人们对功能性咖啡的需求日益增长
随着春天的到来(尽管几乎没有人注意到，因为美国在春天的第一天会有很多暴风雪)，消费者开始考虑“形式和功能”。虽然这通常意味着塑造“冬天的身材”，但功能性在饮料中扮演着更重要的角色。
今年早些时候，美国咖啡协会(NCA)举办了一个名为“2018年美国咖啡展望:最新市场趋势和未来市场增长全球市场情报公司欧睿国际(Euromonitor International)的高级研究分析师埃里克·佩尼克(Eric Penicka)是此次网络研讨会的主讲人，他指出，未来的关键因素是便利性和功能性，因为两者都会带来价值增长。
方便是很容易理解的——在家消费的人想要味道很好的咖啡，他们可以快速煮好，在家里喝或随身携带。然而，许多美国消费者表示，他们没有时间也没有精力酿造精酿咖啡，导致在咖啡馆或其他提供“极品”或“特色”咖啡的餐饮服务机构购买的咖啡售罄。佩尼卡指出，专业咖啡店的销售额持续上升。
“功能”方面比较困难。最近的研究发现，许多消费者希望咖啡具有新陈代谢、提神或提升能量等功能功效，有助于皮肤健康或放松，含有益生菌或富含抗氧化剂。然而，咖啡行业一直反应迟缓。但是为什么呢?
多年来，咖啡一直在与错误、不准确的“不健康”形象作斗争。NCA一直在极力反对这种污名。NCA的总裁兼首席执行官比尔·默里在2017年的媒体上坚定地表示:“咖啡已经一次又一次地被证明是一种健康饮料……”
佩尼卡解释说:“咖啡本来就是健康和天然的，但除了少数例外，咖啡行业并没有真正努力让它变得更有功能。”
“八点钟咖啡”推出了“灌注咖啡”系列，为咖啡增添了功能上的益处。输液线有几个sku，如B6代谢，警觉(高咖啡因)，Açai辉光，和放松脱因咖啡。培养咖啡使用自然发酵过程和生物活性化合物来创造一种更容易消化的咖啡(不那么苦和酸)，并提供持续的能量。
防弹咖啡(Bulletproof Coffee)和Know Brainer在咖啡中添加了脂肪和蛋白质，可以促进清晰思维。佩妮卡指出，美国人不像以前那样关心脂肪了，因为他们意识到有些脂肪是有益的。
姜黄是最新的超级食物——或者说是超级香料——被添加到包括咖啡在内的各种食物中。据报道，它在治疗关节炎、牛皮癣、阿尔茨海默症和癌症等多种疾病方面表现出了希望。
当被问及为什么咖啡行业没有像许多其他饮料那样抓住功能性的趋势时，佩妮卡推测道:“我认为咖啡公司反应迟缓，因为‘功能性咖啡’似乎‘已经存在了’。“咖啡的重点一直是‘纯粹’和‘天然’，所以在咖啡中添加‘功能性’就是在咖啡中添加了一些不自然的东西。”
但咖啡行业已经表现出了强大的适应和发展能力，以满足多样化的消费者需求，所以如果更多的消费者渴望功能性咖啡，我相信他们的需求将得到满足，即使是逐步的。
