溶剂从真正的香蕉中蒸馏出来时，它是一种天然风味。然而，如果将醋与戊醇混合，并添加硫酸作为催化剂，则醋酸戊酯是一种人造香料。不管怎样，它闻起来和吃起来都像香蕉。人造草莓香精可能与天然草莓香精含有相同的成分，但这些成分并非来自草莓本身。
另一种争论是天然香料更健康或更纯净。然而，事实未必如此。从桃核或杏核等天然原料中提取的苯甲醛为杏仁提供风味，它可能含有微量的致命毒药氰化氢。天然香料也可能含有大8过敏原。
有香味的茶
花茶是一种不加调味剂就能自然吸收另一种物质的气味(香气和味道)的茶。茶的植物结构使它吸湿，很容易吸收周围的水分和香气。中国人以花茶而闻名。正宗的茉莉花茶、玫瑰茶和正山小种茶通过香味的方法将它们的味道传授给叶子。虽然许多人认为只有低档或普通的茶被用于加香，但有许多非常珍贵的花茶远非劣质或便宜。在元朝(1271-1368年)，花茶在中国茶文化中最受欢迎。
给茶加花香的方法之一是把最后烧制的茶叶倒在大约两英寸高的茶床上，然后在茶上撒上一层刚摘下来的花。这个过程要重复几次。茶和花会被放置一段时间，通常是过夜，在这段时间里，茶会有淡淡的花香和味道。许多不同的花都可以用这种方式来泡茶，最著名的是茉莉花，然而，玫瑰，玉兰花和栀子花也可以用。为了获得更浓郁的香气和味道，可以用新摘的花更换几次，或与茶混合在一起。
另一种受欢迎的花茶是正山小种，有时被称为烟熏茶。这种茶是用松木或柏木烧制的。烟渗透到茶中，赋予了美妙的“篝火”风味和香气。通常，茶叶被挂在篮子里，在最后的干燥阶段，在这些烟上升的火上。然而，其他方法，如在这些火灾周围枯萎也被使用。
全球茶叶锦标赛(GTC)每年评选几种风味和花茶类别。GTC是一个独立的竞赛，评估和区分最高质量和最美味的特色茶。在过去的几年里，有一种使用更多天然香料的趋势，但天然和人造香料仍然是主要的口味类型。GTC金、银、铜牌得主将于6月12日至14日在内华达拉斯维加斯举行的世界茶叶博览会期间在冠军品鉴圈展示他们获奖的风味茶。此外，世界茶叶博览会还提供了几门课程，让参与者接受如何正确混合和调味茶的实践培训:世界茶叶学院直播!以及技能建设工作坊:香味、混合和调味茶的来龙去脉。
消费者追求味道
最后，老的备用口味在今天和过去一样受欢迎，但现代消费者正在寻求扩大他们的口味选择。尼尔森的一项调查发现，顾客选择茶饮的主要原因是口味。这甚至比价格或使用的茶基更重要。此外，千禧一代选择特定茶的主要原因是他们对口味的偏好更高。调查发现，虽然如今天然口味受到了很多关注，但这在整体上是茶叶消费者的第六大原因，在千禧一代消费者中是第四大原因。
如今市场上一些更受欢迎的新口味在将异国风味与更知名的口味搭配方面做得很好。这一点可以在凯有机茶的玛基莓绿茶中看到，该茶在2017年赢得了全球茶叶锦标赛的风味绿茶银奖，或者是中国雾的西瓜马鲁拉冰茶。最近，我们开始看到茶从厨房中汲取灵感，提供更具有烹饪性质的味道;比如Tea Sip的牛仔早餐和苦杏仁脆饼。
Scott Svihula是茶叶专家，全球茶叶锦标赛评估师，以及位于佛罗里达州奥兰多的独立茶叶咨询公司Hula Consulting的创始人。想要了解更多关于Svihula的业务，请访问hulconsulsulting.com。要了解更多关于全球茶叶锦标赛或世界茶叶博览会的信息，请访问teacpionship.com和worldteaexpo.com。
