对“特色”茶进行分类的复杂任务

在一个高度复杂的市场中，西方特色茶利益相关者正在努力实现“特色”茶(高附加值部分)的统一运营框架，以确保全球价值链的公平竞争环境。作者:芭芭拉Dufrêne。除特别注明外，所有图片均由作者提供。

几十年来，茶和咖啡一直在西方争夺市场份额，而且消费模式仍在继续转变。市场正变得更加全球化，新一代的选择更加广泛，多样化已成为增长的关键，社会和经济可持续性是今天目标清单的一个固有组成部分。人们希望特产茶走向一个更加统一的平台，但实现这一目标的道路充满挑战。

20世纪80年代末，在英国、荷兰和俄罗斯，茶是最主要的含咖啡因的热饮，而在北美和欧洲其他地区，咖啡是早晨的王者。跨国品牌以包茶混合红茶占据主导地位，优质部分包括来自几个世界著名产地的春季茶叶，主要位于印度和斯里兰卡。这些无数种类的特色茶，有不同的颜色和许多不同的形状和等级，产生了对它们了解更多的强烈需求，以评估这些杯子，并了解它们的高价。

进口，贸易，零售和酿造优质杯子

随着中国对“万茶”的开放，最大的问题是如何为供应商/零售商和消费者提供产品知识，如何确保准确的信息，以及如何管理关于原产地、工艺、植物品种和采收期等的真实性。

首先让西方人感到困惑的是绿茶，其次是白茶、乌龙茶和普洱茶。所有这些杯子都是新的，令人兴奋的，用引人注目的叶子来冲泡。一代又一代的茶叶买家、品茶师和调茶师都经过了传统茶叶专业和家族企业的内部培训，新的特色茶带来了全新的挑战。

如何以及在哪里找到完整而准确的产品知识成为20世纪90年代末的一个关键问题，许多运营商都亲自前往原产地实地了解产品。在这一时期，热情的茶叶探险家和茶叶旅行者创立了几家非常著名的公司，如法国公司Mariage Frères、Palais des Thés、Jardins de Gaïa和Cha Yuan;加拿大公司Camellia Sinensis;英国精品茶商和明信片茶;还有美国的七杯茶和理士茶等等。这些知名的、得到充分认可的茶叶先驱为更多的新经营者铺平了道路，他们被这个迷人、充满异国情调和高附加值的利基市场的新颖性所吸引。

教育、教学和培训

为了在新杯子的市场上盈利，教育的迫切需求迅速出现，并根据全国市场模式以各种形式出现。正是在北美，第一个全国性的倡议被采取，为茶叶专业人士提供关于这些新的特产茶的准确知识。美国茶叶协会于2001年成立了特产茶学院(STI)，加拿大茶叶与草药协会(THAC)于2006年推出了茶侍酒师认证计划。这些教育机构经过两国国内茶叶行业的审查，提供了完全认可的课程，从而确保茶叶专业人员能够深入了解特产茶。

美国茶叶协会主席Peter Goggi强调了法定茶叶协会的重要性，这可以提供全国范围内的合法性和认可，与其他自称的茶叶学校和茶叶培训教育者相比，这是一个显著的竞争优势。STI提供认证教育，使学生毕业，使茶叶专业人员获得美国茶叶协会的认证地位。THAC的茶侍酒师认证计划也适用类似的规则，并提供广泛的教育课程和认证考试，向茶专业人士和茶爱好者开放。

在欧洲，采茶先驱和特色茶公司创始人在实地获得了茶叶知识，许多人不容易获得这种知识，因此需要向国内所有其他茶叶专业人员提供教学和培训，以防止错误和虚假信息，并以一种有吸引力和完全称职的方式介绍所有新杯子。由于国家茶叶产业联合会是由茶叶巨头经营的，在早期没有兴趣投资专业茶叶教育。因此，私营部门跟进跟进，1999年，法国巴黎的Palais des Thés开办了欧洲第一所茶学校，教学面向所有人，但不需要任何考试、认证或毕业。从那时起，大多数法国特色茶公司都推出了自己的茶叶培训讲座和品茶会，许多饮茶者高兴地涌向那里，了解更多关于这些美味的杯子。

为了向茶叶专业人士介绍茶叶培训和茶叶教育，并为饮茶者打开心扉，让他们了解来自中国的万杯茶的新世界，著名茶叶先驱和茶叶作家简·彼德格鲁于2016年在伦敦创办了英国茶叶学院(UKTA)。在意大利，茶叶专家加布里埃拉·隆巴迪(Gabriella Lombardi)于2016年在米兰成立了ProTea学院，为茶叶专业人士和茶爱好者提供茶叶教育和培训。

在西班牙、丹麦、捷克、波兰等地也有公司茶艺课程和私人茶艺学校，目的都是为了让顾客更多地了解市场上的许多优质杯子，以促进消费。

值得注意的是，有时原产地经营者也会提供非常复杂的培训和教育，他们在西方建立了自己的茶馆，如巴黎的Thés de Chine，以及来自台湾、日本和韩国的其他经营者，在这些地方，茶不仅是一杯香茗，而且与古老的文化传统密切相关。

为了与茶爱好者分享自己的专业经验，以培养对这些精美杯子的深入了解，自新千年初以来，知名茶业先驱撰写了许多有价值的茶书，这是在欧洲和北美传播茶知识的进一步有用工具。

探索来自远东的新杯子

在新千年的最初几年，大吉岭、马拉维、卢旺达和斯里兰卡等地的红茶生产商对中国的银针如此着迷，以至于他们推出了自己的白茶来展示他们的能力和技能。在那个时候，白茶来自许多新的产地，总是很漂亮，但并不总是按照预期酿造。为了满足“合理定义基本加工步骤的良好秩序”的需求，经过几年的讨论，ISO/TR 12591白茶定义于2013年12月发布了一份ISO-茶技术报告，其中定义并庄严载入了这些美丽的茶的术语和定义。最后，对白茶的狂热平息下来，因为这种非传统白茶的生产成本高昂，而如今，大多数白茶都像以前一样来自中国。

在日本人伊藤园的积极推广下，抹茶在过去几年被引入北美，在美国掀起了一股优质绿茶粉的热潮，现在也逐渐在欧洲流行起来。由于韩国和中国的一些生产商热衷于加入抹茶热潮，为了“良好的秩序”，再次出现了一些商定的基本规则的需求，因此ISO茶叶小组委员会于2018年召集了抹茶工作组，并于2022年4月以ISO/TR 21380:2022抹茶发布了一份技术报告，规定了基本规则和要求。

这种情况还没有结束，因为人们今天还发现了马拉维、老挝和其他地方生产的普洱茶，以及来自印度和印度尼西亚的乌龙茶，因此ISO- tea组织了两个新的工作组，继续起草基本定义和术语，以完成新的茶叶类别的ISO标准框架。

国际层面

2013年，俄罗斯茶和咖啡联合会首席执行官Ramaz Chanturiya推出了茶大师杯，重点是通过俄罗斯茶叶市场上受过高等教育和知识渊博的茶叶专业人士向终端消费者推广特色茶。他在国内取得了巨大成功，随后在国际层面上引入了这一基准计划，并于2015年将其嵌入了备受瞩目的国际茶大师杯(TMCI)活动中。在新冠疫情之前，TMCI已经在土耳其、韩国、中国和越南举办了四场比赛。

2015年，第一届世界茶大赛由总部位于法国巴黎的非营利性机构AVPA举办，旨在推广风土食品，如食用油、咖啡、巧克力和茶。这一概念以推广优质茶叶为目标，由产地生产公司提交，由专业品茶师和茶叶专家进行质量评估，并以商业目的颁发奖牌，吸引媒体、西方零售商和消费者。第五届比赛于2022年7月举行，自成立以来，提交的样本数量大幅增加。

2018年，欧洲特色茶协会(ESTA)在英国成立，旨在为特色茶的推广创建一个全欧洲的平台。该计划遵循了欧洲精品咖啡协会(SCAE)的路线，该协会成立于1998伟德betvictor1946年，并于2017年在SCA内部统一，其结构包括国家分会和经过培训、教育和评估的认可茶认证机构。

后疫情时代展望

随着卫生危机带来的无休止的压力，茶正成为备受追捧的舒缓、放松和恢复的杯子，吸引了许多新的消费者。然而，优质和特色茶仍然需要受过教育的零售商和茶叶专业人员，因此需要继续努力进行更多的培训、真实和合格的讲故事以及提高酿造实践的能力。

尽管做了很多尝试，但目前还没有任何完全一致的定义，也没有一套经过批准的标准来判定茶是否属于特种茶，尽管产地、品种、收获期和制造过程最有可能出现在清单上。在西方消费国家，特产茶的市场份额差异很大，这影响了消费者的认知程度和增长潜力。在达到可比的市场模式之前，很可能还需要几年的培训、教育和推广，才能在国家茶和草药输液联合会的支持下，建立一个欧洲水平的联合平台。

• 芭芭拉Dufrene他是欧洲茶叶委员会前秘书长和La Nouvelle du Thé的编辑。联络她的地址:b-dufre(电子邮件保护)．

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