Cafés和qsr在大流行后大展身手
图片:HTeaO
如果说全球Covid-19大流行出乎意料的长期影响远远超出了所有人最疯狂的预期，而且保持社交距离的规定在很长一段时间内扰乱了餐厅的店内用餐选择，那么大流行后时代似乎释放了对实体店压抑已久的新需求。
过去一年新开的独立咖啡店和快餐餐厅似乎都不缺，其中一些填补了那些屈从于大流行停业的残酷现实的咖啡店所留下的空白。但也有很多人继承了café的潮流。在隔绝了几年之后，消费者一直渴望回归正常。虽然随着免下车服务和送货上门服务达到前所未有的活跃程度，café文化的“第三空间”现象暂时停止，但café文化依然活跃，而且很明显，一些运营商正专注于增长。
在我居住的美国宾夕法尼亚州的小镇上，去年新开的独立咖啡店像我记忆中任何时候一样活跃。我们的人口总数有点少，不足以支撑我们还没听说过的一波又一波时髦的新特许经营，但我们现有的星巴克和唐恩都乐(Dunkin’)确实看到了店内顾客的回归。
在主要的都会区，不仅新的独立店不断出现，而且特许经营和多地点运营商也在把目光投向扩张。
总部位于德克萨斯州的冰茶专营店HTeaO已经在快餐餐饮领域的利基市场确立了领先地位。这家家族企业于2009年以德克萨斯茶(Texas Tea)的名字首次亮相，近十年来精心开发了自己的商业模式，并于2018年重新命名并推出了特许经营计划。它已经从2022年初的68个地点发展到今天的95个地点，据报道，目前有数百个特许经营协议正在进行中。HTea0的菜单上有26种专有口味的冰茶，由宽叶茶和纯天然原料精制而成，以“专注于茶”为特色，尽管事实上他们也有几种非茶的柠檬水饮料，以及少量的滴漏和浓缩咖啡。该公司计划在美国各地开设分店，但目前特别针对佛罗里达州和东海岸。
总部位于犹他州的Beans & Brews于1993年在盐湖城成立，2004年开始特许经营，长期以来一直在宣传其友好的“山区生活方式”形象和“高空烘焙”，该公司表示，这种烘焙方式很像高空烘焙，其特点是烘焙非常醇美。创始人兼首席执行官杰夫·拉勒米解释说，该公司一直专注于稳定增长，着眼于保持其社区咖啡馆的氛围。沃尔玛目前在美国四个州有68家门店，最近宣布将在德克萨斯州的圣安东尼奥和奥斯汀开设40家新店，并在美国中西部的其他四个州开设29家新店。除了以早餐为导向的café菜单，还包括冷冻和混合咖啡饮料，该公司广泛的特色烘焙系列在网上销售。
Tim Hortons是Restaurant Brands International的加拿大子公司，其品牌在美国的在线咖啡和超市销售方面取得了进展，目前在美国12个州拥有600家门店，落后于唐恩都乐和市场领导者星巴克，但近年来一直在增长，据报道，2021年是迄今为止在美国增长最强劲的一年。长期以来，该公司一直寻求成为市场的主要参与者，目前特别关注加利福尼亚州、佛罗里达州、伊利诺伊州和德克萨斯州的美国扩张。蒂姆·霍顿斯在全球13个国家拥有5100多家门店，去年还启动了在印度开设300家门店的10年计划。与此同时，这家咖啡店在中国的独家运营商天弘国际有限公司(TH International Limited)刚刚在广东省中山市开设了第600家门店。该连锁店在中国的扩张势头强劲，2021年初已在10个主要城市开设了150家门店，并计划在未来几年内开设1500家门店。
毫无疑问，疫情改变了许多运营商的零售战略，其中许多运营商已经在探索越来越多地使用技术和汽车餐厅。Caribou Coffee的旗舰咖啡店模式已经存在了近30年，拥有舒适的第三位布局，配有壁炉和全套菜单，非常适合聚集，2019年加入了精简的小型Caribou Cabin模式，没有室内座位，而是一个免下车和步行窗口，室外座位区域有限。如今，北美驯鹿咖啡在美国有30家这样的咖啡店，它们将是未来扩张的重要重点，在那些可能不需要一个完整的咖啡馆的地方。
我怀疑谁都没有错过疫情带来的混乱，但对于cafés和实体零售商来说，他们吸取了许多教训:第三的位置不会变，但强调便利性的新兴业态也不会变，这将支持更大的增长。
- 爱德华·泰德·霍伊特拥有超过二十年的行业杂志编辑和自由撰稿人经验，撰写了许多关于优质咖啡、烈酒和雪茄行业的文章。
