Cafés他们在中国的游戏
图片由欧睿国际提供
虽然咖啡和茶馆在中国大陆或香港并不新鲜，但那些提供生活方式体验的茶馆却很新鲜，而且消费者正在接受它们。
Peter Wong的文章。
2018年平安夜，中国最火的茶馆喜茶(Heytea)在香港开设了第一家分店，为香港本已充满活力的café行业注入了新鲜血液。喜茶于2012年在中国大陆南部省份广东成立，以其以奶酪为灵感的饮料和斯堪的纳维亚极简主义设计而闻名，人们普遍认为它更像一家布鲁克林(纽约)咖啡店，而不是纯奶茶店。对于城里的任何人来说，在享受商店温和的氛围的同时，喝一杯新鲜酿造的奶酪奶茶，这将是不可抗拒的美妙体验。
咖啡和茶馆在中国大陆和香港都很受欢迎，这并不是什么新鲜事。事实上，根据全球市场情报公司欧睿国际(Euromonitor International)的数据，2013年至2018年，香港专业咖啡和茶店的CAGR(复合年增长率)值为42%，中国大陆为173%(见第17页图表)。在香港和上海等中国内地一线城市的每条街道上都有咖啡和茶馆。
新生活方式Cafés在城里
新鲜的是，在中国大陆和香港，像喜茶这样提供生活方式体验的咖啡和茶馆正在兴起。
越来越多的咖啡和茶连锁店为顾客提供更多的产品，如全天早餐和啤酒，为他们带来享受生活的优质体验。
例如，星巴克香港于2018年在铜锣湾利花园开设了旗舰店，这是CBD地区的黄金地段，根据这家全球咖啡巨头的说法，它的想法是建立“繁华都市中的都市静修”。这家旗舰店占地5500平方英尺，里面摆满了品牌家居用品和商品，还有50种新的食品和饮料，包括美食敬酒和“调酒吧”的咖啡灵感酒精饮料，是消费者放松的理想场所，也是客户与家人和朋友社交的“第三场所”。
Nayuki上海店的特色是舒适的座位、高级茶和欧伟德国际1946bv官网洲面包。图片由欧睿国际提供。
在中国大陆，喜茶的主要竞争对手之一纳依之，凭借优质鲜果茶和软质欧洲面包，成功吸引了大量消费者。它还提供舒适的店内休息区，为顾客提供明亮的照明，让他们在城市的优质位置放松。因此，该品牌已经能够确立自己在行业中的主要力量。
另一个观察结果是，在各种时尚品牌下运营的新独立cafés的出现。根据伦敦欧睿咨询公司关于香港消费者餐饮服务的最新研究报告，奢侈时尚品牌在其零售店内推出了同名清酒cafés，积极为购物者提供“多样化和互动的体验”。因此，这次合作有助于促进大都会的生活方式文化cafés。
比如，2015年，全球第一个Vivienne Westwood Café踏足上海。café上有大量的Vivienne Westwood Orb和标志性的格子元素，这些元素都被用于茶具和店内装饰的设计中，让顾客感受到这位著名设计师的朋克元素。2018年，拉尔夫·劳伦在香港开设了亚洲地区的第一家café门店。Ralph 's Café以Ralph标志性的绿色主题和来自布鲁克林Fine & Raw等著名制造商的超高品质咖啡和食品为特色，为消费者提供了在放松的环境中喝咖啡的乐趣。
因此，这里的难题是，这些生活方式cafés如何脱颖而出?
消费者对创新的热情
从消费者的角度来看，不难得出这样的结论:该地区的消费者非常喜欢新奇。香港的消费者——每年有740万香港人和6510万来自中国大陆的游客——以及中国大陆的消费者——14亿中国公民——都崇拜创新，因为他们希望紧跟潮流，并在新事物上市后立即尝试。这是亚洲大城市消费文化的一部分。
对于中国大陆和香港的消费者来说，这些生活方式咖啡和茶馆都是新鲜事物，因为现有的大多数门店都是传统的cafés，专注于咖啡和茶本身，没有将产品与生活方式体验相结合。因此，在Heytea或ChaTraMue外面总是排着长队也就不足为奇了，这是最近在香港成立的另一家受欢迎的泰国茶店，得益于这些新生活方式的新鲜感cafés。
图表来源:Euromonitor International
公司的新品牌
这对出口本身也有好处。通过建立这些“生活方式cafés”，企业可以建立并重塑其品牌对消费者的意义和形象。
喜茶创始人聂涛说，我的产品不仅是饮料，也是环境和体验。他还说，每一种品牌文化都需要一个发展空间。通过对产品、环境和体验的精准结合，为喜茶的成功创造了独特的品牌主张。
同样，通过在城里新设立的cafés进入餐饮行业，奢侈时尚公司可以重塑自己的品牌——“我们不仅销售产品，还销售体验”——从而通过多维商业模式保持盈利。
图片由王方清提供
展望未来
聂说，我们有信心，只要我们能在中国大获成功，就一定能在国际市场大获成功。自喜茶进驻香港以来，它已经在香港开了六家门店。喜茶已经成为一个响亮的名字，并及时见证了生活方式cafés在城市的活力。“卡布奇诺”的香气很有可能很快就会在中国大陆和香港遍地开花，这是一种新的性感时尚。
Peter Wong是欧睿国际(Euromonitor International)香港办事处专门研究饮料和烟草行业的分析师。在他目前的职位上，Peter通过市场规模、预测和竞争对手景观，参与分析和提供跨部门的战略市场趋势和见解。加入欧睿之前，他在香港和台湾的一家领先的全球市场研究公司工作，主要为快销品/零售、房地产和汽车行业的客户进行零售测量、定量和定性营销研究。
