冷冲泡和硝基咖啡生长
咖啡在草稿水龙头中注入氮气只是一种冷啤酒，它正在扩大这种不断增长的咖啡类别。无论是在咖啡馆设置还是在饮酒零售店中，冷啤酒和硝基咖啡都很快成为新客户的最爱。雷切尔·诺斯罗普（Rachel Northrop）。
雨伞术语“冷啤酒”是指通过寒冷而不是热水拔水产生的全类咖啡。这些冷咖啡可以装瓶，盒装，罐装和keg饮；直接或乳制品或非乳制品奶，糖，调味料，碳酸化和氮添加剂。
使用冷水提取咖啡为咖啡打开了一系列新的可能性。苦味减少，甜度增加，这些新兴的冷酿饮料散发出的光滑口感正在吸引其他饮料的狂热饮酒者进入咖啡球。
无数冷咖啡格式
三年半前，康纳·罗尔克（Connor Roelke）计划在新罕布什尔大学（University of New Hampshire）毕业后开设一家啤酒厂。但是他退后一步，看到新英格兰的精酿啤酒市场开始看起来饱和。注入氮气的冷冲泡咖啡，像吃水啤酒一样倒入，带有甜品甜点和咖啡因踢的浓郁的口感，但是，似乎有空间。
Roelke推出了Nobl Cold Brew，今天使用他在大学宿舍中建造的Nitro Kegerator系统，于2015年从新罕布什尔州埃克塞特市出发。他在农贸市场和他的第一个批发帐户中出售了硝基冷啤酒咖啡。从那里开始爆炸。Roelke告诉茶水和咖啡贸易杂志。
引入Nitro Cold Brew Coffee上的Tap需要进行一些抽样和客户教育，但最终，它对已经喜欢咖啡和吃水啤酒的消费者来说是足够熟悉的。方便对于咖啡馆所有者在为咖啡馆服务准备冷水咖啡服务（来自浓缩液或硝基水龙头）方面也是重要的，就像对消费者购买更多现成的饮料（RTD）冷水啤酒一样重要 - 准备工作越少，越有吸引力。Roelke解释说：“ Nobl是制造商，分销商和设备提供商。”“我们将[冷藏的小桶]带到咖啡馆，餐厅或果汁吧，并进行所有组装，以使客户尽可能地放手。”
北卡罗来纳州康科德市的S＆D咖啡和茶发现其他形式的冷啤酒对零售商的吸引力同样吸引人，尤其是那些优先考虑便利的零售商。“在S＆D，我们看到了过去一年中的浓缩物的增长最多，” S＆D Insights和产品策略总监Pam Everett说。“行业中的许多人都在寻求以一种需要低人工成本的操作简单方法来捕捉冷啤酒趋势。拥有坚固的基础冷啤酒浓缩液可以使操作员和消费者都可以根据自己的喜好自定义冷水饮料。”
冷制造过程
随着越来越多的咖啡公司冒险生产冷啤酒和硝基咖啡，Roelke提供了以下提醒：“成为一家饮料制造商与咖啡烘焙完全不同。”
在学术机构中，正在研究制造冷咖啡饮料的业务。克莱姆森大学（Clemson University）的塞缪尔·尼古拉斯·洛帕恩（Samuel Nicholas Lopane）于2018年8月发布了对冷冲泡咖啡的保质期以及使用化学微生物和感觉分析的提取温度影响的研究。该研究通过分析感觉和化学曲线以及微生物生长研究了使用冷水和冷水提取的咖啡的保质期。
据洛潘（Lopane）说，他在27岁ThASIC（咖啡科学与信息协会）会议于2018年9月在俄勒冈州波特兰举行，“提取或酿造咖啡是试图从咖啡豆中吸引尽可能多的令人愉悦的口味进入杯子，以创建平衡和美味的饮料[…]提取不仅控制饮料的浓度，还可以控制化学身份。”
洛帕内（Lopane）的研究发现，“冷冻冷和热冲泡咖啡的保质期限不是微生物稳定性的限制，而是由于感觉属性的恶化而受到限制。”在冷藏温度下维持冷酿咖啡可以消除可能缩短保质期的霉菌或细菌的生长，从而使感觉属性成为冷煮熟的咖啡产品中最相关的降级或衰老指标。
这就是解释为什么Roelke选择专注于Nobl的服务方面是该公司快速增长的主要组成部分。“We are the most full-service model that we can be,” he said, in everything from fridge maintenance to quality of the cold brew, doing things like “producing kegs the day before we deliver, which is something we couldn’t do if we worked with a distributor.”
咖啡馆空间通常是消费者首先与冷水咖啡互动的地方，这就是为什么Roelke指出，Nobl致力于“绝对质量，绝对便利性，以及来自较大制造商的产品安全性和卫生商的绝对质量，绝对便利性”。但是，Cold Brew现在在杂货店和当地咖啡店一样普遍。S＆D Everett认为“冷啤酒都以两种格式存在，并且在零售业中大量参与者涌入。我们看到这两个领域的增长不一定是从一个地区转向另一个地区的转变。咖啡馆产品正在发展，因为冷啤酒正成为实验质地和格式的催化剂。”
虽然冷啤酒内的实验表明新的利基市场和产品线有机会形成，但在他的论文中，洛帕内（Lopane）向冷水酿造制造商强调：“为了确保安全，良好的制造实践，预防控制和维护冷链的维护适用于所有冷冲泡咖啡的生产商。”
消费者需求增加
由于咖啡烘焙和饮料制造所需的技能和设备不同，因此，共装装是生产冷啤酒产品的绝佳选择。Roelke说：“从缅因州的波特兰到波士顿，[我们的咖啡馆帐户]与与之合作的烘焙机建立了很强的关系。”“这是您认识和喜欢的品牌；您知道他们烤的咖啡非常出色，现在您可以相信诺布尔（Nobl）提供冷啤酒。”
具体而言，消费者被吸引到常规热咖啡准备中有时缺少的属性。Roelke说：“人们真的希望获得酸度较低，更甜蜜的冷冲泡咖啡和硝基咖啡，“是最好的方法。”
洛帕内（Lopane）在他的研究中寻求调查的一部分是冷啤酒较低的酸度和较高甜度的主张。在化学和感觉方面，发现冷咖啡与在高温下提取的咖啡完全不同。最终，洛帕恩（Lopane）的调查结果支持了冷酿酒师的主张。“冷酿咖啡的甜味比热摘录的咖啡更高，苦味更低，这是由冷啤酒生产商提出的主张。此外，冷酿咖啡在整个储存时间的风味稳定性比热酿造的治疗更大。”他写道。Lopane的研究范围不包括注入氮气的咖啡，这表明还需要进行多少研究来探索最佳格式，以向提供更多饮料选择的消费者提供新的冷咖啡产品。
“硝基，碳酸化，实用甚至柑橘的冷水啤酒变体正在扩大咖啡馆设置中可用的各种冷咖啡选项，而Alt-dairy，味道，调味和轻度甜味的冷酿啤酒选项则在抢夺中出现高频率retail space,” said Everett of S&D’s observations of cold brew’s recent performance as a category.
风味在冷啤酒制冷过程中的感觉稳定性，而埃弗雷特（Everett）提到的添加剂在纯咖啡和咖啡之间有所不同，这是一个方面的一个方面，它富含冷啤酒在零售商和消费者中的知名度。“我们看到这两个部门的持续增长是消费者将这些选择视为碳酸软饮料和传统热咖啡饮料的替代品。”
冷酿啤酒以及它的许多迭代都将自己确立为一种占据热点，健康和放纵之间的甜蜜点的类别。或者，也许产品开发已经圆满圈子，而热氮气注入的咖啡是下一个选择。Roelke说：“ Nobl于2017年末推出了我们的热吃咖啡。”该公司已在几家酒店大厅中安装了全方位服务的草稿咖啡吧，包括热门选择，并取得了积极效果。
创建新的咖啡格式取决于客户享受的东西足以回来。以更多格式可用的咖啡的变化越多，意味着更多的人在一杯咖啡中找到了完美的饮料 - 无论是杯子实际上是一罐，从水龙头倒入的硝基还是一瓶碳酸冷咖啡和柑橘。
雷切尔·诺斯罗普（Rachel Northrop）一直在覆盖咖啡T＆CTJ自2012年以来，当她居住在拉丁美洲的咖啡土地上时，咖啡讲话时。她总部位于佛罗里达州迈阿密。她可能会被联系[电子邮件保护]。
