韩国的优质茶叶旨在吸引西方消费者

虽然城市千禧一代沉迷于西方咖啡的习惯，但古老的茶传统的复兴继续在韩国流行，本土品牌的创新混合咖啡和即饮杯也在积极进军国际舞台。作者:芭芭拉Dufrêne

茶叶的种植和饮用在韩国根深蒂固，至少从高丽王朝(918年至1392年)的佛教黄金时代开始，许多寺庙都在收获茶叶，并与朝廷共享杯子。这种繁荣的茶文化持续了几个世纪，但随着1392年至1910年统治朝鲜的朝鲜王朝的到来而突然结束。

新的统治者放弃了佛教作为国教，转而采用儒家思想。因此，僧侣们悄悄地搬到了半岛的南部，躲避新势力，带着他们的茶叶，继续种植茶树、柿子树和莲花，所有这些都是他们健康生活观念的重要贡献者。茶的文化复兴源于佛教僧人赵义(1786年至1866年)，他在大兴寺隐居，至今仍被尊称为“茶圣”。

朝鲜王朝被日本人推翻，日本人在1910年至1945年间入侵朝鲜并吞并了朝鲜。为了改善国内的供应，日本人在南部省份开展了密集的茶叶种植，这些省份再次繁荣起来。经过朝鲜战争的折磨，朝鲜半岛最终在1953年分裂为朝鲜和韩国，朝鲜的共产主义政权至今仍在，而韩国的军事统治一直持续到1987年。许多历史学家报告说，在大韩民国逐渐复苏并走向高效市场经济之前，韩国人民在整个20世纪所遭受的令人难以置信的苦难。

佛教茶传统vs西方咖啡热

今天，韩国茶叶的悠久历史，跨越一千多年的起伏，已经成为半岛大陆茶叶种植区成功复兴的基础。此外，20世纪70年代中期，韩国化妆品行业的领军人物、爱茉莉太平洋公司(Amore Pacific Corporation)的创始人徐成焕(Seo Sung-Hwan)在济州岛开创了一个全新的茶叶产区。韩国的土地面积只有100,400平方公里(38,750平方米)，是世界上人口最密集的国家之一，5170万居民中约有一半居住在首都首尔和周围的城市群。老一辈人记得被占领和战争的苦难，坚持佛教传统，而千禧一代出生在蓬勃发展的经济和数字媒体时代，热衷于西方的生活方式，这两者之间似乎存在着真正的差距。

在过去的十年里，在标志性的星巴克咖啡的推动下，西方的咖啡习惯已经蔓延到亚洲市场，将茶的消费远远甩在了后面。虽然很多韩国人在家还是喝茶，但他们也会去成千上万的咖啡店进行社交活动。研究公司Statista的数据显示，韩国拥有4900家咖啡店，其中1800家位于首尔。然而，最近星巴克推出了一些Teavana茶，当地咖啡连锁店Twosome Place也与新加坡TWG Tea达成了合作关系，增加了一系列优质茶来满足消费者的需求。其他国外奢侈品牌(如Mariage Frères或Thés Christine Dattner Paris)销售的调味和混合茶也开辟了自己的细分市场。最近，年轻消费者开始排队购买台湾珍珠奶茶，这是最新的趋势之一。

光州南部大学教授、一年一度宝城茶节的发起人Mina Choo表示，如今韩国茶叶消费的主要趋势似乎是:

• 一方面，主要由几个外国品牌提供的优质的外观、新奇的混合和美味的食谱;
• 另一方面，当地传统风土品质、卫生效益和便利，主要由国内茶叶产业提供。

发现韩国的好茶

根据总部位于英国伦敦的国际茶叶委员会的数据，2018年茶叶总产量约为5000公吨。虽然这表明在过去10年增长了26%，但产量仍然低于世界茶叶产量的0.1%。茶叶种植面积一直稳定在4000公顷以下，其中一半以上位于济州岛。

韩国人主要生产绿茶，使用日式蒸制和中式煎制工艺。宝城茶园和河东茶园也有一些优秀的红茶，绿茶粉的生产也在增长。此外，一些传统的茶，如ddok茶，一种压缩的黑茶，可以储存很长时间，还有许多草药茶是为药用目的而种植的，有时与真正的山茶叶混合。

韩国的茶树来自山茶花(camellia sinensis var sinensis)类型，其中大部分属于从日本带到宝城地区的Yabukita品种。还有一些茶树品种是在尻山周围的野生茶树中生长的，这些茶树是由8世纪以来从中国回家的佛教僧侣带到朝鲜半岛的。

细绿色和黑色叶片的质量等级主要来自于中国农历的采摘期。最好的叶子是早春采摘的“宇田”，其次是晚春的“雪雀”，夏天的“中雀”，最后是秋收的“大雀”。

茶叶种植区都在西南，靠近大海，因此受益于新鲜和凉爽的空气。最古老的茶园位于智异山/智异山和河东地区，由于政治文化的变化，以前的茶叶种植被废弃，产生了成千上万的野生茶树，由种子自发生长，并在森林中茁壮成长了几个世纪。在这里，一些小型家庭茶园恢复了传统的制茶方式，现在手工制作一些优质的绿茶和红茶，制作出精美而出色的杯子，体积小，价格昂贵，但被西方茶爱好者所珍视。

光州南部的宝城茶园是日本人为了供应日本国内市场而开发的。它们位于风景优美的周围，距离首尔约6小时车程。其中一些甚至对旅游业开放，并作为茶叶生产的介绍。在这个地区有很多小生产者，他们种植了全国三分之一的茶叶，其中许多人已经获得了有机认证，自2005年以来，所有的宝城茶都获得了保护地理标志(PGI)。宝城郡还设立了韩国茶叶博物馆，于2015年对外开放，吸引了众多国内外游客。据首席茶叶评委朴根亨(Park Keun-Hyung)教授说，这一地区的大多数茶叶公司都创造了包装精美的优质品牌。朴根亨教授自己也拥有一个茶园。这是为了销售手工采摘的早季茶叶，而较粗糙的晚季茶叶通常是机械采摘的，并出售给买叶工厂，为主流市场制作高质量的茶包。

济州岛位于日本和朝鲜之间，位于朝鲜海峡，是最新的茶叶产区，从20世纪70年代中期开始种植茶叶。从一开始就为高产、最先进的工业加工和机械收获而设计，火山土壤、平原和热带气候提供了理想的生长条件。作为爱茉莉太平洋公司的一部分，这些茶叶进一步受益于顺畅的商业物流和一些会说英语的员工，这有助于进入国际市场。

韩国的茶叶出口量很大，大部分来自济州岛的O’sulloc或Seokwang品牌。

注重推广和知名度

从2014年开始，韩国茶叶贸易在首尔的大型会议中心COEX举办专业博览会，在光州也有重要的年度茶节。两家公司都在邀请国内外企业，并试图吸引来自世界各地的买家和采茶人士。

2018年，宝城的代表团参加了在美国内华达州拉斯维加斯举行的世界茶叶博览会，在澳大利亚Teamasters创始人莎琳·约翰斯顿的帮助下，获得了极大的体验。约翰斯顿还在2018年为茶叶专业人士启动了第一次韩国茶叶之旅，此前他成功推出了一款韩国混合早餐，由12名小型但屡获殊荣的宝城茶农收获的有机茶叶制成。

随着饮茶逐渐变得越来越随意，咖啡店里可以买到越来越多的好杯子，饮茶量也在上升，年轻一代也开始更加关心自己的国产杯子。即饮茶和咖啡在便利店、超市和自动售货机上随处可见。此外，抹茶粉也越来越受欢迎，质量好，许多有机标签越来越普遍。

穿着传统韩服的女士，穿着佛教服装的僧侣和尼姑，以及穿着西式服装的年轻人在街上混在一起，很明显，社会融合仍在继续。随着传统和创新的杯子越来越受到消费者的关注，茶似乎正在崛起。随着差距逐年缩小，茶叶的前景一片光明。

• 芭芭拉Dufrêne，欧洲茶叶委员会前秘书长，La Nouvelle du Thé编辑。可以通过b-dufrê与她联系(电子邮件保护)

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