在巴西和哥伦比亚大规模推广可持续质量

咖啡质量和可持续性有时被视为对立的目标，实现高质量意味着避免生态意识，而咖啡生产的环保方法不会为额外的质量标准留下空间。但是，正如巴西和哥伦比亚的农场所证明的那样，大规模的咖啡生产可以利用其规模，同时实现杯子质量和整体可持续性。瑞秋·诺斯罗普著

巴西丰富的农业部门受制于严格的环境法。大型咖啡农场尤其重视这些规范，因为他们知道，一个庄园的最佳做法可以在更大的范围内影响数千公顷的生态系统和人类健康。

Ecoagricola在米纳斯吉拉斯州米纳斯Chapada de Minas地区海拔1100米的Serra do Cabral高原上种植咖啡。“自20世纪70年代以来，我们家族一直在这些土地上耕作，始终采用可持续和保护为导向的方法。我们保护了大片地区，几乎一半的财产，比如Borralha私人自然保护区，其中包括2000多公顷的土地，”Ecoagricola的创始合伙人马塞洛·弗兰泽(Marcelo Flanzer)说。

根据2012年颁布的立法，农村环境登记(CAR，地籍环境农村)是国家环境信息系统(SINIMA)范围内的电子公共登记。农场在CAR注册，以记录环境信息，包括永久保护区、原生植被、森林保护区，并防止砍伐森林。

弗兰泽说:“博拉拉保护区到处都是树木、溪流和动物，比如位于食物链顶端的有色美洲狮，它是生态系统保存完好的证明。”“这个地区是鸟类从北到南迁徙的避难所。全年，我们[维护]一个本地物种苗圃，并向邻居、市议会、公园和学校捐赠幼苗，以发展自然教育项目。”

Ecoagricola的灌溉系统由低能耗精确应用系统中的支点组成，每棵植物都能获得所需的水。“我们在能源成本较低的夜间抽水，并将水保存在农场顶部的水库中。当我们需要灌溉时，我们利用重力来节约能源和资源。”

院校支援及合作

在塞拉多米内罗地区，塞拉多咖啡种植者联合会是由七个合作社组成的联合会，是生产者与创业组织和农业支持组织之间的联络人。为了在其成员中推广可持续农业实践和优质咖啡生产，塞拉多咖啡种植者联合会与EPAMIG(米纳斯吉拉斯州研究机构)和SEBRAE(巴西小企业支持服务机构)合作。

塞拉多咖啡种植者联合会负责人Juliano Tarabal说:“这个咖啡品种验证项目旨在测试和分析商业农场管理的生产力、拔火罐特征、虫害和抗病能力以及农艺特征。”“目的是为新的种植建议提供可靠的数据。”该项目目前已进入第四年，共有16个参与城镇，每个城镇种植12种作物。

塔拉巴尔解释说，塞拉多水资源联盟是一个公私合作平台，“旨在加强咖啡部门应对协调农业生产与生物多样性和生态系统保护挑战的行动”。“该项目于2015年底启动，旨在恢复帕特罗西尼奥市的供水，并可在其他城市复制。”

除了帮助生产者保持可持续的做法，塞拉多咖啡种植者联合会还建立了塞拉多米内罗原产地标识，用原产地和质量印章表示，以传达塞拉多米内罗咖啡的可持续性和质量。

古斯塔沃Guimarães，国际市场推广联合会协调员，认为生产者和联合会、烘焙商、零售商和消费者之间的沟通对于了解咖啡质量的起源至关重要。“主要的追溯工具是原产地证书附带的QR码(快速响应)。每一袋出口咖啡或烘焙咖啡零售袋上的19位代码都可以在Cafés do Cerrado网站上输入。”让更多的供应链参与者，一直到消费者，都能获得咖啡的完整生产资料，这证明了农场的可持续实践与杯中的最终质量之间的整合。

塞拉多咖啡种植者联合会在内部与国家和州机构合作，最大限度地为生产者提供培训和研究资源。结构化的支持使种植者能够通过协调原产地访问为客户提供量身定制的产品。“作者咖啡项目是一项倡议，由烘焙师在农场决定如何收获和加工咖啡，从而在当地超市推出特别版，生产者直接为消费者服务。该项目于2018年与德克萨斯州奥斯汀的全食超市合作完成。”Guimarães说。

可持续发展规划

咖啡的质量很大程度上取决于时机和对细节的关注;樱桃必须在最佳成熟时收获，并在加工阶段之间移动，以保持风味完整并避免缺陷。同样，在与周围环境共生的环境中种植咖啡，需要不断地观察和调整。这些工作需要许多人的眼睛和双手，因此季节性和永久性劳动力的协调对于生产可持续的高质量咖啡至关重要。

Exportaciones Agropecuaria Farallones是哥伦比亚安蒂奥基亚省(Antioquia)的咖啡生产商和出口商，该地区拥有该国最多的大型庄园。法拉龙出口经理Ángela María Mosquera Vélez解释说:“我们的农场通过我们对咖啡种植的实际知识、仔细的计划和经过培训的人员执行有组织的工作计划，在可持续的最佳做法和咖啡质量之间保持平衡。”Farallones还与哥伦比亚环境部的地区分支CORAntioquia进行协调。

负责任的农业实践始于农场管理者制定的计划;在大型农场，还必须对员工进行培训和激励，以确保计划得到实施。Vélez表示:“在可持续做法和咖啡质量之间取得平衡的另一个重要方面是在有尊严的条件下创造正式就业机会。稳定的就业增加了归属感和主人翁意识。”

与仅依靠季节性劳动力收获不同，可持续的农业实践投入更低，因此更劳动密集型。这为全职工作创造了机会，员工在实施最佳实践方面有更大的投资，使咖啡更可持续，质量更高。

在塞拉多卡布拉尔，弗兰泽描述了Ecoagricola如何“使用生物控制来避免害虫，比如信息素陷阱，它吸引浆果蛀虫，在简单的可回收瓶子里涂上红色。我们自己生产矿物有机堆肥来给土壤施肥。我们使用精准农业控制，测量每公顷土壤，并使用资源和投入来满足他们的特定需求。”精准农业需要一个专家团队，这进一步产生了对咖啡农场手工和专业劳动力的需求。当在咖啡农场工作的整个团队都在土地健康和产品质量上进行投资时，这两种追求就会交织在一起，更好的咖啡意味着更美味、更可持续的咖啡。

弗兰泽和他的兄弟从2007年开始在Ecoagricola种植咖啡，当时业界已经对可持续发展的重要性有了基本认识。充分的规划可以生产出不同产量的优质咖啡，同时保持低影响的生产。Flanzer说:“我们对所有批次都非常小心，从微型批次到全集装箱批次。”“我们计划正确的投入和灌溉，从采摘到干燥。”

同样，法拉龙农奇公司“在我们的业务中有一项政策，即准备和培训我们的团队，以履行在生产过程中保护环境的义务，并确保为客户提供可追溯性，”Velez说。“我们人员的专业知识和优秀的农业实践等方面为法拉龙农奇特菌的优秀最终产品创造了理想的条件。”

塞拉多咖啡种植者联合会也强调可持续发展的行政组成部分。他们每年组织一次技术和创新会议，生产者可以在实地站和迷你课程上以演示的形式获得研究成果。生产者、顾问和研究人员讨论与咖啡生产链有关的问题。此外，Educampo项目还通过农业和财务管理方面的培训和咨询，为15个生产者小组提供支持。该项目始于2009年，目前已为来自五个合作社的约210名生产者提供了支持。

奖励可持续发展和质量

在咖啡行业中，并不缺少仅根据杯子得分来奖励咖啡质量的比赛，但越来越多的以可持续性为导向的比赛奖励生产过程的责任。

可持续农场奖每年由《环球农村》杂志与荷兰合作银行、世界野生动物基金会和Espaço生态基金会合作在巴西举办。它对所有类型的农场进行评估——从大豆农场到养牛场——咖啡农场经常名列前茅，这表明了咖啡行业在世界最大生产国对可持续发展的承诺。参赛农场接受技术访问，评审委员会根据评估报告选出优胜者。

要考虑，农场必须在农村环境登记处(CAR)注册，遵守新林业法，并在财产上拥有永久保护区。奖项评选委员会考虑全面的环境分析，其中包括农业和社会分析。参与项目的农场必须展示出最小的环境影响、最大的社会效益和每公顷最高的生产力，以尽可能少的公顷土地用于农业，并将更多的土地用于保护和重新造林。(如欲了解更多有关奖项的资料，点击这里）.

认证还在鼓励可持续性和奖励质量方面发挥着作用。Farallones和Ecoagricola都是雨林联盟认证的。弗兰泽说:“在这段旅程中，我们有两个优秀奖得主，巴西雨林联盟奖最佳可持续认证咖啡的第一名，以及代表米纳斯Chapada de Minas的两个米纳斯吉拉斯州奖。”“我们的Serra do Cabral咖啡是作为专业混合咖啡的组成部分烘焙的，以及世界上许多地方的单一产地。”规模化的可持续质量意味着，屡获殊荣的微型批次和一致的容器大小的混合批次可以来自同一个农场，该农场生产的所有咖啡对环境的影响最小，对体面的就业和生态系统恢复的效益最大。

弗兰泽说:“我们拥有的专业客户以及我们的认证证明，我们在确保咖啡质量方面走在正确的道路上，与批量无关。我们最大的奖励是能够生产高品质的咖啡，保护自然，并与如此出色的团队和优秀的客户合作。”

随着消费者开始期望从他们光顾的咖啡公司那里得到高质量的产品和社会责任，大规模的咖啡生产使得这两个目标有可能同时实现，通过仔细的计划，认识到咖啡在杯子里的感官属性和生产过程的影响之间的联系。

• 瑞秋·诺斯罗普一直在报道咖啡T&CTJ2012年，她住在拉丁美洲的咖啡产区，创作了《当咖啡说话》。她住在佛罗里达州的迈阿密。你可以在(电子邮件保护)．

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