新的研究发现，咖啡冲泡温度对感官质量的影响“可以忽略不计”

加州大学戴维斯咖啡中心的研究人员发表在该著名期刊上的一项新研究，题为“在固定的冲泡强度和萃取下，冲泡温度对滴滤咖啡的感官影响很小”科学报告．

研究发现，在冲泡强度和萃取率保持恒定的情况下，在有限的测量范围内，温度对冲泡咖啡的可感知感官质量的影响可以忽略不计伟德betvictor1946精品咖啡协会(SCA)．

虽然水温确实会影响咖啡的萃取速度，但研究表明，真正重要的是最终的冲泡强度和冲泡结束时的最终萃取率。

咖啡被冲泡到特定的总溶解固体(TDS)和萃取百分比(PE)值，跨越经典咖啡冲泡控制图的范围。该研究测试了87°C、90°C和93°C三种不同的酿造温度，根据需要调整研磨粒度和整体酿造时间，以达到目标TDS和PE。

如果TDS和PE在酿造温度不同的两种啤酒中相同，品酒者就无法区分它们。

与品酒者无法区分三种不同的酿造温度相反，结果证实，酿造强度和萃取率对酿造的感官质量都有显著影响。

虽然TDS和PE的概念(以及它们对冲煮咖啡感官品质的影响)可以追溯到20世纪50年代，但这项工作为具体而重要的感官属性在冲泡条件下的变化提供了新的见解。

结果表明，TDS对感官特性的影响最大，PE的影响较小，但很明显。

这项研究是由SCA咖啡科学基金会和Breville公司支持的为期三年的研究项目“对酿造基础知识的更深入理解”的一部分。

本研究项目的一个主要目的是使用现代感官科学方法更新经典的咖啡酿造控制图。经典图表最初是由欧内斯特·洛克哈特在20世纪50年代开发的，至今仍被广泛使用。

该工作的普通语言版本将包括在即将出版的SCA季刊25中。