想要增加下午的客流量?加入冷萃咖啡。
图片:星巴克
冷萃咖啡是咖啡中最热门的种类之一(抱歉，是双关语)。一个新的报告Technavio发现冷萃咖啡全球市场份额预计将增加13.7亿美元从2020年到2025年，市场增长势头将加快，CAGR为26.44%。
报告称，在预测期内，冷萃啤酒57%的市场增长将来自北美。美国是北美冷萃咖啡的主要市场。这个地区的市场增长将比其他地区的市场增长更快。鉴于美国和加拿大对咖啡的普遍偏好，两国对冷萃咖啡的需求很高。
冷萃咖啡的冲泡工艺是用室温或更冷的水冲泡烘焙过的咖啡渣，通常是在一夜之间冲泡出来，比传统的热咖啡口感更醇厚、更顺滑，这也促进了它的普及和发展。冷萃咖啡通常是现场酿制的。
冷萃啤酒可以很容易地定制，无论是在“硝基冷萃”中添加氮、牛奶(包括植物性)或甜奶油，还是像姜黄和生姜这样的香料。冷萃啤酒可在即饮(RTD)格式，浓缩格式或分配冷萃在零售/餐饮服务设置。对于零售商来说，冷萃咖啡是一种利润率特别高的产品——价格从2016年的3.80美元涨到了2021年的4.40美元美国国家咖啡协会(NCA)．
包括快速休闲和快餐、咖啡店、面包店和café在内的有限服务餐厅(lsr)占据了这一细分领域的大部分消费支出。NCA报告称，lsr在消费者的消费中所占份额最大。
NCA的数据显示，冷萃咖啡的消费者年龄一般在40岁以下，千禧一代占27%，Z一代占24%，收入更高，且多样化。约25%的消费者喝冷萃咖啡来提神。
NCA科学与政策主任马克·科里博士在最近的一次网络研讨会上指出
冷萃咖啡的独特之处在于，与其他咖啡饮料不同，冷萃咖啡的饮用时间是在清晨以外:
早上- 17%
上午- 24%
下午早些时候- 22%
晚上- 8%
深夜——3%
因此，咖啡店、cafés和其他希望在上午高峰时段增加客流量的lsr可能会考虑在菜单中加入冷萃咖啡，并大力推广它。
两种形式——lsr和零售商——都有食品安全方面的考虑，需要进行合规和安全管理，所以在将冷饮纳入菜单或SKU分类之前，一定要理解并实施这些考虑。
- Vanessa L Facenda，编辑，茶与咖啡贸易杂志。
通过电子邮件保持联系:(电子邮件保护)Twitter:@TCTradeJournal或LinkedIn:茶与咖啡贸易杂志
