单机研磨
单一服务咖啡制造商越提高他们的产品定制知识，就越能根据客户需求量身定制，并为企业和消费者进行优化。
作者:Rachel Northrop(所有图表由现代工艺设备提供)
如今的单一服务产品包括在不同环境下消费的各种咖啡，从使用家庭台面设备冲泡的早餐混合豆荚到在办公室休息室冲泡的调味杯，与牛奶一起享用。要正确研磨不同的咖啡，以适应每种单一服务的包装方法及其最终的酿造技术，需要仔细分析研磨的大小、分布和密度如何与影响最终产品的其他因素相互作用。
研磨尺寸-测量颗粒
Daniel Ephraim是伊利诺伊州芝加哥现代工艺设备公司的总裁，他解释说，胶囊和豆荚的生产需要极高的精度，正确的研磨可以优化不同单次包装的萃取。“首先，包装/豆荚在高速包装线上填充，同时，每个胶囊必须填充特定数量的咖啡。除此之外，还需要生产一种能够在12到20秒内从咖啡中提取20%可溶性固形物的研磨粉。”“看到这些要求，人们可以很快理解，研磨是胶囊和吊舱制造中最关键的元素。
与过滤批量冲泡相比，单次冲泡的时间大大加快，由于冲泡时间的压缩，研磨必须考虑到适当提取咖啡所需的压力的增加。
伊利诺伊州伍德戴尔Pro-line咖啡的创始人大卫·西尔弗斯坦指出:“更多的咖啡并不一定意味着更好的萃取。当我们决定如何磨咖啡为单一服务产品时，我们会考虑烘焙水平和其他因素。为每个产品找到完美的研磨是一个试错的过程。我们会评估每一个产品的后期制作，所以我们会不断调整。”
以法莲用颗粒测量法或颗粒大小分布来描述这些调整。“滴滤磨粉(800微米)可以将每颗咖啡豆磨成500到800个颗粒，而k杯磨粉是1000到3000个颗粒。浓缩咖啡式的胶囊研磨粉(250微米)每颗咖啡豆大约有3500个颗粒。”他说，如果观察到研磨粒度对水的暴露表面积的相应影响，很明显，与更细的工程研磨相比，研磨颗粒的暴露表面积增加了200 - 500%。“显示的研磨是通用的，特定的研磨设计是针对精确的豆荚和胶囊配置进行优化的。”
西尔弗斯坦指出，风味是影响单一服务产品必须如何研磨的另一个因素。他观察到:“研磨程度取决于烘焙水平，以及单份产品中是否有调味料。”“我们会在研磨后调味，对于有调味的产品，我们会选择较粗的研磨，因为在酿造过程中，调味剂会增加水分通过的障碍。”
总溶解固体(TDS)是一种测量咖啡萃取的方法，以比较不同研磨的结果。水测试设备制造商HM Digital将TDS定义为“溶解在给定体积水中的移动带电离子的总量，包括矿物质、盐或金属，以每单位体积水的毫克(mg/L)为单位表示，也称为百万分之数(ppm)。”
西尔弗斯坦说:“我们致力于达到最高的TDS——1.1%到2%。我们面临的挑战是在一个不完善的系统中创造出一个伟大的杯子。”系统是不完善的，因为bean不是完全相同的。这种一致性的缺乏给研磨咖啡带来了挑战，因为人们希望每一份产品的味道都是一样的。
致密化和颗粒分布
研磨咖啡的颗粒大小对于开发单一服务产品至关重要，同样重要的是这些颗粒在分装容器中的包装密度。现代工艺设备同时使用双峰研磨和涡流致密化。
以法莲解释说:“图2所示的双峰咖啡研磨分布具有双重效果。”“首先，‘砖块’(250微米的颗粒)在蛋糕中提供正确的流动。其次，‘砂浆’(20-40微米颗粒)提供了大量可溶性和乳化物质的提取。”
这种“砖和砂浆”的结合赋予了一种伟大的浓缩咖啡独特的味道。单份浓缩咖啡产品的精细“砂浆”研磨会产生手动或自动浓缩咖啡机拉出的泡沫奶油效果。
Pro-line咖啡在其产品系列中使用双峰研磨技术。西尔弗斯坦说:“我们主要使用两级辊磨机。“在Pro-line，我们认为自己是烘焙师，但在单一服务中，我们必须做咖啡师会做的工作。”虽然咖啡师可以控制每一杯咖啡的流速和压力，但烘焙机、研磨机和咖啡师都包含在包装好的单一服务单元中。研磨分布必须预测酿造方法，几乎就像为咖啡师准备的预先剂量和预先包装的组合过滤器，但在这种情况下，咖啡师是预先编程的机器。因此，单一服务产品必须比其他产品更仔细地计算包装中的研磨尺寸和最终密度，因为一旦产品密封，就没有机会进行任何最终调整。
涡流增密可以调节填料密度。“漩涡致密化，”以法莲说，“是咖啡或多或少‘蓬松’的能力。这是一种将所需数量的咖啡装入给定空间的技术，在这种情况下是一个豆荚或胶囊，如图4所示。虽然‘蓬松’不是一个专业术语，但它提供了一种概念，即咖啡或多或少地占据空间，以适应包装。”
根据以法莲的说法，研磨包装线的速度是单一服务产品的另一个重要考虑因素。“咖啡密度在单杯咖啡生产中至关重要，因为包装要求可高达每分钟1200粒，灌装精度接近100%。”
以法莲报告说，与生产流程保持同步是单一服务产品的棘手之处。“这种高密度化的挑战是双重的。第一个挑战是一致性。咖啡必须始终保持特定的密度水平，在整个生产过程中不发生变化。第二是密度。密度应处于显著(高)水平，以使其能够高速填充包装容器(胶囊)的规定空间。例如，如果咖啡几乎没有进入杯子或胶囊，就会有“泄漏”，以及不一致的冲泡性能。当你试图以每分钟1200个咖啡荚/胶囊的速度将6-8克浓缩咖啡胶囊或10-14克K-Cup咖啡胶囊装进去时，这是至关重要的。”
定制的设计
单一服务的产品吸引了许多客户的私人标签的可能性和定制产品的机会。
Pro-line的西尔弗斯坦分享说，公司通过尝试混合、烘焙水平、调味料和包装模式的组合来试验越多的产品，他们在组合产生最佳效果方面的经验就越多。“我们知道什么是成功的，所以我们可以自信地为自有品牌客户提供建议，因为每个客户都有不同的咨询需求。”研磨允许进一步定制，通过调整颗粒大小、计数和最终包装的致密度，区分提供浓缩咖啡饮料和过滤饮料的单一服务产品。
单一服务的受欢迎程度在不同的环境下波动，但单一服务咖啡产品制造专家越磨练他们的产品定制知识，单一服务就越能根据客户的需求量身定制，并为企业和消费者提供优化的产品。
蕾切尔·诺斯罗普自2012年以来一直在T&CTJ报道咖啡，当时她住在拉丁美洲的咖啡之乡，写着《当咖啡说话》。她住在纽约布鲁克林。你可以在(电子邮件保护)．
