味的狂热:消费者渴望复杂,奇异的和功能性的味道
图片:Chiya柴
专家分享见解和灵感的“热”的味道,包括宽容的标准,浆果混合、姜黄、功能混合、甚至CBD。
亚伦•基尔
有什么咖啡和茶饮料风味前景在2019 - 20吗?汤姆·吉布森味道Flavorman师,专门从事技术方面的饮料发展的路易斯维尔,肯塔基州,说,“消费者正在寻找一个独特的经验,愿意尝试新口味饮料超过以往任何时候。”
凯瑟琳•阿姆斯特朗品牌大使梅尔维尔,纽约Comax味道,这创造了风味食品和饮料行业的技术和创新,认为当前的前景令人兴奋的味道。“饮料是爆炸,受到很多消费者的渴望清洁和健康的饮料,”她说。据阿姆斯特朗、饮料选择用更少的糖,低卡路里,更自然的成分和功能效益趋势。”为我们的2019味趋势,Comax确定“为你的健康干杯”作为一个主要的趋势,”她说。“好处的饮料,例如水、茶、咖啡和鸡尾酒等,越来越受欢迎,随着消费者喜欢更健康的生活方式。”
创始人斯科特Svihula奥兰多,佛罗里达草裙舞咨询,一个独立的茶咨询公司提供产品开发、采购和法规遵从性,建议行业与口味创新为了脱颖而出。“现成的调味剂往往不会削减它了,”他解释道。“消费者正在寻找复杂性和独特性在他们选择的食物和饮料。”
放纵的需要标准
喝咖啡,Flavourman看到标准放纵的味道(法国香草、榛果、焦糖布丁)——即饮产品和bean被用于更复杂的甜点。吉布森说,“而不是巧克力认为巧克力熔岩蛋糕,而不是香草认为香草果馅饼,而焦糖cajeta思考,而不是榛子认为巧克力榛子蔓延。利用标准而增加了复杂性从已知中获益。”
茶叶,Flavorman点浆果口味和柑橘站出局一样大。“这不是一个新的味道的概念,但我们预测混合浆果组合作为一个司机在饮料领域,”吉布森说。“想红浆果,野生浆果,黑莓和热带浆果混合驱动的范畴。”他指出,浆果口味是常见的标识符在所有饮料领域,可以提供一个放纵的形象和健康的好处,除了作为一个掩蔽剂在不同的饮料,如蛋白质饮料。“看再次见到贝瑞引起轰动———2019年,”他说。
葡萄柚去年国王作为一个成分时,吉布森说,“所有类别的驱动器仍在增长受益于兴致很高的,多汁的香气的柑橘味道,不管是作为一个单一的水果-顶部有柠檬和酸橙或者组合作为一个爽肤水,像色芒果和柠檬姜。柑橘口味是充满活力的风味饮料类别的司机。在过去,异国情调的柑橘趋势——认为calamansi,佛的手,nartjie——标准还活着,出现在2019年的趋势。”
草药和姜黄引起轰动
即饮的茶,Flavorman看到更多的草药茶。“无糖饮料继续增长,”吉布森说,“和人玩结合不同的草药成分,使草药茶或“一些煎药,”可以是非常朴实的,植物的,辣的,苦的,甜的,酸的或任何组合。缺乏糖结合草药成分的传说中的利益给人们沉溺于喝酒,他们很高兴。”
围观有机茶出席有关西方自然产品博览会在阿纳海姆,加利福尼亚州今年3月,他们展示了饮料和姜黄、生姜的草的家庭正在使用越来越多的饮料成分。与姜黄围观最近推出了新产品有关,包括茶拿铁精矿和姜黄茶金色的拿铁咖啡(世博西方NEXTY奖项入围,突显出创新的天然产物)。据围观,有关姜黄为公司大味道的赢家。
玛丽亚Emmer-Aanes,市场营销和销售的副总裁围观有机茶,有关“姜黄是一种香料,是在印度菜了数千年。它变得更受欢迎,因为我们发现隐藏的好处是一个超级强大的抗氧化剂,促进心脏健康,减少炎症和解毒作用身体。”
Chiya柴,一个受欢迎的咖啡馆在芝加哥的艺术洛根广场附近,非常熟悉姜黄作为热门的味道/成分。“Chiya姜黄柴柴结合固有的善良与其他健康的香料姜黄豆蔻、肉桂和丁香的美味,舒缓的,芳香的饮料是好的,对你有好处,”说Swadesh Shrestha,拥有人的咖啡馆。
CBD的发展势头
Svihula指出功能性饮料和CBD-enhanced茶,除了matcha-based饮料,新混合开发的驱动程序。“我没见过一个请求这些类型的混合放缓,”他说。“然而,很多客户想要这些东西比他们自然地味道更好。人们第一次买这个产品,因为函数的或他们认为这可能会为他们做什么,但继续购买的味道。许多客户正在寻求确保茶味道大以及作为功能茶。”
Svihula特别兴奋的可能性CBD饮料(有人说有一个“土”味与健康福利)。“我每周至少三到四个请求添加CBD茶和咖啡,”他说。事实上,布隆伯格(新闻)最近报道,“饮料充满marijuana-derived化合物可能会成为一个6亿美元的市场在美国在未来四年。”
CBD是什么?CBD、大麻二酚是non-psychoactive化合物中发现大麻植物。根据茶在博尔德科罗拉多州,“CBD产品在健康与保健市场流行,作为CBD的治疗有益健康消费变得更加普遍和被广泛接受的。”
茶叶现货最近帮助天空和怀亚特推出Colorado-grown CBD麻茶,混合了有机、纯天然草本植物。公司负责采购,混合和制造业的天空和怀亚特茶——世博会西共用一个展台显示时尚的新产品。
但Svihula说CBD在咖啡和茶仍在不断变化,事情总是会发生变化。“我所有的,目前为客户开发定制混合——但我提醒大家保持手指脉搏时CBD,”他说。“用一大笔一挥,这可以将很快。我是乐观的,不会有任何问题,但谨慎小心行事。我的很多客户开始分支企业提供一些品牌保护因为这个。”
考虑客户的偏好
阿姆斯特朗为饮料提供建议开发人员或品牌考虑咖啡和茶产品的口味和配料。“你必须看看消费者,看看他们想要什么和行为,”她说。“Comax发展我们的品牌的消费者研究,观察消费者的态度和行为…当我们问消费者他们希望他们的咖啡——它目前没有的一些反应更多的咖啡因,营养,更少的咖啡因和更少的卡路里/减肥属性。”
事实上,寻求消费者了解他们的喜好是至关重要的。Comax 2017年所做的一项研究显示,“味”是主要的属性,促使消费者购买咖啡饮料。其他原因(为了)价格,品牌,烤品种和香气。Comax最新的消费研究,因为它涉及到口味和咖啡,今年春天晚些时候将发布。
有机:最好现在开始!
当思考世界的味道,记得这是一个完全不同的场景中如果你的产品被贴上有机。例如,如果一个公司有一个有机茶或咖啡产品和95%的统治下被认为是有机(产品含有至少95%的有机成分),Svihula表示,该公司可能会发现,它的味道供应商不能提供所需的味道保持产品范围内。
或者,一个公司可能会发现,当切换到100%有机认证,它需要用混合或请求新口味重新创建混合有机100%。(在美国,美国农业部(USDA)认证的有机产品。“现在就开始!”Svihula建议。
“我的客户发现organic-certified口味多是20 - 30%的成本,需要一个高的比例混合配方的使用,”他说。“一旦批准,味公司必须把香料经过认证的有机-四到六周然后茶公司必须得到他们的新配方批准新的包装设计,这是另一个四到六周批准。”
Svihula补充说,也有设计和印刷的时间表。12月的期限,如果你不是在这工作现在,你将会太迟了。我的一个客户有40多家茶叶他们必须再用形式表示。这是很多研发时间。”
亚伦基尔是一个过去的特约编辑,现在是一名自由公关顾问在茶和咖啡社区工作了15年。他可以达成的(电子邮件保护)或访问www.akprgroup.com。
