在咖啡中利用碳浸渍的创新

毫无疑问，碳浸渍在精品咖啡行业正处于鼎盛时期。伟德betvictor1946借用葡萄酒世界，碳浸渍是一种发酵过程，可以对风味的发展产生重大影响。

它于2015年由Sasa Sestic首次登上咖啡世界舞台赢得了当年的世界咖啡师锦标赛经过这种发酵过程的咖啡。

在接下来的五年里，越来越多的生产商开始试验这种加工技术，以生产独特而复杂的口味，并为他们的作物增加价值。然而，尽管这可以为生产商带来巨大的利益，但大量的障碍阻碍着大规模采用。作为一个行业，我们可以做更多的事情来支持创新的生产商。

碳浸渍的好处

什么是碳浸渍，它为生产者提供了什么好处?

所有洗过的咖啡豆都要经过某种形式的发酵。然而，直到最近，生产过程中的这一步主要涉及的是在豆子被制浆后，从羊皮纸上去除光滑的粘液层的实用性。这是通过将豆子浸泡在露天罐中12到48小时来实现的。这对味道的影响不过是事后才想到的。

另一方面，碳浸渍是一种发酵过程，只关注它对风味的影响。樱桃不需要先磨成浆，而是完好无损地放在一个装有单向压力阀的密封罐中。

在富含二氧化碳的环境中缺乏氧气意味着只有某些微生物才能存活并发酵咖啡豆。此外，由于樱桃没有被打成浆，发酵过程发生在樱桃皮下面。这两个因素都给了生产者一个全新的水平来控制他们的豆子的味道。这可能会使人工调味咖啡成为历史，现在生产商有能力推出如此丰富而生动的味道。

对于生产商来说，这样做的好处是显而易见的。一些高品质的商业级作物的风味可以得到增强，因此它们有资格成为精品咖啡。伟德betvictor1946这可以让一些生产商以更高的特殊价格出售他们的咖啡豆，而无需改变他们的作物——只需要改变他们的生产流程。与此同时，已经种植特色作物的生产者可以进一步提高豆类的质量。

碳浸渍还使生产者能够在不同的收获中紧密复制风味特征，因为这可以通过严格控制发酵过程来实现。能够提供更好的口味一致性，尤其是对大买家来说，是生产商提高价格的另一个好处。

碳浸渍的第二十二条军规

采用碳浸渍的主要障碍，或就此而言，任何其他工艺或植物品种都可以为生产者带来更好的结果，是风险。如果最终产品失败或大大低于买家的预期，试验的机会成本可能是毁灭性的。

当然，还需要在设备上进行财务投资，这增加了整体风险。供应和需求也发挥着重要作用。如果没有买家要求这样做，生产商可能不愿意尝试碳浸渍。但与此同时，买家可能只有在生产商已经提供并能证明效果的情况下才愿意订购。一个经典的第二十二条军规。

因此，对碳浸渍试验感兴趣的买家有责任帮助生产商管理这种风险，而不是把所有风险都推到他们的肩上。这可以通过“无风险”合同来实现，即同意以对生产者有利的价格购买最终产品(其沉没成本包括在价格中)，而不管实验的结果如何。

这还可以通过承诺在随后的收获中购买更多经过这种发酵过程的豆类得到进一步支持。这种确定性可以使买家进行必要的财务投资，从而扩大他们的碳浸渍工艺。

最终，在实验和创新方面，许多生产商，尤其是中小型生产商，需要供应链提供更大的支持。交易双方都受益于更高质量的咖啡豆。因此，实验的所有风险都不应该转嫁给制作人，特别是考虑到他们没有足够的经济资源来管理这一点。

• 詹妮弗·普尔哥伦比亚特产绿咖啡供应商的联合创始人咖啡人，他们为世界各地的买家提供独特的直接贸易特产绿咖啡

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