健康意识和对风味的影响

消费者在追求更健康的生活方式时做出更明智的选择。但是，尽管他们正在积极寻找更好的食材和产品，但风味仍然是消费者在功能性饮料中寻找的主要属性。珍妮·佩奇（Janie Page）

对肥胖和糖尿病等健康问题的认识越来越多，这意味着许多消费者正在寻找更健康的纯天然产品，这些产品的糖和卡路里含量低。通过智能设备，消费者可以迅速学到比以往任何时候都了解的产品。从起源到成分细节，消费者可以做出更明智的选择，以“生活更好”。提供具有属性的产品，例如免费防腐剂，有机，非转基因和自由弗罗姆（Free-From），将吸引健康意识的消费者并增加产品的真实性（GlobalData Top Francing机会在2019年的美国报告中热饮）。

消费者从饮料中要求更多。功能添加剂可以帮助个人实现营养目标，并受到消费者的欢迎，以帮助实现其营养目标。

根据Nation's Restaurant News和S＆D咖啡和茶的新报告，饮料的未来：2020年趋势预测，风味是消费者在功能性饮料中寻找的最佳属性，其次是天然食材，低热量饮料和能量。数十年来，咖啡一直是天然能源。但是，消费者也对放松方式感兴趣。

我们知道，CBD（大麻二酚）以帮助放松，减轻疼痛和治疗焦虑而闻名，这可以吸引广泛的年龄范围。一旦美国的食品药品监督管理局（FDA）批准CBD用于食品和饮料的消费，将大量发布市场上包含CBD的新产品，包括在Bevnet Live 2019年冬季首次亮相的咖啡和茶，加利福尼亚州圣莫尼卡。

同时，人们对植物，基于植物的奶和适应原的兴趣增加了。适应原是无毒的植物，例如圣罗勒，蘑菇，澳门，人参，甘草和gotu kola，它们众所周知可以帮助身体抵抗压力，改善能量并促进一般的幸福感。众所周知，这些天然草药也受益于一个人的免疫系统。许多新兴品牌都有不同的适应原创意用途。例如，Pure Wild的蓝莓圣罗勒胶原蛋白果汁，Shroomi的Adaptogen镜头和四种Sigmatic Adaptogen咖啡。消费者将植物学与自然的健康方法联系在一起。由于健康是消费者的关注，玫瑰，接骨木花和金银花的口味等植物风味具有广泛的应用，可增强饮料产品的口味和复杂性。

去年，Wildcrafter Botanicals推出了100％的有机公平贸易认证的咖啡，这些咖啡注入了“超纯”，这些咖啡已经过30多种除草剂和农药的测试。野外免疫盾咖啡注入了接骨木浆果和适应原的咖啡，例如姜黄，阿斯托拉素根和雷希蘑菇混合物。

星巴克（Starbucks）通过2020年1月推出的星巴克咖啡（Starbucks Coffee）搭配必需的维生素，星巴克咖啡配有金色姜黄的星巴克咖啡和2倍的咖啡因咖啡来回应所有这些趋势。该公司最近宣布了扩大基于工厂的选择并迁移到更环保菜单的计划。

星巴克公司首席执行官凯文·约翰逊（Kevin Johnson）在接受彭博新闻（Bloomberg News）的采访时说：“替代牛奶将成为解决方案的重要组成部分。”星巴克目前提供乳制品替代品，包括大豆，椰子和杏仁奶。

对风味的影响

品牌，制造商，尤其是口味的人面临挑战，要创建出色的品尝，优质的配方，以满足消费者的需求和对更健康饮料的需求。用维生素，香料，植物和其他补充剂加固产品可能对风味概况具有挑战性。根据贝克风味的风味科学家尼克·维里亚西里（Nick Viriyasiri）的说法，“添加诸如维生素和蛋白质之类的成分会引起苦，土，矿物质和草皮的味道。但是，柑橘，生姜和蜂蜜等风味可以补充或增强味道，但这确实是一项科学作品。”

尽管添加各种健康的补充剂具有足够的挑战，但同时降低糖和热量含量是一项壮举。“当您消除脂肪或卡路里时，获得全身风味的感知是一项挑战。例如，如果您正在寻找含糖的含糖糖果，那可能很困难。” Viriyasiri说。

在饮料中，这是一个激动人心的时刻。有前所未有的口味和添加剂的无尽组合，但消费者最终将决定最久的产品。

• 珍妮·佩奇（Janie Page）是Beck Flavors Inc的营销高级总监，Beck Flavors Inc是一家定制风味的房屋，为食品和饮料行业提供创新的风味解决方案。她在餐饮服务，零售和消费者包装商品行业的18年中带来了自己的角色。Page通过咖啡质量研究所作为Q学生的认证，将见解，创新和技术专长汇集在一起​​。

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