超越“第三次浪潮”的优质咖啡
随着咖啡的高端化不断发展，超越第三次浪潮的高品质咖啡的新机遇正在出现。马修·巴里。
“第三次浪潮”是在咖啡讨论中听到的最新流行词汇。咖啡的发展是有固定路径的——从第一波容易在家酿造的出现，到第三波将咖啡转变为一种高端的、几乎像葡萄酒一样的商品——这种观点在很多方面都是有帮助的，但也有内在的局限性。咖啡行业太过复杂，无法精确地用这种简化的模式来描述。
咖啡领域有一些有趣的活动，它们拒绝了第三波浪潮的某些方面，但又过于昂贵，无法完全融入第一波或第二波浪潮。咖啡的高端化有多种途径，为第三波浪潮之后的高品质咖啡提供了机会。
虽然没有明确定义，但第三波咖啡往往需要高水平的时间、金钱和/或知识——不仅来自供应链各个环节的人员，也来自最终消费者。
对于许多消费者来说，这是他们愿意做的一种权衡，他们愿意多花一点时间和精力，如果这意味着他们能喝到更好的咖啡。但并不是所有人都是这样。一些消费者想要高质量的咖啡，但对咖啡豆的来源或正确的倒咖啡方式不感兴趣。有些时候，消费者也会被弥漫在第三波咖啡中的精英主义感拒之脑后。这创造了一小部分咖啡饮用者，他们想要一杯高质量的咖啡，但更喜欢简单方便的咖啡。
拥抱简洁
举个例子，专业瞬间的出现。尽管速溶咖啡在西方市场总体上举步维艰，但在过去几年里，出现了一些小型的高端速溶咖啡品牌。猝然咖啡(Sudden Coffee)可能是最著名的，它最近与Intelligentsia合作，推出了一系列单一产地的产品，完全符合第三波浪潮。漫不经心的旁观者可能会认为第三波浪潮已经把速溶咖啡抛在了身后，但Sudden Coffee表明，在不牺牲质量的前提下，方便咖啡仍有很大的发展空间。
Yes Plz是这个领域的另一个品牌。他们的订阅服务提供了一种选择——一种混合的豆子包。该品牌的创始人对第三次浪潮咖啡的发展方向不再抱有幻想，他们认为提供单一产地咖啡是因为这是人们所期望的，而不是带来更好的咖啡。他们提供的优质混合咖啡意在作为一种对照，证明你可以喝到一杯好咖啡，而不需要完全购买第三波咖啡的所有方面。
有时候，这甚至不是咖啡本身的问题。黑步枪咖啡公司正确地认识到，在两极分化的美国，咖啡行业许多人的左倾政治立场让一些消费者失去了兴趣，因此销售额迅速增长。该公司打造了一个旨在吸引保守派的高品质咖啡品牌。像采购咖啡本身这样的品质对于高端咖啡领域的品牌来说并不罕见。品牌和营销将退伍军人拥有的黑步枪咖啡公司与目前经营优质咖啡的其他公司区别开来，吸引了枪支权利活动人士等传统上与第三次浪潮无关的群体。
通往好咖啡的多种途径
如果没有第三次浪潮在提高消费者对质量的期望方面所做的努力，Sudden Coffee、Yes Plz和Black Rifle Coffee Company都不可能存在。然而，这三家公司的核心吸引力在于，它们在某些方面与其他第三波品牌不同。第三波咖啡将继续在这个行业中发挥极其重要的作用，但这些品牌的成功表明，这不是寻找优质咖啡的唯一选择。
马修·巴里是总部位于伦敦的欧睿国际的高级饮料分析师。他在伊利诺伊州芝加哥的办公室工作。可通过以下地址与他联系:(电子邮件保护)．
