皮特咖啡:影响行业50年
岁月和扩张并没有削弱Peet 's Coffee对特色咖啡的热情。伟德betvictor1946五十年前，阿尔弗雷德·皮特(Alfred Peet)在他的小店里手工烘焙了第一批咖啡，如今皮特咖啡仍然致力于制作独特的咖啡。
阿尔弗雷德·皮特(Alfred Peet)经常被称为“精品咖啡之祖伟德betvictor1946”，他是以自己名字命名的精品咖啡烘焙师的创始人，他在美国开创了精酿咖啡运动，同时也激励了新一代的咖啡企业家。然而，当他移民到美国时，发起一场特色咖啡运动并不是他的首要任务。伟德betvictor1946他的目标很简单:他想让美国人喝到更好的咖啡。
皮特咖啡公司的高级研发经理帕特里克·梅因指出，在第二次世界大战爆发前，美国人的咖啡消费量很高，平均每个成年人消费20磅咖啡。然而，战时的定量配给影响了咖啡在美国的供应和质量，促使人们开发“拉伸”的产品，以提高产量和满足需求。他说，即使在战争结束后，咖啡品牌继续生产低成本、低质量的混合咖啡，很快就主导了市场。“美国人已经习惯了平淡无味的锡罐咖啡。”
阿尔弗雷德·皮特(Alfred Peet)在咖啡行业长大，在他父亲位于荷兰阿尔克马尔(Alkmaar)的烘焙店里工作。第二次世界大战后，他在印度尼西亚从事茶叶贸易，最终来到加利福尼亚州的旧金山，受雇于一家咖啡进口商。梅因第一次见到阿尔弗雷德·皮特时，还是一名年轻的咖啡师，他给皮特端上了卡布奇诺。梅因说，他“不明白为什么世界上最富有的国家喝的咖啡这么糟糕，所以他决定为此做点什么。”虽然咖啡市场急需改变，但这个概念绝对是一场赌博，因为在美国没有人在做皮特想做的事情。
皮特的思想是极其进步的。梅因说:“当时没有人谈论咖啡起源的差异，也没有人谈论新鲜度或细致的冲泡。”“当然，没有人能像他那样烘焙咖啡，有着深沉、深沉的甜味和饱满、浓郁的口感。”正是在旧金山以北的伯克利，皮特发现了他的第一个潜在市场。在这里，他发现了一个由受过高等教育的国际消费者组成的社区，皮特认为这些人会理解并欣赏他所做的事情。
挑战仍然是找到一个完美的地点，开始新鲜烘焙的手工咖啡的对话。解决办法是在Vine街和核桃街的拐角处开一家以前的油漆店，就在加州大学伯克利分校(University of California-Berkeley)校园的北面(后来被称为美食家聚居区)。这家店拥有一台25磅重的烘焙机，后来被改造成第一家皮特咖啡、茶和香料店，于1966年4月1日开业。
皮特的初衷并不是成为咖啡店老板。相反，他认为他的店是一个从咖啡种植业了解和购买新鲜烘焙阿拉比卡咖啡的地方。梅因说:“他对经营café并不是特别感兴趣，但他知道他需要为顾客提供一种方法来品尝他的咖啡——正确地煮咖啡——这样他们带回家煮咖啡时就有了一个榜样。”事实上，当最初的商店开业时，菜单上只有两种东西:煮咖啡(一种尺寸)和用壶煮的茶。
皮特使用他的皇家5号鼓式烘焙机(由A.J.鹿公司制造)，对烘烤进行了修补。为了满足不断增长的需求，他尝试了几种不同的复杂程度和古怪程度的酿造方法，最终选择了餐厅式的瓮。咖啡是旋转的，让顾客有机会探索他所提供的各种咖啡。通过提供优质的产品和教育伯克利邻居的口味，皮特让他不断增长的消费者群体认识到优质咖啡的价值。随着时间的推移，皮特获得了一批忠实的追随者。他的顾客甚至开始称自己为“Peetniks”。
第二家Peet’s咖啡店于1971年在加州门洛帕克的圣克鲁斯大道开业。这家特色咖啡连锁店的扩张缓慢而有条不紊。伟德betvictor1946梅因说:“用我们首席执行官戴夫·伯威克的话来说，Peet ' s Coffee正在‘缩小规模’。”“就像皮特先生在选择第一个地点时很谨慎一样，我们也很注意我们要去哪里。我们想要在正确的地理位置和正确的杂货店连锁店——那里的人们愿意支付更高的价格，那里的人们真正喜欢咖啡。”
Peet 's主要在旧金山湾区扩张，然后在20世纪90年代中期从南加州开始进入新的地区。除了加州，Peet 's现在的总部设在加州的埃默里维尔，在科罗拉多州、伊利诺伊州、马萨诸塞州(波士顿)、纽约(纽约市)和华盛顿特区都市区经营着400多家cafés。
“皮特咖啡、茶和香料”的名字在20世纪80年代初被缩短为皮特咖啡和茶。2015年，该公司将Mighty Leaf Tea (Peet’s于2014年收购)和Peet’s Tea合并为单一的优质茶叶系列后，名称再次减少。Main说:“我们将公司名称改为‘Peet’s Coffee，以反映我们的创始人Alfred Peet在50年前创立的理念:执着地致力于制作卓越的咖啡。”
重点还是烤肉
第一批咖啡是在那台25磅重的鼓式烘焙机上烘焙的，距今已经过去很长时间了。该公司现在使用Probat R1500和R2000烘焙机，它们一次可以烤几百磅，而不是25磅。然而，尽管技术和机器已经改进以满足需求，Peet烘焙咖啡的方法仍然保持不变——仍然是小批量的。梅因说:“我们的烘焙在技术上没有太大变化。”他补充说，每台Probat仍然由一位敬业的工匠照料，他们使用的感官是通过多年的学徒和实践磨练出来的。“皮特咖啡的每一颗咖啡豆都是这样烘焙的，由十二个人中的一个经历了多年的广泛培训。”加上其强大的基础设施，Peet 's可以在20小时内烘焙并运送任何订单。
阿尔弗雷德·皮特以其“深邃、浓郁的甜味和饱满、浓郁的口感”的咖啡而闻名于世，这种风格没有人能提供，而该公司至今仍保持着这种风格。“没有人能够复制我们的深烤风格。这是一个微妙的过程，以揭示原始人物的复杂性，”梅因说。尽管Peet 's以深烘焙风格而闻名，但它也提供中等烘焙和浅烘焙的咖啡。
1966年这家店的开业具有革命性意义。事实上，它被称为“美国特色咖啡的大爆炸”。伟德betvictor1946梅因解释说，也就是说，这个独特的人物、地点和时间，为美国人享受和欣赏咖啡带来了全新的方式。为了庆祝成立50周年，Peet 's推出了一款名为“大爆炸”的特殊中等烘焙混合咖啡，以纪念Alfred Peet的遗产和影响。大爆炸混合咖啡以埃塞俄比亚超级天然咖啡伟德国际1946bv官网为特色，提供了一种异国情调，明亮和芳香的水果味。目前在全国范围内的Peet 's cafés、杂货店和网上都可以买到。
不愿向标准妥协
尽管它的核心业务仍然是cafés，但Peet 's开发了一条不包括其高质量标准的杂货线，这在大众市场零售中是一项很难实现的任务，因为咖啡通常是大批量烘焙，并在仓库中储存很长一段时间，然后才运往商店。该公司于2000年首次涉足食品杂货分销领域。梅因说:“我们的这部分业务起初增长缓慢，因为我们不愿意在新鲜度标准上做出让步，而且用传统的仓库分销模式扩大分销是不可能的。”
Peet 's现在拥有超过14000家杂货店。它投资于直接门店配送(DSD)，亲自供应和监控杂货店的货架，以确保满足咖啡的新鲜度标准，并提供全部的选择。在DSD网络中，路线经理负责在商店货架上储存Peet '咖啡，轮换库存，并在需要时移除旧产品。梅因说:“因此，我们能够在杂货店货架上提供比其他任何国家品牌都新鲜得多的咖啡。”他补充说，这种方法是一个关键的区别，因为行业标准一直是品牌依靠杂货店员工来进货和监控库存。
影响咖啡企业家
阿尔弗雷德·皮特从他在伯克利的小店颠覆了咖啡行业，他的创新方法与美国人以前品尝过的任何东西都不同。梅因表示:“许多志同道合的企业家很快注意到了这一点，并渴望向皮特学习。”“他对自己的知识非常慷慨。”事实上，当三个年轻的学者找到他学习他的技术时，“皮特先生欣然接受并教他们制作特殊杯子的艺术。”
这三位学者——杰瑞·鲍德温、泽夫·西格尔和戈登·鲍克——于1971年在华盛顿州西雅图开了他们的第一家星巴克咖啡店。他们的咖啡是由皮特采购和烘焙的，皮特最终教会了他们如何烘焙，并帮助他们建立了自己的烘焙业务。
另一位有影响力的咖啡先驱乔治·豪厄尔(George Howell)说，“当他走进皮特在伯克利的店时，他的生活发生了改变。”“他从伯克利搬到波士顿，并受到Peet 's的启发，于1975年创立了开创性的咖啡连接(后来更名为乔治·豪厄尔咖啡)。”
创始人的理念仍然影响着Peet采购和烘焙咖啡的方法，以及维持咖啡未来的承诺。正是这种对阿尔弗雷德·皮特手工制作哲学的坚持，激发了业内其他游戏规则的改变者，包括Stumptown咖啡和Intelligentsia咖啡的创始人，梅因指出，他们都是从皮特的咖啡师开始的。
维持咖啡的未来也影响了Peet 's烘焙咖啡的设施。例如，皮特的阿拉米达咖啡烘焙工坊是美国第一家获得LEED认证的咖啡烘焙设施，也是阿拉米达市第一家获得LEED金牌认证的建筑。LEED是国家认可的高性能绿色建筑设计、建造和运营的基准。LEED通过认可人类和环境健康的五个关键领域的表现来促进整体建筑的可持续发展:可持续场地开发、节水、能源效率、材料选择和室内环境质量。Peet的烘焙工坊获得了LEED认证，因为它证明了这五个领域的可持续设计和施工。
为了进一步促进可持续发展，Peet 's最近承诺向加州大学戴维斯分校捐赠25万美元，帮助建立世界上第一个专注于咖啡收获后研究的大学研究中心。Peet 's的捐款将用于建立Peet 's咖啡试点烘焙工坊，该工坊将设在新的咖啡中心。(见T&CTJ 2016年10月)
阿尔弗雷德·皮特的遗产至今仍在改变着这个行业。从第一家店的“大爆炸”开始，他烘焙咖啡的愿景和哲学影响了新一代的咖啡企业家，并从本质上启动了美国的优质咖啡市场。Main肯定地说:“Peet先生50年前的革命性思想蓬勃发展，为当今精品咖啡行业蓬勃发展的创造力和活力提供了模板。”伟德betvictor1946
