为供应链增加价值
本系列文章分为两部分，第一部分探讨了与特色咖啡相关的新附加值类别，特别是通过透明和可追溯的模式直接从单个农场小批量采购的特色咖啡。伟德betvictor1946第二部分将研究在一个要求透明度的环境中保持竞争力和真实性的挑战。
由雷切尔诺
随着烘焙商、cafés和消费者选择更多地通过参观农场和仔细评估特定批次的样品来采购咖啡，出口商和进口商在促进供应链物流方面的角色也在变化。更多的原产地旅行，更多的集装箱被细分为可追溯的小批次，以及更多的农场和生产者资料，这意味着过去专注于管理货运、海关和文件的中间商，现在除了将咖啡从A地运送到B地之外，还承担了新的服务提供角色。
咖啡行业已经看到许多种类的附加值吸引了一系列的消费者。几十年来，“公益咖啡”和认证产品除了提供消费品外，还为客户提供了社会承诺，从而增加了价值。认证通过将咖啡与消费者的信念联系起来来增加价值——无论是对公平工资、无化学品农业，还是对特定社区的支持。
伟德betvictor1946专业咖啡的定义是，通过杯子质量达到专业咖啡协会(SCA，前身为SCAA)在香味、香气、体香、口感和风味等各个方面的标准来增加价值，得分在82分及以上的咖啡被认定为“专业”。
在今天的咖啡市场中，许多以前通过增加价值来区分咖啡的社交和感官属性现在被视为基准预期。在广大咖啡饮用者的成长过程中，“公平贸易”、“有机”、“可持续”等术语被视为正常现象，而非非凡。在过去的附加值被许多消费者视为理所当然的环境中，为了保持竞争力，今天的咖啡零售商、烘焙商和供应他们的中间商正在开发直接贸易模式，通过根据咖啡的产地和种植方式将咖啡分成离散的批次，来增加价值并创造差异化产品。
理解直接贸易
直接贸易这个术语的定义一直备受争议，但它总是暗示原始生产者和最终消费者之间的一种联系。被标记为直接贸易的咖啡表明，开始和结束的双方可以很容易地知道对方的名字并进行互动，这种直接信息流转化为实体咖啡的直接流动。这就是出口商和进口商正在扮演的新角色:通过创建一个与销售直接贸易咖啡的信息网络相对应的供应网络。
在厄瓜多尔的山区，位于南卡罗来纳州教堂山(Chapel Hill)的出口商/进口商卡拉维拉咖啡公司(Caravela Coffee)不仅从生产商那里购买和运输咖啡:他们生产符合杯测分数和剖面确定的特定质量标准的整瓶咖啡。从农场的土壤开始，Caravela在厄瓜多尔的国内团队从不同的生产商那里寻找微量样品一起运输。与过去将不同农场的咖啡混合在一起以达到地区平均质量的模式不同，卡拉维拉作为一个出口商的工作是将这些批次分开，非常分开。Caravela的管理合伙人巴迪•布拉德利(Badi Bradley)表示:“我们有代理人去农场和生产者那里进行诊断。”“所有东西都必须符合我们的物理标准。我们要做的是区分整个批次，使生产者的收入最大化。我们不会让他们等到有了20袋货才送货;我们说，每一批都要发货，越少越好。一个不好的批次会拉低其他批次的分数，但如果你把它分离出来，你就可以识别出得分更高的批次。”由于批次是分开保存的，出口商还必须保留详细的记录来区分每个批次，以保存每个批次的具体价值。
直接贸易咖啡是通过叙事来推销的，因此零售商、烘焙商和消费者都希望获得关于农场技术方面和生产家庭文化历史的信息。直接贸易的概念和实践被催化，然后通过“原产地之旅”进行编纂。在“原产地之旅”中，烘焙商和零售商前往咖啡产地，与生产者互动，评估社会、环境和经验方面的质量。有时烘焙商或进口商组织这些旅行，但现在总是生产商和出口商充当东道主，把他们的日常活动变成咖啡采购之旅的停留点。
历史上，供应链参与者提供的物流服务，加工和集装箱准备的角色，主要是在幕后。现在，包装集装箱的程序不仅仅是验证所有的袋子都是统一的，指定的等级或屏幕尺寸，而是不可替代的批次的标签和包装正确。由于直接贸易的小批量咖啡来自特定的农场，由买家选择，以满足多个维度的标准，它们不像仅通过地区或杯测分数来确定的专业咖啡那样可替代。伟德betvictor1946
布拉德利和Caravela的团队管理实体咖啡，并编译区分每种咖啡的推论信息，包括照片和视频片段。直接贸易的小批量咖啡要这样出售，它是不够的，它带有认证印章或提供理想的质量;这些附加的价值已经不足以区分它了。直接交易地段之所以直接，是因为它们有一个清晰的、可追溯的背景故事，可以与消费者分享，并增加了一种标识或味道无法提供的个人价值。
总部位于瑞士洛桑的Ally Coffee从多个国家进口少量直接贸易咖啡，但他们的母公司Grupo Montesanto Tavares总部位于巴西贝洛奥里藏特，他们从那里的农场网络出口咖啡。Ally最初是这些农场生产的咖啡的进口商，这是最纯粹的直接贸易形式:咖啡本身是可追溯的，因为它在卖给烘焙师之前不会改变所有权。对于这些咖啡，已经有了农场简介。“人们希望把脸和产品联系起来。他们想要尽可能多地了解农场、农民和产品本身，这就是为什么我们为每种咖啡创建了农场id，”爱丽的特色部门主管里卡多·佩雷拉(Ricardo Pereira)说茶与咖啡贸易杂志．
作为一个进口商，爱丽还为那些独立前往原产地采购自己的小批量咖啡并需要为他们所选择的特定批次提供物流服务的买家提供直接贸易咖啡采购。Pereira说:“我们看到这类交易略有增加。“但对于较小的专业烘焙商来说，成本通常太大了，无法投入全部费用，包括旅行和采购，然后与进口商合作进口服务、融资和储存。小批量的咖啡并没有支持这种直接贸易的投资回报率。”
这就是为什么买家更倾向于使用特定的参数——农场的微观区域、品种、加工技术、海拔、拔火罐评分、农业实践——来采购定制的微型葡萄酒，并将其打造成完全独特的品牌。然后，进口商、出口商和生产商合作，提供符合这些期望的名牌咖啡。
管理产品组合
和许多进口商一样，Ally也管理着微型咖啡的现货库存组合，所有这些咖啡都有完整的农场概况。佩雷拉说:“人们现在喝的咖啡越来越好，他们想与这种产品产生联系。”“精明的消费者想知道他们所购买商品的来源。通过提供这些信息，我们正在帮助客户讲述这个故事。”这些咖啡，连同他们的花名册数据，迎合了最近推出的微烘焙机操作的当前激增。如今，许多烘焙师和烘焙师都没有咖啡行业的背景，他们的参考范围也很有限，而不是遵循学徒模式，在采购师和烘焙师的指导下进行培训，然后利用这些经验来指导新业务。
这就要求进口商，通常是新烘焙者在绿色咖啡世界的第一个接触点，除了管理实体产品之外，还要扮演教育家和顾问的角色。Pereira说:“对于白手起家的人来说，进口商是最好的资源。在Ally，我们有一个SCA认证的实验室来教育行业中的每个人。教育应该与进口齐头并进;这是我们经营方式不可或缺的一部分。”
咖啡产品化的趋势推动了对实体绿色咖啡贸易的基于信息的服务的需求。Armwire Software公司是一家动态数据转换和集成软件公司，帮助企业管理其需求和供应链。该公司创始人兼首席执行官桑吉夫·巴蒂亚说:“咖啡的产品化类似于葡萄酒。”“必须有一种方式来沟通客户希望评估的特征，以满足他们的要求。只有当每一批咖啡都有品牌，而且品牌价值足够高，足以证明分散生产而不是大批量生产所增加的成本是合理的，才有意义，”他说。
供应链中角色的改变
人们经常将特色咖啡和葡萄酒进行比较，以说明伟德betvictor1946咖啡的复杂性，以及从土壤到烘焙曲线等细微的变量如何影响最终的味道。类似的情况也适用于品牌的建立。今天的咖啡农场正在建立一种名誉度很高的葡萄园，用来销售上等年份的葡萄酒。
“我们在2016年的最佳巴拿马竞赛中获得了第一名，并在拍卖中获得了最高的价格，”巴拿马博奎特Elida Estate的Wilford Lamastus说。该庄园作为该国顶级咖啡农场之一的地位是由于对生产和通过参加比赛和专业组织建立品牌同等重视。“我们生产、加工、出口;我们招待买家、烘焙师、咖啡师和其他农民，并培训竞争对手。我是巴拿马特色咖啡协会的主席。”Lamastus伟德betvictor1946解释道。
生产商、出口商和进口商只处理实物供应、烘焙商和零售商处理品牌的时代已经成为过去。现在，生产者和中间商通过将每一批咖啡分离成一个单独的、独特的产品，并通过与买家和消费者的直接接触和各种媒体进行沟通，为咖啡增加价值。
“今年我们拜访了很多买家!“Lamastus喊道。在日本、香港、台湾、韩国、欧洲和美国，他和他的儿子参观了许多烘焙店和cafés，那里提供他的咖啡，他们握手和拍照。
为了继续为特色咖啡增加更多的价值，直接贸易供应链参与者必须急切地跃入他们伟德betvictor1946的新角色，如旅行协调员、营销人员、教育工作者和联络员，使咖啡能够有名字和面孔。
