Ditta Artigianale环游世界的旅程继续与哥斯达黎加的El Diamante Coffee一起继续
哥斯达黎加是特种咖啡世界周围旅程的新阶段，以发现最受欢迎的品种，生产者与迪塔·阿蒂吉亚莱（Ditta Artigianale）伟德betvictor1946烘焙的专家团队一起在Francesco Sanapo的指导下与Ditta Artigianale烘焙团队一起种植，并建造了。信任的直接关系。
本月的主人公是哥斯达黎加的Finca El Cerro的“ El Diamante”，由FernándezMorera家族与Anaerobic发酵过程的先驱农学家Esteban Villalobos Corrales一起经营。
Finca El Cerro在哥斯达黎加Alajuela省的San Rafael de SanRamón扩展了14公顷土地。所有者卡洛斯·费尔南德斯·莫雷拉（CarlosFernándezMorera）与家人一起管理着土地和所有后期制作的步骤，并与农艺师埃斯特万·维拉洛博斯·科拉莱斯（Esteban Villalobos Corrales）密切合作，后者校准了发酵阶段。莫雷拉（Morera）是De Altura de SanRamónCafédeSanmónEspecialSA（CafédeAltura）的成员，该协会成立于2004年，目前拥有3500多名成员，他们获得了技术支持，以提高其咖啡的质量和生产力。
Finca El cerro’s coffee has an exotic, sweet and spicy taste that has reached high levels of quality over the years and scored 90 SCA points, reaching the eighth position at the Cup of Excellence in 2018. “El Diamante” variety is an example of how innovation and research can bring enormous benefits to all small producers. What makes this quality unique is the particular processing that takes place through a careful anaerobic method: the coffee, after being de-pulped, is put to ferment covered by its own mucilage in an airtight tank. Temperature, Brix, PH, time and pressure are carefully controlled to enhance the flavours. After 24 hours of fermentation, it is transported to greenhouses for drying, exposed to the sun for 4 days and then in the shade, on african raised beds, for 18-22 days. As a last step, it is left to rest hermetically sealed for three months. Villalobos’ method spread rapidly all over the world and was taken up by many producers.
Esteban Villalobos Corrales说：“这个想法是在2013/2014赛季实现的，第一批次的生产经过了厌氧处理。一个由激情，野心和灵感制成的项目。知道今天的过程已经在世界各地传播，这使我感到非常高兴，因为它表明该技术以积极的方式提高了质量，从而为最终产品增添了价值。
他继续说：“我同意其他国家或公司进行了这一过程，这是'供需'的问题；我们有优质的咖啡和客户要求。即使其他人制作厌氧咖啡，我们的个人资料仍然非常独特。由于涉及的因素，例如原产地，国家，温度，品种，成熟度和其他变量，因此存在许多差异。
自从我们开始以来，我们对咖啡的需求和兴趣发生了巨大变化。咖啡在该国和世界各地广受欢迎。许多咖啡师冠军都使用El Diamante进行了国家和国际比赛（WBC和Brewers Cup），取得了出色的成绩，并始终将自己置于出色的位置。”
在与Ditta Artigianale的会议上，Corrales说：“ Victor是ICAFE（Costa Rica的咖啡机构）的朋友，去了洪都拉斯。这次旅行的目的是讨论和分享有关咖啡的新闻和文化，他要求我提供一个厌氧样本，以便在会议期间与他一起拔脱拔罐。弗朗切斯科（Francesco）是将会参加的人之一，当他品尝时，他真的很喜欢它。结果是出色的反馈和与Ditta Artigianale的接触。从那时起，我们的合作开始了，每年El Diamante都能到达意大利。”
在创新世界中，他补充说：“在咖啡界，发现的方面仍然有很多，创新没有限制：到目前为止所证明的只是冰山一角。我们真的为我们的工作感到自豪，但是多年来重复同样的事情并不会将您变成专业人士。恒定，毅力，纪律和激情可以带来差异，让我们始终前进一两个步骤。专业咖啡伟德betvictor1946行业必须打破范式并扩展到新的加工技术，鼓励生产者不仅以咖啡的方式进行创新，而且还以精确的农业方式进行创新，在这些农业中，它们可以更有效地（在Traceabe，质量，质量，收益率上）进行创新竞争的。”
农场内部的生活开始早，直到深夜结束。随着Covid-19的到来，以最好的方式管理供应链并不总是那么容易：“我通常在7:00起床。到达办公室后，我向同事打招呼，当然，我做了一个化学杂志或V60，以精力开始，然后在磨坊开始进行批处理检查和检查 - 大流行的困难是照顾游客；这是我们特别关心的一个方面，我们继续与我们的所有承诺有关。在此期间，这不是理所当然的。”
在新项目上，他透露：“我正在从事的项目中，是一种新的厌氧发酵，具有不同的品种，例如SL28，Geisha，Hybrids H1，H17，H17和Milenium，Bourbon，Bourbon。这个想法是拥有不同的，非常独特和独特的配置文件。我已经有自己的一批厌氧H17，由我自己种植，收集和处理。我感到非常自豪：我迫不及待地想每年在生产和质量方面不断增长。”
哥斯达黎加El Diamante可在线商店购买www.dittaartigianale.it并在佛罗伦萨的咖啡店。
