专业调配:回归咖啡的原始艺术

混合是特色咖啡的原始艺术之一。伟德betvictor1946在第二波浪潮中，人们对采购更好的咖啡感到兴奋，部分原因是他们能够很好地烘焙咖啡，并凭借新家喻户晓的品牌一贯的质量建立声誉。第三波浪潮的到来伴随着单一血统的大量涌现，混合血统退居次要地位。现在，随着特色咖啡回归本源，混合咖啡又回到了最前沿，为单一产地的咖啡打造了完整而平衡的咖啡菜伟德betvictor1946单。瑞秋·诺斯罗普著

位于加州埃默里维尔的皮特咖啡是专业咖啡零售领域的主要参与者。伟德betvictor1946它的咖啡选择包括单一产地的咖啡和混合咖啡，包括大爆炸，一种中等烘焙的混合咖啡，其特点是天然加工的埃塞俄比亚咖啡的果香和来自拉丁美洲的水洗加工咖啡的亮度。伟德国际1946bv官网Peet 's的烘焙师道格·威尔士(Doug Welsh)告诉我们:“这个名字呼应了一些人将阿尔弗雷德·皮特(Alfred Peet)描述为精酿咖啡的“大爆炸”——他开启了这一切。茶与咖啡贸易杂志．“1966年，他在伯克利开店，改变了美国人对咖啡深度、口感和味道的期望。”

单一产地特色咖啡的爆炸式增长带来了一个意想不到的结果，那就是咖啡种植名人的诞生，这些制作人的知名度让同行们对他们咖啡的伟德betvictor1946稀缺性和新颖性感到敬畏，而不是激发咖啡顾客的热情。另一方面，混合咖啡完全是为了顾客。混合酒通常以公司历史或社区和当地地标的名字命名。

除了Big Bang，皮特的另一个最受欢迎的混合产品是Major Dickason。威尔士说:“受最早的Peetniks之一的启发，由阿尔弗雷德·皮特(Alfred Peet)精制，这款优质的深烤混合咖啡是我们有史以来最畅销的。”混合酒吸引了广泛的客户群，并且随着时间的推移一直很受欢迎。

里奇·涅托(Rich Nieto)是纽约布鲁克林甜叶咖啡(Sweetleaf Coffee)的创始人，他也认为混合咖啡以顾客为中心。“2019年纽约咖啡节的烘焙比赛要求我们创造一种代表一个社区的混合咖啡，所以我们创造了7号线混合咖啡，代表皇后区的7号火车。每个人都喜欢它。”“即使人们不是来自皇后区，他们也觉得在这种混合咖啡中有代表性，其中包括来自非洲、拉丁美洲和苏门答腊岛的咖啡。”7线混合咖啡非常受欢迎，Sweetleaf决定将其纳入菜单。

混合动力车是包容性的，顾客认同他们的可访问性。每一种原产地的咖啡都吸引着不同的顾客——一种是酸性的中美洲咖啡，另一种是土味的苏拉威西咖啡——但混合咖啡是为了满足更广泛的顾客而精心制作的。位于路易斯安那州巴吞鲁日的Community coffee的生咖啡副总裁Mark Howell说:“我们考虑了各种各样的因素，消费者在帮助我们发展产品组合方面发挥着巨大的作用。一旦我们确定了一般的混合轮廓，我们就可以出去寻找那些高质量的咖啡豆。就私人珍藏而言，我们正在寻找符合专业咖啡协会(SCA)物理和杯子分级标准的专业咖啡。”伟德betvictor1946

第三波烘焙商最初是建立了一个利基客户群体，他们热衷于咖啡风味的外部极限，从比花茶更淡的Geishas咖啡，到像意大利面酱一样咸辣的咖啡，但随着专业咖啡企业数量的增长和成熟度的提高，他们正在为整个家庭采购咖啡，在菜单中添加受欢迎的混合咖啡，作为单一原产地的补充。伟德betvictor1946

与限时优惠保持一致

艾丽·卡兰(Allie Caran)是纽约布鲁克林烘焙零售商Partners coffee的咖啡教育总监。“混合酒的第一个美妙之处是它们给你的菜单带来的一致性。你可以创造独特的形象，不断提供独特口味的旗舰店，全年都可以庆祝。”

一致性通常是与混合咖啡相关的一个属性，这种可靠性为单一产地咖啡的可变性提供了平衡。卡兰说:“咖啡尝起来几乎像任何东西，单一的原产地菜单是我们表达自己对各种风味的兴奋之情的方式。”“我们相信，混合咖啡是让人们关心特色咖啡的最简单方法。”伟德betvictor1946

混合咖啡可以成为一种方式，让顾客不断回头客。Sweetleaf公司的涅托表示，混合酒是“给顾客的东西，他们来了以后就会喜欢，而且可以一遍又一遍地买到。”关于向新的cafés提供批发咖啡，他指出:“cafés想要建立一个忠诚的创业基地。顾客知道第二天(他们喜欢的咖啡)就会出现。下一周，它就在那里了。”

对于客户和批发客户来说，一致性是混合的一个关键好处。涅托说:“Sweetleaf推出了另外两种混合物，以满足批发客户的需求。”“Sweetleaf的cafés专注于单一产地的咖啡，并不意味着我们的(批发)客户想要同样的东西。我们的客户群与餐馆不同。顾客来到café寻找特色咖啡。”伟德betvictor1946

混合咖啡在特色咖啡中涵盖了很多领域，从提供可靠的人群满意咖啡的一致性工具到餐伟德betvictor1946馆批发账户，再到为好奇的café客户提供特色咖啡的方式。混合酒也可以是限时供应，以突出特定的风味，与单一产地的产品类似。威尔士指出，Peet 2019年的Vine & Walnut是秋季限时产品，埃塞俄比亚Super Natural是冬季限时产品，这两款产品都只在咖啡店或网店销售。

“每喝一口Peet 's Single Origin，消费者都能享受到该特定地区的真实表现——比如肯尼亚的黑醋栗味道或埃塞俄比亚的茉莉花香气。每一个杯子都能真正唤起它的生长和生产，”威尔士说。将混合酒和单一产地的酒作为同样特殊的限量产品提供，表明两者在本质上都不优越。“通过确保跨领域的高质量产品的广度，我们能够满足咖啡饮用者的各种口味偏好。”

从咖啡的来源开始构建混合咖啡。谈到Peet的采购，Welsh说:“我们对采购的咖啡豆非常挑剔，从市场上最顶尖的1%采购，并核实它们是如何种植的。我们把每一种咖啡都单独放在一起。”

社区咖啡将混合咖啡视为咖啡的完美组合，迎合特定的口味，创造出独特而平衡的东西，而单一产地的咖啡则是为了尊重特定咖啡的独特风土。Howell说:“我们用来自世界各地的Private Reserve特级(混合)咖啡来平衡我们的产品组合。单一产地是一种尊重特定产地、地区、社区或农场的方式。它是通过独特的风味讲述农民和地区的故事。”

聪明的采购

混合咖啡是作为一个整体来消费的，但它的成分可能来自世界的两端。乔纳森·威瑟斯(Jonathan Withers)是Partners coffee的生咖啡采购员，他知道购买咖啡必须以终为始，既要考虑单一产地的产品，也要考虑混合成分。他说:“我们不仅试图找到世界上最好的小块地，而且我们在垂直方向上这样做，这样种植这些小块地的人也会为我们提供混合咖啡。”

Partners在采购计划中考虑了咖啡的季节性。威瑟斯说:“为混合咖啡和单一原产地咖啡建立一个深思熟虑的、全面整合的计划，使我们能够涵盖整个咖啡，而不会挑战咖啡作为一种活的、有机的和短暂的产品所固有的问题。”合作伙伴们开始了他们的混合项目，以回应购买咖啡的可能。威瑟斯解释说:“能够购买别人的整个专业农场的产量，让我们更好地获得咖啡，建立更牢固的关系，以及完全的透明度。”

随着专伟德betvictor1946业咖啡生产商和出口商越来越熟悉小众市场和更广泛市场的咖啡饮用者的口味，他们提供特殊的突出的小批量咖啡，同时也生产满足要求的咖啡，成为专业的混合成分。今天的特色咖啡菜单中的许多部分都可以从同一个伟德betvictor1946农场采购。

混合工作还需要公司各部门的合作。Community的Howell解释说:“开发混合酒是消费者想要的和我们想让他们体验的故事/味道之间的舞蹈。”“归根结底，这是营销、销售、运营、供应链、农民和消费者之间的团队合作。”

完善食谱

随着时间的推移，每一套烘焙设备都在完善它的混合艺术。从正确的材料开始会有帮助，但不要把它们放在基座上。威尔士提醒道:“再好的咖啡也不适合混合。”“这是阿尔弗雷德·皮特生活的原则，公司至今仍在坚持。混合从根本上讲就是将一种美妙的香气、风味或质地添加到另一种中。浓郁的苏门答腊岛糖浆味，危地马拉甜中带甜的明亮巧克力，肯尼亚AA级的多汁。通过这种方式，一个人可以在混合中体验到比在单一起源中更多的东西。”

好的咖啡在精心制作的特色咖啡中相互加强。伟德betvictor1946在谈到Sweetleaf咖啡店的浓缩咖啡时，涅托说:“我们的浓缩咖啡是50/50:甜甜的、低味道的调，比如枫糖、牛奶、巧克力或可可，然后在上面涂上一些甜的东西。我喜欢果酱，但我需要一些酱底。”

创造和保持一种特色的混合咖啡是一个玩味道的机会，把味道伟德betvictor1946拼图拼在一起，在杯子里展示一件新的艺术作品。“一杯酸度不错的咖啡与低音较低的东西很搭。对于我们的浓缩咖啡来说，与牛奶搭配很好是非常重要的。”

在Community，混合就是各个部分如何创造一个更大的整体。“我们会研究每种咖啡的特点，以及如何将它们恰当地组合在一起，以形成最终独特的组合。我们会考察葡萄酒的酸度、酒体、味道和余味等属性。”

回到混合物具有个性的想法，反映公司的故事和客户的故事，这种个性可以在混合物配方和名称中明显体现出来。威尔士说:“多年来，迪卡森少校的混合咖啡已经成为皮特咖啡的缩影:浓郁、顺滑、复杂，酒体饱满，层次丰富。”

“我们对这款最著名的混合酒的具体成分避而不谈，这是可以理解的，但顾客们都很清楚，它将中美洲高海拔地区的起泡调与印度太平洋地区的酒体和令人满意的余韵结合在一起。”像大多数艰苦的工作一样，混合看起来毫不费力，充满了平衡和风味，顾客认可并回归。随着精伟德betvictor1946品咖啡的发展，混合咖啡将成为该行业未来更有意义的一部分。

• 瑞秋·诺斯罗普一直在报道咖啡T&CTJ2012年，她住在拉丁美洲的咖啡产区，创作了《当咖啡说话》。她现在住在佛罗里达州的迈阿密。你可以在(电子邮件保护)．

相关内容