restaurant-roasted咖啡是一个新兴的趋势在2019年吗?
星巴克储备Roastery,纽约
工艺,工匠,和当地生产的饮料将导致2019年饮料的发展趋势,初步结果显示全国餐馆协会(NRA)的年度什么是热的调查。调查从华盛顿特区的NRA显示工艺,工匠,和当地生产的饮料,如葡萄酒和烈性酒,是行业领先的酒精饮料今年的趋势,而工艺咖啡和自家制作苏打趋势高度的不含酒精的类别。
的什么是热的调查是食品和饮料的晴雨表趋势在美国的餐馆。结果预测食品、饮料和烹饪概念来年的趋势。大约650的年度调查看着反应专业厨师——美国烹饪协会的所有成员。
早期的结果什么是热的2019年发现饮料的发展趋势:
- 不含酒精,51%(厨师)表示工艺/ house-roasted咖啡煮超过2019年。
- 近65%的受访者表明工艺,工匠,和当地生产的精神是酒精饮料趋势2019年热什么烹饪预测。
- 近60%的受访者表示,当地生产的精神,酒,啤酒将会成为2019年最热门的饮料的选择。
- 超过50%确认house-brewed啤酒是一个热的趋势。
也就不足为奇了,手工咖啡列表——这并不需要一个算命先生,甚至一项调查,承认工艺/艺人咖啡将今年流行——这当然不是新闻,这是过去几年“趋势”。但我很惊讶地发现house-roasted咖啡和冷冲咖啡没有。冷酿造咖啡是增长最快的一个菜单添加餐饮服务机构。当然这往往更快速休闲和快速服务餐厅方面而不是在高端餐厅,但这是一个更具成本效益和更少的劳动密集型选项比烘焙咖啡内部。火(连同必要的代码和卫生部门要求必须满足,有间距问题,大多数餐馆没有烘烤器的空间,即使是很小的/实验室,或屋子前面,当然,必须有一个有经验的人实际上雇来烤咖啡…)
此外,尽管“咖啡餐厅”大大提高了在美国,和世界各地,仍然有很多平庸的(老实说,坏的)咖啡——即使在高端机构提供服务。辩论继续为什么餐馆将继续供应poor-tasting咖啡给过多的美妙的咖啡可用的和方便的。有人说这是因为他们想要“反败为胜”而不是有客人逗留(尽管如果有些客人订购咖啡和甜点,而其他订单餐后饮料,该法案升级,假设餐厅将会选择哪一种)。有人说如果一个厨师拥有并经营着这家餐厅,咖啡的质量比在non-chef拥有并经营的。无论哪种方式,我发现餐厅开始烤咖啡内部的可能性很小。
一个更好的、合理的和可行的选择是利用当地一位受人尊敬的咖啡店,为餐厅创造独特的房子,混合。这也是一个更可持续的选择因为它扩展了咖啡供应链:餐厅“特殊房子混合咖啡”的当地焙烧炉,烘烤器可能需要购买更多的咖啡,这有助于生产商(希望支付较高的价格,咖啡),并且烘烤器最终可能不得不“员工…”——因此,有利于双方的供应链。
完整的2019什么是热的调查结果将在本月(下找到它白皮书,研究&绿咖啡报告)。我好奇的想看看如果冷冲咖啡,和预计什么茶-热,冰。
