麦当劳的可持续啤酒
它的可持续发展努力可能是麦当劳最保守的秘密，因为消费者并不知道它长期和广泛的努力。但这家全球最大的餐饮公司相信，凭借其规模，它有责任在全球范围内产生有意义的改变。
凡妮莎·L·法恩达著
麦当劳美国分公司供应链可持续性总监汤森德·贝利说:“只要我们的血管里有麦当劳的番茄酱，我们的血管里就有咖啡。”
自从1948年麦当劳兄弟开了第一家餐厅以来，麦当劳就一直在卖咖啡。1955年，雷·克罗克为麦当劳系统公司(麦当劳公司的前身)开了第一家餐厅。作为世界上最大的餐饮公司，麦当劳在全球约120个国家拥有3.7万多家餐厅，每天的咖啡销量超过100万杯。麦当劳承诺到2020年采购100%的可持续咖啡。
贝利说:“就像咖啡是麦当劳不可或缺的一部分一样，可持续发展也是我们最好的秘密。”
自从第一次与环境保护基金合作以来，这家快餐连锁餐厅25年来一直在投资可持续发展计划，但似乎很少有人知道它的全面可持续发展战略。
“人们并不指望我们能做到这一点。他们对麦当劳利用其规模做好事感到惊讶，”贝利说。“我们是一家大型跨国公司，在全球拥有数千家餐厅。我们拥有它，并把它用于善。”
在过去的11年里，麦当劳加大了在可持续发展方面的努力，并于2014年发布了第一份关于可持续发展的全球承诺。从长远来看，这家总部位于伊利诺斯州橡树溪的公司希望所有的食品和包装都是可持续的。目前，麦当劳专注于六大优先产品:咖啡、牛肉、鸡肉、鱼、棕榈油和纤维包装。通过世界自然基金会(WWF)的独立分析，这些产品被确定为对可持续性影响最大的产品——例如生物多样性丧失或森林砍伐——以及最有可能带来积极变化的产品。这篇文章探讨了麦当劳采购可持续咖啡和纤维包装的策略。
麦当劳的咖啡,1圣可持续发展项目
咖啡从一开始就一直是麦当劳业务的基本组成部分，并将继续发展。与千篇一律的做法不同，麦当劳在每个开设餐厅的国家都有自己独特的咖啡配置，以满足该国的口味。第一家McCafé于1993年在澳大利亚墨尔本开业。2008年，麦当劳在美国推出了浓缩咖啡饮料。McCafé咖啡已经从一种室内饮料发展成为一种零售产品。2015年，麦当劳在美国和加拿大的55000家门店推出了零售咖啡。
今年，麦当劳将在美国零售店推出RTD McCafé咖啡。随着咖啡项目的发展和扩大，麦当劳的可持续咖啡努力也在不断发展。
“我们相信我们所有的顾客都应该能够在今天和未来很长一段时间里享受到一杯美味的McCafé。通过采购可持续咖啡，我们可以确保优质咖啡豆的持续供应，同时支持农民的生计和我们星球的未来健康，”麦当劳首席供应链和可持续发展官Francesca DeBiase在2016年的报告《麦当劳采购可持续咖啡之旅》中说。她表示，作为世界上最大的咖啡零售商之一，“我们为可持续发展所采取的每一步都有可能产生巨大的积极影响。我们的规模和全球影响力使我们有责任领导世界发生有意义的变化。”
到2016年，56%的麦当劳咖啡是可持续采购的，而2015年这一比例为37%。其中超过一半是雨林联盟认证的。
麦当劳认为，实现全球咖啡可持续发展的唯一途径是与合作伙伴和供应商密切合作。除了雨林联盟，麦当劳还与UTZ和Fairtrade合作采购可持续咖啡。咖啡是麦当劳第一个获得雨林联盟认证的产品。雨林联盟市场转型主管马塞尔•克莱门特说:“这项合作始于2007年夏天，当时麦当劳决定在欧盟的所有产品中加入认证咖啡。”最初的分割是雨林联盟的80%和UTZ的20%。(雨林联盟和UTZ于2018年1月合并。)
该公司的欧洲餐厅自2008年以来一直供应雨林联盟、UTZ或公平贸易认证的咖啡(脱咖啡因咖啡除外)。澳大利亚、巴西、哥斯达黎加、欧洲市场和新西兰都达到了麦当劳2020年的目标，并提供100%可持续来源的咖啡。在美国和加拿大，供应的浓缩咖啡100%来自ra认证的农场。
咖啡农场的扩张会导致森林的砍伐。到2018年，所有来自森林砍伐风险高地区的麦当劳咖啡都将来自获得ra认证的农场，特别是洪都拉斯、印度尼西亚和越南。
除了咖啡，麦当劳还增加了ra认证产品的数量，包括茶、菠萝棒、橙汁和香蕉。
除了目前的可持续咖啡认证外，麦当劳还在帮助农民实施可持续咖啡实践，为他们提供持续改进的途径。McCafé可持续发展改善平台(SIP)是麦当劳的可持续咖啡框架。该计划旨在加强咖啡种植区，并帮助建立更大的可持续来源咖啡能力。SIP还为供应麦当劳咖啡的烘焙商提供了关于四个关键要素的指导，这些要素必须达到，才能成为SIP批准的项目。(参见侧栏第23页)
2012年至2016年期间，麦当劳美国、麦当劳加拿大及其特许经销商投资650万美元，为危地马拉的1.5万名农民提供技术援助。该培训是与国际非营利性农业技术援助提供商TechnoServe合作进行的，帮助参与培训的农民抵御了2012年至2013年在中美洲肆虐的咖啡叶锈病。麦当劳表示，截至2017年，参与的农场的产量平均比邻近农场高出45%，供应商也发现这些农场的咖啡质量也有所提高。
该项目于2016年结束。贝利说:“我们没有推出更多我们自己的技术援助项目，而是将技术援助纳入了McCafé SIP的基本要求。”“这意味着所有McCafé sip批准的项目都根据参与项目的农民的需要，纳入了某种形式的技术援助。”
麦当劳一直在寻求与机构合作，以实现其可持续发展目标。它在25年前首次与保护国际合作，并再次与该组织合作开展“可持续咖啡挑战”，与咖啡行业的其他领导者共同努力，努力使咖啡成为世界上第一种可持续农产品。
麦当劳还与Keep America Beautiful合作，实施了一个完整的咖啡渣堆肥项目。麦当劳的可持续咖啡倡议也支持联合国可持续发展目标，这是2015年制定的一项全球议程，旨在结束贫困，保护地球，确保每个人的繁荣。
扩大可持续包装目标
麦当劳的可持续采购战略并不局限于农场。通过与环境保护基金会(EDF)长达25年的合作，麦当劳淘汰了聚苯乙烯三明治盒，通过减少固体废物和简化材料选择，减少了对环境的影响。在合作之后的十年里，该倡议减少了超过3亿磅的包装，回收了100万吨瓦楞纸箱，减少了30%的浪费。
2014年，麦当劳设立了第一个全球目标，减少浪费和更多回收利用。该公司加入了世界自然基金会的全球森林与贸易网络计划，并制定了纤维采购目标，包括优先使用森林管理委员会(FSC)用木材纤维制成的包装。
麦当劳承诺减少包装的使用，推动可持续包装的创新，同时进一步改进包装，减少浪费。它正在与包装公司合作，尽可能减少材料的体积，并设计包装，通过回收利用重新获得材料的价值，消除其处理相关的成本和环境影响。根据其“优质规模”计划，到2025年，麦当劳的目标是100%的客人包装来自可再生、回收或认证资源。
据该公司称，截至2017年，其50%的客人包装来自可再生、回收或认证资源。美国、英国、加拿大、法国、德国、俄罗斯、日本和中国已经实现了这一目标。麦当劳设定了一个中期目标，即到2020年，所有的纤维包装都来自回收或认证的来源，并且不发生森林砍伐。麦当劳还宣布，截至2016年，其64%的纤维包装来自认证或回收来源。
该公司加强了可持续包装方面的努力，2015年，麦当劳在加拿大的热杯改用100% pefc认证(森林认证认可计划)的热杯，2016年，美国的麦当劳餐厅所有热杯都改用fsc认证(森林管理委员会)的纤维。所有热杯现在纳入FSC标志。2014年，巴西麦当劳获得了FSC或PEFC认证的全面认证，2015年，除了咖啡杯，麦当劳转型为100% FSC认证。
按重量计算，麦当劳约有2%的包装是泡沫。该公司计划在年底前从其全球系统中淘汰泡沫包装。
麦当劳还承诺从其全球供应链中消除森林砍伐现象。到2020年，该公司将在所有高风险国家获得FSC认证，以保护其基于纤维的消费包装供应链不受森林砍伐的影响。此前，麦当劳是首家签署《纽约森林宣言》(New York Declaration on Forests)的快餐连锁餐厅，该宣言呼吁全球企业和组织尽自己的力量，支持在2030年前结束自然森林的损失。
供应商有一个记分卡
“在美国，我们使用环境记分卡来跟踪供应商的进展，”贝利说。他说，麦当劳已要求供应商在2020年之前实现以下三个里程碑:
- 在麦当劳的供应设施中实施环境管理系统。
- 公开报告其1、2温室气体排放范围。
- 从以下三个目标中选择并实现其中之一:降低20%的能源强度，降低20%的水强度，或实现零废物填埋制造废物。
贝利补充说，所有供应商都被要求参加麦当劳的工作场所问责计划。
回收的困难
回收基础设施、法规和消费者行为因国家和城市的不同而不同，这使得建立回收项目变得复杂，但麦当劳已经设定了2025年的目标，在其100%的餐厅回收客人包装。
目前，麦当劳在其最大的16个市场中的12个餐厅都有回收和垃圾处理项目，并建立了合作伙伴关系。此外，美国约18%的麦当劳包装上都有“如何回收”的标志，以帮助消费者了解在哪里以及如何回收。
麦当劳还制定了2020年的目标，在全球前九个市场(不包括巴西和日本)，将自有餐厅的能源效率提高20%。许多新餐厅具有可持续发展的特点，并获得了LEED认证。伟德国际1946bv官网
有了现实的目标和远大的抱负，麦当劳不太可能再将其可持续发展的努力作为一个秘密。
Vanessa L Facenda是《茶与咖啡贸易杂志》的编辑，自2012年以来一直担任该职位。可通过以下地址与她联系:(电子邮件保护)．
