红茶在欧洲仍然很流行
中国云南滇红金洛优质红茶
在1842年结束了中国长达250年的皇家茶叶贸易垄断后，欧洲人继续饮用红茶，只不过是在自己的殖民地区种植的;自1980年以来，中国和日本绿茶的到来引起了巨大的轰动，促进了杯子的消费，但并没有削弱红茶的主导地位。作者:芭芭拉Dufrêne。所有图片均由作者提供。
为欧洲消费者生产红茶是新殖民地茶园的任务，在英国定居者获得这种植物材料后，这些茶园在印度、斯里兰卡和东非如雨后春笋般涌现。19世纪20年代，英国探险家罗伯特·布鲁斯(Robert Bruce)在缅甸/阿萨姆丛林森林中发现了大叶热带品种山茶(Camellia sinensis var assamica)。19世纪40年代，苏格兰植物学家罗伯特·福金(Robert Fortune)从中国走私出了这种小叶高种植品种——山茶(Camellia sinensis var sinensis)。
茶叶种植在中国以外蓬勃发展并传播开来，研究和技术提高了产量和质量，吸引了更多的投资，并促进了基于短供应链的大品牌的出现，从叶子到杯子都融合在一起。在英国茶叶贸易和1998年结束的伦敦茶叶拍卖(London tea Auction)的主导下，这些杯子都是作为西方出口经济作物而种植的红茶。
法国一家茶店的优质红茶来自大吉岭
从20世纪70年代末开始，这种情况逐渐发生了变化，当时中国轻轻地回到了全球茶叶领域，随后是日本和韩国，都展示了他们生产绿茶的古老传统，这是他们国内主要的热茶。这些新来的利益相关者逐渐引入了杯子供应的重要扩展，他们在大量政府预算的帮助下推广了他们的新奇绿茶。对于欧洲茶叶消费者来说，一个新的时代开始了，他们发现了绿茶、白茶、蓝绿茶和黑茶，它们有着全新的口味、叶子和质量等级，以及冲泡风格。
红茶和绿茶
红茶自诞生以来一直主导着欧洲茶叶市场，其简单的冲泡方式是使用新鲜的开水，浸泡时间为几分钟，每人一勺，加上一勺的锅，一种直接而简单的方式来实现美味的冲泡。广泛使用的牛奶和糖的添加不仅使杯子恢复和补水，而且为早餐以及上午和下午的休息提供了营养价值。红茶在工厂、公司办公室供应，并作为日常饮食的固有组成部分随时购买。
在19世纪晚期，茶也是社交和家庭聚会的重要载体，比如坐在一起喝下午茶，在公共茶园见面，或者邀请朋友和名人参加茶会。工业化和全球化让大品牌把红茶带进了欧洲的每一个家庭，最方便的是引入了茶包，然后是即饮茶(RTD)，所有这些杯子都是红茶。
单一产地锡兰红茶(斯里兰卡)
当绿茶被引入欧洲时，第一个入口是中国的餐饮设施，人们惊讶于它们苍白的颜色和相当淡的味道。当优质的绿茶出现在零售商店时，他们很快就产生了对知识和学习的需求，因为绿茶杯与既定的红茶外观不同。新事物需要生根发芽，这需要一些时间。
值得注意的是，欧洲之前从未遇到过绿茶，与美国对日本绿茶的狂热相反，日本绿茶是在19世纪后期明治天皇开放日本后发展起来的，这推动了日本茶叶经济，吸引了许多美国咖啡消费者使用绿色杯子，并从19世纪70年代一直持续到第一次世界大战。
高档茶和主流茶
红茶从印度、斯里兰卡(以前的锡兰)和东非传入欧洲，有一个既定的市场细分。优质茶杯主要是来自著名山区的单一产地茶叶，如印度大吉岭的喜马拉雅山麓和斯里兰卡的中部高地;上层主流茶是混合叶茶，通常由斯里兰卡/锡兰、阿萨姆和肯尼亚茶组合而成，根据既定的口味特征，比如早餐浓郁，下午温和，配牛奶很好。最后，大众市场的红茶主要是混合了CTC(切/压碎，撕裂，卷曲)茶的茶包，即小颗粒和灰尘，通常包含各种来源的混合物。
来自中国、日本和韩国等传统原产地市场的优质绿茶，大多是未混合的茶叶。为了吸引消费者的意识，一直在进行长期的推广活动，将这种优质绿叶介绍给欧洲，并声称从风土来源、专用品种和手工加工到健康益处。随着中国和日本的竞争和韩国的加入，消费正在缓慢而稳定地扎根。
日本埼玉出产的优质红茶
关于主流绿茶部分，需要注意的是，CTC工艺不适用于绿茶。大众市场上的绿茶被称为“火药”，由或多或少紧密卷曲的茶叶组成，它们主要来自中国夏季收获的浙江，主要是为北非消费者制作的，他们将绿茶与薄荷和草药混合，以软化涩味。
所有的绿茶都是西方市场的新来者，它们的口味与众不同，没有任何可以借鉴的背景经验。事实上，他们需要更多的技能，知识的酿造方式，以及额外和不同的配件，使他们不太方便准备，这可能是消费者持续偏好和市场主导地位的原因之一，历史悠久的红茶。
最受欢迎的红茶调味料是各种柑橘类水果，如佛手柑和世界著名的“伯爵茶”配方，以及添加了橙子和柠檬的“俄罗斯茶”，这些都与红茶完美搭配，并消除了一些涩味。其他非常受欢迎的食谱是辛辣茶，比如圣诞茶，当然还有“chai”，一种辛辣奶茶。
经典和新款优质红茶
来自大吉岭的第一批水花和锡兰高原地区的春季采摘的声誉从未失去它们长期以来的声誉和“必须拥有”的吸引力。这同样适用于中国著名的红茶，即安徽的祁门茶，云南的滇红茶，当然还有英国皇室喜欢的标志性杯子，福建的正山小种。这些令人难以置信的香气和标志性的风土茶都在欧洲茶叶消费者最喜欢的红茶名单上名列前茅，受到许多挑剔和富裕的饮茶者的追捧。
法国茶叶专家Carine Baudry和Lydia Gautier都是茶书作者和茶教师，她们都深入参与了法国的优质茶服务领域。她们承认，皇宫酒店(Palace Hotels)推出的特色下午茶的复兴，专注于菜单上著名的优质红茶。这证实了这些精致的优质黑色杯子一直是法国茶爱好者的最爱，也因为它们熟悉和欣赏的味道与甜点完美搭配，比如高度精致的法国厨师甜点。
韩国优质红茶早餐茶
除了经典的著名红茶，现在大多数产品组合还包括一些有趣的新产品，来自非传统产地的优质红茶，即来自尼泊尔、日本、韩国和东非。经过巧妙加工，这些优质风土红茶大多是单一地产产品，在国内市场和国际市场竞争后，作为获奖杯子引起了关注。它们极大地吸引了那些寻找新奇事物的消费者，同时保持了良好的杯子形象。
继续占据主导地位
调查统计细节发现，从2007年到2020年，欧洲主要市场的绿茶进口量占进口总吨位的比例从8.5%增长到12.6%;根据国际茶叶委员会(ITC)的年度统计公报，这些数据包括英国、俄罗斯、波兰、德国、荷兰、法国、爱尔兰和意大利。这清楚地表明，红茶在数量和价值上继续全面主导欧洲茶叶市场。然而，绿茶的咽喉份额正在逐渐增加。
年长饮茶者对红茶的偏好可能会继续存在，而年轻一代将被继续主要关注绿茶的主动交流所吸引。随着优质茶叶价格的上涨——部分原因是气候变化事件和认证有机农业要求导致的产量下降——消费者将不得不做出选择，他们可能会考虑研究其他种类的茶叶。改造真正红茶的形象，以突出其益处、来源和特征，是一个具有相当大潜力的选择。
- 芭芭拉Dufrêne，欧洲茶叶委员会前秘书长，La Nouvelle du Thé编辑。联络她的地址:b-dufre(电子邮件保护)．
