植物性食品的吸引力以及屈服于同辈压力
上周在伊利诺伊州芝加哥举行的ProFood科技贸易展(由PMMI[包装和加工技术协会]，Koelnmesse和Anuga组织)有各种不同的教育会议，当然，其中许多会议都集中在供应链上——“FSMA如何影响您的供应链”;“实现供应链透明度”;“食品安全，区块链和GS1可追溯标准——谁赢了?”——会议还举办了有关食品、饮料以及包装的趋势会议。
Innova Market Insights发布了“2019年十大趋势”，因为它们与食品和饮料有关。许多趋势都很熟悉，因为它们已经“流行”了一段时间。然而，其他一些至少对我来说是新的，因为我不会给它们贴上趋势的标签。虽然有些趋势只适用于食品，但大多数趋势也包括饮料(我重点介绍了与茶和咖啡行业相关的趋势)。
Innova的洞察和创新经理弗吉尼亚·李(Virginia Lee)表示，今年的头号趋势是“发现:敢于冒险的消费者”。她指出，全球化激发了消费者发现新食品和饮料的好奇心，因此，消费者“正在进行一场大而宽广的旅程，走出他们的舒适区，探索更大胆的口味和多感官的食物体验。”Lee表示，67%的中国消费者、66%的美国消费者和61%的英国消费者有兴趣尝试新的、不寻常的、异域风情的和意想不到的口味。我们4月份的封面故事《口味热潮:消费者渴望复杂、奇异和功能性的口味》探讨了这一趋势。
李强调的另一个有趣的趋势是她所说的“植物王国”，品牌“绿化”他们的产品组合，以吸引那些想要在饮食中添加更多植物性选择的主流消费者。(有趣的是，李表示，“植物性”一词是一个更容易被社会接受的术语，因为许多消费者对“纯素”甚至“素食主义者”的标签望而却步。)她补充说，趋势和反趋势推动了混合动力的发展，这导致了下一个趋势，“所有的替代品”。
植物性/纯素市场没有放缓的迹象，并继续推动创新。Lee指出，素食主义食品和饮料发布的平均年增长率(全球，2014年至2018年的CAGR)为33%。此外，声称“无乳制品”的产品增长了16%。这一点在即饮咖啡中很明显，因为我们继续看到以豆奶、杏仁奶和最近的燕麦奶等乳制品替代品为特色的混合咖啡的推出。
毫无疑问，另一个关键趋势是“绿色诉求”。李说，消费者希望企业致力于可持续发展(根据Innova的调查，三分之二的美国、英国和中国消费者希望企业投资于可持续发展)。她补充说，无论是为了响应消费者需求还是“同行压力”，越来越多的公司正在投资可持续产品和包装创新。因此，我们看到一次性塑料替代品(如可食用吸管和可食用包装)的发展，以及道德包装(如生物和光降解)的增加。
“为我而吃”是第六个趋势(“零食”是第五个趋势，不包括咖啡和茶)，是指技术进步和餐饮服务和零售领域不断扩大的选择使消费者能够适应更个性化的饮食方式。这不仅仅是提供植物性/纯素和酮类食品，还包括电子商务作为个性化包装的途径。李说:“个性化营养应用程序可以改善包装。
李把第8个趋势称为“我感觉很好”(第7个趋势是“对纤维的新鲜看法”，它不影响咖啡或茶饮料)，消费者对营养在支持情绪和心理健康方面所起的作用越来越感兴趣。“我们发现，随着消费者从食品和饮料中寻求无负罪感的情感慰藉，身心之间的关系越来越密切。”功能性咖啡和茶产品在市场上的崛起证明了这一点。正如Lee所指出的那样，CBD再一次发挥了作用，“这就是CBD变得流行的地方。”
“小玩家心态”是第九个趋势。李解释说:“本地的力量吸引了消费者，因为他们觉得小公司更专注于高质量的产品，更有社会意识，更善于讲故事。”受此启发，她说，食品和饮料“巨头”正在“小型化战略”。也就是说，跨国公司通过在投资组合中成立或整合初创企业，来投资初创企业的创新。(比如Nestlé收购变色龙冷咖啡，可口可乐收购Honest Tea, Keurig Dr Pepper与FORTO Coffee Shots的合作等等。)
李指出，年轻消费者喜欢在社交媒体上分享食品和饮料的图片(中国消费者以超过55%的比例领先)，“连接到盘子”是第10个趋势。她说:“数字技术的进步使消费者能够通过更高水平的透明度和参与度，更接近他们的食品/饮料。”例如，QR码可以让消费者快速、轻松地验证产品来源，品牌也可以使用QR码与消费者联系，因为只需扫描标签，他们就可以在线阅读品牌的历史、农业实践或目标。(请参阅我们4月刊的“用标签建立品牌忠诚度”一文。)像区块链这样的策略进一步实现了透明度，尽管它不是唯一的一个——还有许多其他的跟踪和跟踪系统。(参见《区块链的解释及其对咖啡的意义》，也在我们的4月刊上。)
