Ditta Artigianale在世界各地的咖啡故事的第三阶段从肯尼亚宣传Muthunzuuni

Ditta Artigianale处于发现咖啡系列的第三阶段。本月的聚光灯是Muthunzuuni:肯尼亚的各种卓越表现,通过三届肯尼亚咖啡师冠军马丁·沙巴亚(Martin Shabaya)的话增强了。

特种咖啡伟德betvictor1946muthunzuuni是从肯尼亚最广泛的植物品种SL28获得的,并在内罗毕东南部的马查科斯(Machakos)生产。在海平面高1720米处,1979年建立了一个合作社,该合作社有1020名成员,每个成员平均为1/2公顷。在这些地区,通常使用麦金农圆盘纸浆处理咖啡。除去纸浆,然后在发酵罐中剩下24小时,然后洗涤。After having carried out a selection by density, in which the grains floating on the surface of the water are removed, the drying process is carried out by distributing what’s left of the parchment on raised beds, which are constantly moved, for about 14 days, in order to obtain homogeneous drying.

马丁·沙巴亚(Martin Shabaya)是内罗毕Artcaffe的年轻调酒师;在2017年11月在首尔举行的世界咖啡师锦标赛期间,他成为第一个进入比赛半决赛的非洲人,也感谢他对该领土典型品种的广泛了解。因此,他被选为国家大使,这是他原籍国的证明。“我偶然地开始了咖啡世界的旅程。我第一次作为咖啡师的经历是在九年前在内罗毕的一家咖啡连锁店里:我第一次遇到一台浓缩咖啡机,一杯真正的咖啡以及周围的世界。在这段时间里,只有少数咖啡馆像那些咖啡馆。”他说。“由于我的好奇心,我学到了很多东西,这促使我知道我在柜台后面所做的一切,直到咖啡的世界占据了我的生命。”

关于肯尼亚咖啡的质量,Shabaya评论说:“肯尼亚咖啡在高海拔地区生长,这意味着肯尼亚豆子有资格严格高成长(SHG)或严格的高豆(SHB)。火山红和酸性土壤在杯子的质量中起着重要作用。最典型的植物品种是SL28和SL34;全世界这些专业的粉丝都知道会发生什么,这就是为什么他们受到消费者和烘焙师的高度追捧的原因。

“这里最常见的生产过程是双重发酵;它与洗涤后的加工非常相似,但是在这种情况下,第二次将咖啡浸泡,结果具有更酸性的味道,但嘴巴干净整洁。”

许多妇女也在这个领域工作,但她们并不总是有与男性相同的机会:“妇女在现场工作,收获和分类,手动工作中的生产所必需的手动工作非常有用。然而,它们在贸易,出口和实验室工作中的代表性较低。很少有妇女拥有土地或企业。” Shabaya解释说。“ 2015年有一张SCAA白皮书,强​​调这种不平等;在一些咖啡生产的国家中,法律限制了妇女的财产权。幸运的是,现在情况正在发生变化,有许多讲习班可以进行更多的教育,并赋予越来越多的女性挺身而出并分享该行业。”

关于他的胜利,Shabaya说:“我的首场比赛是在2014年,我设法首先完成。当我再次尝试时,我连续三次赢得了2015年至2017年的全国冠军头衔,即我亲自见到Francesco Sanapo的一年,在听说过他之后:Ditta Artigianale代表了我梦想中的咖啡馆!”他继续说:“休息一下训练了一个朋友和热情的调酒师,他在2018年获胜后,我返回了2020年的冠军头衔。我还参加了三次参加Arica调酒师挑战赛,两次赢得(2016年和2020年),我是第一个通过通配符参加WBC半决赛的非洲人。”

在他最相信自己工作的关键的价值观中,沙巴亚包括热情和分享,而不会忘记学习的重要性。在对咖啡的看法下,他说:“重要的是要提供知识,市场和机会,以增加价值,改善教育以及对缓解气候变化,适应和预警系统的认识。尤其是在肯尼亚,有一些复杂且昂贵的监管障碍确实阻碍了那些想进入该行业的人,尤其是像我这样的妇女和年轻人!必须对此做些事情,应该快速完成。”

Shabaya对当前的Covid-19局势具有乐观的看法:“大流行对世界上的每个人都影响了整个人,但我也认为自己很幸运。自去年六月以来,我们已经得到了全部无薪休假,这迫使我追求自己的其他激情。我确实为几家咖啡店提供咨询服务,并且正在与木制品融合以养家糊口。”

Muthunzuuni咖啡可在Ditta Artigianale的在线商店中找到www.dittaartigianale.it并在佛罗伦萨的咖啡店里。

相关内容

发表评论

茶水和咖啡贸易杂志
Baidu
map