本土特色:中美洲日益增长的国内消费
中美洲是公认的咖啡产地，有着独特的风味和很高的杯分。随着特伟德betvictor1946色咖啡生产和加工的继续，中美洲的原产地国家正在开发他们自己的特色咖啡迭代，以满足当地不断增长的需求。
由雷切尔诺
在烘焙咖啡的包装上兜售农民和咖啡师之间的联系已成为一种新常态。这些现在很熟悉的说法是由中美洲生产国的新一波专业烘焙店和咖啡店提出的，但随着咖啡农和他们的家庭在优质咖啡种植的地方开设直接为消费者服务的企业，这些说法就有了不同的含义。
危地马拉迎来了一个新的产业
8月底，Promecafé(咖啡生产技术发展和现代化合作区域方案)在危地马拉安提瓜总部举行了第一次促进国内消费区域讲习班。几周后，危地马拉的两届咖啡师冠军大卫·索拉诺(David Solano)在危地马拉城开了第二家他的特色咖啡店Café 12 Onzas，他也是一名咖啡农。伟德betvictor1946这两件机构性和企业性的事件表明了整个中美洲正在形成的更大趋势:最好的豆子不会自动指定用于出口。
“过去6年，当地咖啡消费量以两位数的速度增长，”危地马拉城的出口商联合咖啡公司(Unitrade Coffee)的尼克•哈蒙德(Nico Hammond)表示。联合咖啡为当地零售商&Café供货。“这主要是由当地咖啡店公司推动的，它们主要是出于危地马拉城消费者的好奇心和增长。”无论是对种植者还是对家庭附近的特色咖啡消费者来说，保持其价值的潜力都比以往任何时候都要大。伟德betvictor1946
洪都拉斯特产植物
洪都拉斯是中美洲产量最高的国家。“在美洲，只有巴西和哥伦比亚的咖啡产量比它高，”安赫尔·埃尔南德斯说，他是洪都拉斯布兰卡Peña的SA农场、干磨和出口的老板。总部位于伦敦的国际咖啡组织(ICO)的数据支持这一说法，洪都拉斯的产量从2010-11作物年的433万袋60公斤的咖啡增加到2016-17作物年的834万袋。在产量增加的同时，洪都拉斯咖啡的国内消费量也在增加，特别是在cafés和注重服务和质量的零售场所供应的特色咖啡。伟德betvictor1946
卡萨·伊克斯切尔(Casa Ixchel)的卡蒂亚·杜克(Katia Duke)说:“过去五年，人们对咖啡的兴趣日益浓厚，一个明显的例子是圣罗莎·德科潘市(Santa Rosa de Copan)。该市约有6万居民，有超过25家特色咖啡店。”卡萨·伊克斯切尔是科潘瑞纳斯的一个café网站，供应她家附近农场Finca伟德betvictor1946 San Isidro出产的咖啡。同样品质的咖啡运往cafés在台湾，如天然加工的小批次按阿拉比卡品种分类，也出现在洪都拉斯的特色商店的菜单上。
埃尔南德斯分享说:“供应Becapeña的生产商一直在种植Geisha、Catuai和其他特色品种。”“他们还在从几年前的拉罗亚事件中恢复过来。”随着咖啡叶锈病的肆虐，洪都拉斯的生产者们对他们的农场进行了改造，他们种植了最受国际专业买家青睐的品种，然后随着洪都拉斯自身专业市场的加强，可以将这些专业咖啡交付给当地的烘焙商和零售商。伟德betvictor1946
由于C级咖啡的市场价格持续徘徊在1美元左右，甚至对最稀有的咖啡的价格也产生了负面影响，因此更有动力让特色咖啡留在更靠近产地的地方。伟德betvictor1946埃尔南德斯说:“今天，人们不必以市场一直以来的低价出售。“人们开始喜欢我们种的好咖啡了。”
萨尔瓦多的稳步攀升
在中美洲，特色咖啡数量的增加和消费者的喜爱程度很大程度上要归功于国内和国际咖啡师比赛的成功，这些比赛向当地的饮用者展示了伟德betvictor1946各自国家的特色咖啡。为cafés配备受过培训的有才华的咖啡师，将特色咖啡制作成最夸张、最美味的最终形态，这在美国、欧洲和澳大利亚都是伟德betvictor1946一项挑战。barismo(咖啡师的角色在西班牙语中被称为barismo)的技能首次进入中美洲公众的视线并获得国际赞誉，从而巩固了其作为一种有吸引力的职业的地位。在中美洲，咖啡师的工作没有北美工资工人的耻辱——咖啡师的职位一开始和现在都是与人才、专业知识和全球可能性相关的角色。
“大约8年前，随着Viva Espresso和Ben’s coffee等几家咖啡店的开业，我们开始在萨尔瓦多市场看到质量更好的咖啡。”Anny Ruth是萨尔瓦多特色咖啡的先驱，她倡导女伟德betvictor1946性生产者，并管理圣萨尔瓦多El Boqueron的Loma La Gloria农场和磨坊的运营。“2008年，我们举办了第一届咖啡师大赛。2011年，来自Viva Espresso的Alejandro Mendez赢得了哥伦比亚的全国比赛和世界比赛，成为第一个来自生产国的世界咖啡师冠军。”
Viva Espresso的所有者是Pacas家族，他们同时也是生产商和出口商，这表明专业咖啡的供应商往往是第一个意识到其产品在国内的潜力的人。伟德betvictor1946国家组织也不甘落后。安妮·鲁斯说:“萨尔瓦多咖啡协会Café作为(咖啡师比赛)活动的组织者，同时教育消费者，提高他们对好咖啡味道的认识。”萨尔瓦多议会的一个代表团也参加了Promecafé的地区国内咖啡研讨会。
尼加拉瓜的农村发展
4月下旬，政治暴力将劳动力和资源从农场转移到城市中心的抗议和应对活动。在动荡中，农民们收获并运输了他们的作物，美国刚刚起步的特色咖啡企业继续提供当地种植、烘焙和调制的咖啡。伟德betvictor1946
在尼加拉瓜，专业咖啡店的建立是由妇女和组织领导的，这些组织采取合作的方伟德betvictor1946式来实现可持续的农村商业，规划长期的经济发展和合作成功，而不是像北美或欧洲的私人专业咖啡企业倾向于建立和宣传一个品牌。
社区农业生态网络(CAN)是一个总部位于加利福尼亚州圣克鲁斯的组织。2011年，他们开始与奥古斯托·塞萨尔·桑迪诺·圣拉蒙特种农业合作联盟(UCA San Ramon)合作，以结束小咖啡农的季节性饥饿。“该项目采用了我们的参与式行动研究方法。社区与研究人员一起参与，”CAN副主任卡门·科尔特斯(Carmen Cortez)在谈到圣拉蒙UCA的成员如何确定女性生产者的多样化收入策略，以减少对出口咖啡的依赖，加强性别平等，并最终减少饥饿时表示。“通过监测和反思的过程，研究人员通过提供额外的资源来补充当地的知识。咖啡合作社和研究人员对什么样的多样化组合具有弹性同样感兴趣，”科尔特斯指出。
在农场种植的作物内的多样化和在咖啡连锁店内的多样化是同一概念的两种应用。圣拉蒙大学的研究补充了圣拉蒙大学在马塔加尔帕的圣拉蒙开设的Caféteria Monte Grande咖啡店，这是一家由合作社的女农民经营的咖啡店，顾客既有来自该地区新兴农业旅游的顾客，也有来自该镇居民的顾客，同时也为女生产者提供了多样化的收入机会。CAN支持购买浓缩咖啡机，并建立了一项循环贷款，让妇女们共同决定如何投资咖啡店。
超过20名妇女经营着这家咖啡店，供应她们种植的咖啡豆，并从妇女的家庭花园中采购奶昔和零食的产品，这是该项目产生的另一种多元化战略，旨在结束季节性饥饿。提供浓缩咖啡和牛奶饮料，而不只是传统的过滤咖啡，将这家店定位为特色咖啡，但背后的女企业家正在按照自己的方式塑造它。伟德betvictor1946这种整体的方法是指导他们咖啡生产方法的同一哲学的延续。科尔特斯解释说:“农业生态学并不是一种应该如何做事的精确方法。”“相反，农业生态学关注的是社区如何共同解决问题的过程。”农业生态原则指导将遮阳系统融入农场的实践，以适应气候变化，而这些原则也通过建设当地咖啡零售企业来促进经济适应气候变化。
在哥斯达黎加，美食，咖啡
佛朗哥餐厅和café是圣何塞新一波特色餐厅和cafés的企业之一，专注于质量，工艺和当地食材。
距离出产咖啡的塔拉祖(Tarrazu)山区只有几个小时的车程，佛朗哥(Franco)提供这些咖啡豆的设备和服务与全球cafés特产(specialty cafés)相同。该公司的座右铭是“简单而友好”，提醒人们只有在咖啡生产国，才能真正由邻居种植咖啡。“我们是一个生产国家，所以我们这里也应该有最好的咖啡，”圣马科斯德塔拉祖的Finca La Pastora的卡洛斯·蒙特罗(Carlos Montero)说。“圣何塞的客户有很高的期望。”
巴拿马的咖啡师引领变革
本杰明·罗克(Benjamin Roque)是巴拿马2018年咖啡师冠军，因此他实际上是巴拿马咖啡在国内外的国家大使。“很多巴拿马人还不知道我们的咖啡在全球有多受欢迎。人们一尝就会惊讶于特色咖啡的不同味道。”伟德betvictor1946现在，当地有一群咖啡爱好者，他们会根据咖啡的加工方式或种植农场来选择咖啡。
今年6月，罗克参加了在荷兰举行的世界咖啡师锦标赛(World Barista Championship)后，带着对专业咖啡行业的更深理解回到了家乡。伟德betvictor1946“这不仅仅是在世界舞台上代表巴拿马。我可以和巴拿马的咖啡师同事们分享我学到的东西，这样我们都可以改进我们的工作。”
在向世界代表巴拿马之后，罗克的工作就是向巴拿马代表世界。现在，当他在巴拿马城的Kotowa咖啡屋的吧台后面为顾客服务，或在Kotowa的店铺里作为咖啡师培训师培训员工时，他不仅知识渊博地谈论杯子背后的生产、烘焙和酿造过程，还权威地谈论咖啡在世界各地是如何供应的，赋予直接贸易、从农场到杯子的口号以生命，进一步区分原产地的特色咖啡。伟德betvictor1946
雷切尔诺一直在替咖啡T&CTJ从2012年开始，她住在拉丁美洲的咖啡之乡写作当咖啡说．她住在纽约的布鲁克林，但最近搬到了佛罗里达州的迈阿密。她的电话可以联系到(电子邮件保护)．
