离家咖啡的变化
越来越多的餐饮服务机构继续提供价格更低的高质量咖啡，这对专业咖啡连锁店来说是一个潜在的问题。
斯蒂芬·达顿
根据全球市场情报公司欧睿国际(Euromonitor International)的数据，专业咖啡店是2017年价值增长最快的餐饮服务渠道之一，但增长比过去几年要温和。专注于提供更高质量的咖啡，这种模式可以被认为是激发和塑造了远离家乡的咖啡消费市场。越来越多的消费者将光顾咖啡店作为他们日常生活的一部分，这意味着对家庭以外的消费有着持久且利润丰厚的需求。然而，其他渠道也在试图利用这种客流量，将咖啡作为吸引消费者的诱饵。
这并不是什么新鲜事。便利店、加油站和其他许多商店多年来一直提供廉价咖啡。变化在于质量。其他形式的咖啡提供质量更好的咖啡，通常价格更便宜，以利用专业咖啡店创造的机会。消费者现在几乎可以在任何地方以更低的价格买到高质量的咖啡，这使竞争环境变得公平。这对依赖质量作为增长利基的专业咖啡连锁店来说是潜在的问题。相反，机遇正在转向便利性，以及消费者在任何场合或环境中都可以使用的能力。
优质咖啡正在民主化
欧睿信息咨询公司(Euromonitor)的数据显示，在过去五年里，这种专业咖啡店形式的销售额平均增长了8.4%，使其成为同期全球餐饮服务领域表现最好的一种形式。除了从根本上让消费者了解到更好的咖啡，星巴克的增长还受到了来自中国等高增长非传统市场消费者的需求的推动。在中国，连锁咖啡普及率仍然很低，咖啡消费开始成为日常消费。
然而，预计的年复合增长率只有3.5%，这一预测就不那么令人印象深刻了。一个可能的解释是，不仅有更多的玩家在咖啡店之外提供咖啡，而且有更多的玩家提供优质咖啡，或质量相当的咖啡。竞争正在转移专业咖啡店的流量。许多最大的速食连锁店，如麦当劳(McDonald’s)，能够以更低的价格提供高质量的咖啡，这是因为它们与全球分销商的关系，这些分销商可以在大范围内以低价采购和销售高质量的咖啡豆。
全球第四大专业咖啡店市场日本就是一个很好的例子。在日本，便利店正在抢占更大的咖啡市场份额。7-Eleven、Family Mart、Lawson等公司都推出了自己独特的café和咖啡品牌，许多公司还提供“用餐”座位、充电站和免费Wi-Fi。根据欧睿的数据，2017年，日本有7万多家连锁便利店，而连锁专业咖啡店不到5000家。由于日本市场上有数以万计的便利店提供物美价廉的咖啡，许多消费者在购买日常咖啡时更倾向于去便利店，而不是专门的咖啡店。
机会正在改变
如果消费者几乎在任何地方都能找到高质量的咖啡，那么质量就不再是专业咖啡店的唯一卖点。相反，消费者会被物有所值和便利所吸引，而在远离家乡的渠道中，最大的便利是距离近。消费者可以从便利店、杂货店、快餐店或自动售货机买到不错的咖啡，他们会简单地选择最方便的选项。
近年来，除了质量之外，便利也推动了某些专业咖啡连锁店的发展。形式多样化以及在任何环境下为任何场合提供咖啡的能力是其中的一个关键方面。除了标准的café-style模式外，总部位于英国、拥有越来越多国际门店的Costa咖啡(Costa Coffee)还在人口密集的城市环境中采用了一系列的报亭和外卖模式，以吸引更多的消费者，并让他们更快地进出。除了餐饮服务网点外，Costa咖啡还维护了数千台Costa Express自助售货机，让消费者可以立即买到咖啡和品牌。通过这种方式，Costa咖啡可以利用冲动行为和日常交通。
一个强有力的数字战略对于提高便利性也越来越重要。例如，星巴克(Starbucks)利用一个有效的移动平台吸引顾客进进出出，而它的忠诚计划则鼓励顾客回头客。消费者还可以使用该应用程序下单、付款和在店内跳过排队，以简化获得订单的流程。该连锁店在数字参与、忠诚度和无缝订购方面的独特套餐，对于应对更加复杂的竞争环境至关重要。根据欧睿的数据，自2012年以来，星巴克的销售额平均增长了9.1%，使其成为全球第四大餐饮服务公司。
然而，差异化可以有多种形式。在光谱的另一端，咖啡连锁店在超级高端市场竞争，以双倍投入，在质量上脱颖而出。较小的连锁店，如Stumptown Coffee或Intelligentsia Coffee，在这里找到了增长空间，甚至星巴克也推出了自己的超优质储备烘焙店，以保持质量。
其他一些超高端连锁店，比如Counter Culture和Blue Bottle，已经利用电子商务让更多的消费者更容易接触到它们。像单一产地、小批量和手工烘焙的豆子这样的产品现在可以按需送货，也可以订阅后直接送到消费者家门口。
消费者希望任何地方的咖啡都是好咖啡，因此，公司不是简单地在质量上竞争(这是理所当然的)，而是在便利性和可及性上竞争。此外，日益增长的饱和意味着专业咖啡连锁店需要从一种全员崛起的心态转变为思考如何从竞争连锁店和其他形式的咖啡中夺取市场份额。
离家在外的咖啡市场已经发生了变化，但机遇依然存在。
斯蒂芬·达顿是欧睿国际(Euromonitor International)的高级消费餐饮服务分析师，负责全球餐饮服务市场和餐饮趋势。在这个职位上，Stephen提供关于全球消费者偏好、关键市场、竞争格局和全球增长机会的具体见解，帮助企业做出明智的商业决策。斯蒂芬多年来一直在国际上工作和旅行，他对消费者的饮食方式以及这种方式在世界各地的变化充满热情。
