咖啡豆和茶叶优先在北美扩张

随着“常态化”的希望和母公司的大力支持，the Coffee Bean & Tea Leaf美洲和印度总裁桑吉夫·拉兹丹(Sanjiv Razdan)讨论了该连锁店在北美积极的全渠道扩张计划。泰德·霍伊特著。所有图片由The Coffee Bean & Tea Leaf提供。

受公共场所突然关闭和室内用餐限制浪潮的严重影响，世界各地的餐饮服务公司一直在努力适应不断变化的环境，同时耐心地等待常态，并希望随着全球大流行的消退而完整地重新出现。

总部位于加州洛杉矶的The Coffee Bean & Tea Leaf (CBTL)是一家全球烘焙商、特色咖啡和茶的零售商，并创立了café饮料创新公司，这个角落可能刚刚扭转。伟德betvictor1946菲律宾马尼拉的母公司欢乐蜂食品公司(JFC)上个月宣布，其2021年第四季度营业收入大幅恢复盈利，并将CBTL 2021年同店销售额增长29.3%作为主要因素。

对于CBTL美洲和印度总裁桑吉夫·拉兹丹来说，这当然是一个好消息。他于2021年5月被聘为这家标志性公司美国业务部门的增长动力。

CBTL于1963年在洛杉矶成立，目前已在27个国家拥有1100多家零售店，于2019年被这家菲律宾餐饮集团以3.5亿美元的价格收购，这是该公司迄今为止规模最大、规模最大的跨国收购。快乐蜂的首要任务是加快咖啡和茶品牌的增长，加强其品牌开发和特许经营支持体系，特别是在亚洲，因为它的大多数门店都位于亚洲。但随着Razdan的任命，CBTL的北美市场已经进入高速增长。

“欢乐蜂拥有非常丰富的资源，这使我们能够获得资本和投资，这对我们的业务发展非常重要，”拉兹丹解释说。

凭借30年领导众多美国连锁餐厅的经验，拉兹丹为发展咖啡连锁店带来了新的视角，在适当的时候不怕做不同的事情。CBTL的核心优势一直是采购优质咖啡豆和特色茶树品种、小批量烘焙工艺以及创新精神，开创了冷冻混合咖啡饮料和印度茶拿铁的先河。这些原则没有改变。

但拉兹丹很快就壮大了他的高级领导团队，聘请了市场营销、消费品包装、特许经营开发和数字技术创新方面的三位专家，帮助推动他的增长计划。

“在我负责的美国业务中，我们大约有250家cafés，”拉兹丹最近在CBTL位于加州好莱坞(洛杉矶)的办公室表示。“我们是一个全渠道企业。我预计在未来三年内，到2024年底，我们将再增加100到150个地点，所以我们看到了相当激进的增长数字。”Razdan将“全渠道”解释为消费者可以从CBTL的商店购买产品的各种方式——亲自、免下车、在线、应用程序或送货。

在北美，CBTL大约60%的实体cafés是公司所有的，集中在南加州和亚利桑那州，而其他40%是特许经营。根据Razdan的说法，战略是通过这两个渠道增长，但要成为特许经营主导的增长引擎。

“我们在南加州和亚利桑那州还有很大的增长空间，”他分享道，亚利桑那州的主要城市凤凰城、斯科茨代尔和图森都是公司开设新店的目标。在这些市场之外，所有业务都是特许经营，CBTL特别关注俄勒冈州的波特兰市;达拉斯、休斯顿和德克萨斯州的奥斯汀;以及伊利诺斯州的芝加哥市，被视为高增长机会。该公司也在寻求在纽约建立业务，目前在布鲁克林有一家商店，很快将增加第二个城市café。[CBTL在大流行之前退出了纽约市市场。]

拉兹丹说，CBTL实体店的位置“涵盖了所有领域”，其中约五分之一提供免下车服务。“我们有很多内联、独立和终端，”他指出。“如果你把它们都集中起来，那就是我们大部分财产的所在。此外，我们还在非传统地点开设了大量门店，”这有助于指导未来的选择策略。

该连锁店在机场cafés做得很好，所以这是CBTL关注的领域。“我们希望在全国各地的机场继续发展，”Razdan说，并补充说CBTL的另一个成功地点是大学/学院。

拉兹丹表示，CBTL约95%的销售额来自实体店，其余包括杂货和电子商务，这两项销售额“同比大幅增长”。事实上，由于家庭消费的增长，人们投资于更高级的机器来冲泡咖啡和茶，我们的消费量已经创下了记录。”他解释道。

“杂货店正在增长，我们将继续出现在更多的杂货店中，包括品牌和地点的数量，”其中包括数十家美国主要的全国零售连锁店。“电子商务对我们来说也在继续增长，”拉兹丹补充说，“但实体店由于其规模和传统，将继续保持主导地位。”

在主要的咖啡连锁店中，CBTL以茶为特色而闻名，并在菜单开发中占据了不可或缺的地位。“我们的很多饮料都是以咖啡和茶的形式被顾客消费的，”拉兹丹说，他举了印度茶拿铁和传统的浓缩拿铁的例子;冷萃咖啡vs创新的桃茉莉或芒果冷萃茶。“当我们考虑核心饮料创新时，我们一直在考虑将其应用到茶和咖啡中，这是我们在其他竞争对手中与众不同的地方。”

转移行为

拉兹丹说，即使在大流行协议关闭餐馆并导致消费模式发生重大变化之前，消费者行为显然已经在发生变化。他认为，疫情期间消费者做出的许多调整将继续存在。

“免下车服务确实是我们未来的增长引擎之一。无论在哪里，他们都做得非常好，”拉兹丹解释道，并指出他们现在已经成为许多消费者的首选渠道。“这种资产类型对我们来说正在蓬勃发展，我们肯定会加倍扩大我们的免下车足迹。”虽然目前的零售店都有坐着的cafés，但拉兹丹希望在CBTL的增长计划中包括只提供免下车服务的资产，而在城市分店，只提供只提供免下车服务的资产，专注于即买即走的交易。

拉兹丹说，考虑将坐式座位作为一项可选功能，是因为他观察了现有门店的趋势。“我们发现，绝大多数客人都是通过免下车渠道进入(我们的商店)的。如果是这样的话……那么我们不妨优化drive-through资产，并在那里提供出色的体验。”他指出，通过减少占地面积和资本投资，也更容易找到那些只提供“免下车”服务的网站。

尽管疫情协议迫使食品服务运营商调整了业务，但拉兹丹表示，在此之前，外出和外出消费的增长趋势已经在增长。“这种利好已经存在了几年。但在过去几年里，由于大流行，这些利好因素明显增强。人们对进入café保持沉默。”拉兹丹说，该公司基本上满足了消费者的需求，无论他们在哪里。

大流行的持久影响

疫情期间CBTL的一些重点工作现在已成为今后在何处投资资源的蓝图。拉兹丹认为，一些已经改变的消费者行为不会很快恢复到大流行前的标准，也许永远不会。
他说:“我认为，咖啡店是‘第三场所’的整个概念正在永久性地转变为‘第三场所’，成为你移动设备上的一个地点。”他提到了一个众所周知的范式，即咖啡店既不是家，也不是工作场所，而是人们见面、坐下和居住的‘第三’聚会场所。但拉兹丹表示，消费者越来越多地通过移动设备来购买咖啡，他认为这种趋势不会逆转。

“便利性正在改变过去的第三位概念，”他接着说，并指出咖啡体验越来越受到便利性的驱动。“从现在开始，我们非常致力于进入这个领域。我认为，这只是消费者的方式发生了永久性的转变。”

因此，CBTL比过去更加注重数字和外部渠道。

拉兹丹认为，另一个趋势是消费者可以通过快递购买咖啡，他觉得这非常有趣。“在餐饮服务领域，(总是)有很多送货服务，但咖啡除外。由于大流行，我们在这方面加倍努力，但我再次认为这是一个永久性的转变，”他说。“人们已经发现，这是一种非常方便、简单的方式，可以获得他们喜欢的饮料，我们不认为这种情况会消失，所以我们会坚持下去。”

CBTL还发现，随着消费者转向场外消费，他们喝的冷饮比过去越来越多，人们点的饮料数量也显著增加。拉兹丹透露:“我们现在在美国销售的饮料中，十分之七是冷饮和热饮。”“当我们把这两个点联系起来时，很明显，我们基本上必须在客户所在的地方与他们见面。随着疫情大流行，传播渠道变得非常重要。”

现在，CBTL通过两种方式提供配送服务:要么通过该公司的本地应用程序和本地Coffee Bean网站，要么通过该公司与Uber Eats、Postmates、GrubHub和DoorDash合作的四家配送聚合商。拉兹丹说:“从本质上讲，这是我们战略的一部分，让消费者很容易在送货时接触到我们。”“这已经成为一项业务的重要组成部分。它还在不断增长。”

疫情带来的第三个影响是，消费者出于各种目的使用应用程序的行为变得正常化。拉兹丹说，那些不习惯使用应用程序提前订购或参加忠诚度计划的人现在已经习惯了这个过程，有些人甚至在网上订购了杂货。因此，该公司专注于改进其应用程序，找出“摩擦点”，使其更易于使用。此外，该公司目前正在对其忠诚度计划进行全面改革。“这对我们来说是一个重要的空间，”拉兹丹分享道。“我们将致力于永久发展这一业务。”
在拥抱技术为有效地提供流畅的消费者体验提供框架的同时，CBTL仍致力于创新诱人的高品质饮料、商品和越来越多的食品。

随着店内消费的转变，CBTL发现许多人想在点饮料的同时吃点东西，所以他们真的付出了很大的努力来专注于他们的食物供应。拉兹丹说:“结果，我们卖出了更多的食物。“事实上，几乎所有的外卖订单都有某种附加品，要么是糕点，要么是早餐卷，要么是三明治。这是我们更加注意的事情。”因此，CBTL于1月份在其加州门店推出了全新的早餐菜单，“这绝对是我们做得不同的事情，”拉兹丹说。

• 爱德华·“泰德”·霍伊特(Edward ' Ted ' Hoyt)拥有20多年的行业杂志编辑和自由撰稿人经验，在高级咖啡、烈酒和雪茄行业等领域撰写过许多文章。

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