通过激情获得利润
生产者Diofanor Ruiz(右)在他的农场La Divisa
去年11月，我随奥兰咖啡(Olam Coffee)访问哥伦比亚，了解其AtSource项目时遇到了制作人迪奥诺·鲁伊斯(Diofanor Ruiz)。第一次见到51岁的迪奥法诺时，他对咖啡种植的热情显而易见。他的占地13.5公顷的La Divisa农场不仅生产令人惊叹的咖啡，也是我所见过的最创新、最高效、最有条理的农场之一。
Finca La Divisa位于安第斯山脉北部的布埃纳维斯塔(海拔从1500米到1750米不等)，是哥伦比亚咖啡带Zona Cafétera的中心。在咖啡价格经常低于生产成本的时候——这极大地影响了咖啡生产者的种植方法，当然，也影响了生计——迪奥法诺正通过冒险为他的咖啡增值——他正在试验各种加工方法。作为一个精明的生产商，迪奥法诺知道提高利润的关键在于专业化。因此，他在八年前开始与奥兰合作，当时他需要一个担保人来获得认证。奥兰通过其Q-Processing课程(由奥兰和S&D Coffee & Tea共同资助)提供差异化加工技术培训。新技能帮助迪奥法诺进入专业市场。
如今，迪奥法诺50%的产品是特色咖啡，而六年前这一比例仅为10%。伟德betvictor1946该农场现在生产传统的水洗咖啡，同时通过替代发酵和干燥技术生产蜂蜜加工和天然咖啡。他的品种包括Castillo, Tabi和Cenicafé Uno(1)。
作为炼金术士和生产商，Diofanor的创新加工步骤包括:
- 有选择性的挑选
- 浮动-根据密度选择(低密度的浮动不符合特色咖啡的要求)伟德betvictor1946
- 手动选择/人工挑选
- 发酵
- 干燥-在架空床或机械上晒干
通过手工选择，只有最茂盛的樱桃，具有深红色、暗红色或鲜红色(取决于品种)，才会被选中。Diofanor的发酵方法包括湿(槽)，干(箱)和厌氧。咖啡在脱浆前至少要发酵48小时。根据咖啡和方法的不同，咖啡还可以发酵48小时。(完全洗净的咖啡厌氧发酵已超过120小时)。干燥过程包括在位于屋顶的凸起床上进行日光干燥或机械干燥。
我们的团队在收获季节访问，并能够亲眼目睹加工过程。大多数人都承认，迪奥法诺的樱桃是我们见过的最漂亮的樱桃之一。
农林业实践和生物多样性使他能够减少化肥的使用。为了给咖啡树遮荫，Diofanor使用了有利于咖啡和环境的植物，如大蕉、柑橘和鳄梨树。不使用杀虫剂或化学品。他承认，农用林业的做法降低了产量，但好处是质量更高，味道更好，对环境的影响更小。
他在实验处理方法上的冒险得到了回报。迪奥法诺说，有几次，当买家知道了咖啡的加工方法后，他们向他开出了更低的价格，但在咖啡被杯起来后，他能够协商到更高的价格。
迪奥法诺拥有农业企业管理学位，以及令人印象深刻的营销技巧(我相信我们小组中的每个人都至少买了一袋我们在农场里喝的三杯咖啡，他在农场里烘焙和销售)，所以他不一定非得是咖啡农。但正如他所说，“我在做我喜欢的事，而不是我必须做的事。”
激情和利益和谐共存的情况并不多见，但Diofanor正是这样做的。虽然他的利润可能不是很大，但迪奥法诺说，他受到足够的鼓励，在设定新目标的同时继续试验。我期待看到(并品尝)Diofanor未来实验的结果。
- 凡妮莎·l·法恩达，编辑茶与咖啡贸易杂志。可以通过……联系她(电子邮件保护)
