对咖啡完美的不懈追求

在并购中,反文化咖啡继续作为一个蓬勃发展的独立烘焙商。Counter Culture Coffee以可持续发展为核心,通过在北美各地提供教育和优质咖啡,帮助完善了专业咖啡行业。伟德betvictor1946
安妮-玛丽·哈迪著

人们常说,每杯咖啡背后都有一个故事。而对于Counter Culture Coffee来说,这些故事很容易就能填满整个书架。反文化咖啡的故事始于北卡罗来纳州的教堂山,当时北卡罗来纳大学的商科学生布雷特·史密斯(Brett Smith)去执行一项任务,寻找一个机会,将他新获得的技能付诸实践。史密斯说:“我刚入学时就想着要开始或接管一家小公司,但我不知道它会是什么。”

那是20世纪90年代中期。星巴克咖啡成为各大媒体的头条新闻,史密斯的姐姐住在星巴克的诞生地西雅图,她分享了关于咖啡浪潮的故事。他说:“我想,也许这里面有什么东西。”尽管史密斯不喝咖啡——他唯一一次接触咖啡是在考试期间——但他对咖啡的全球影响力和供应链很感兴趣。

在研究过程中,史密斯偶然发现了一家邮购咖啡公司,这引起了他的兴趣。他安排与该公司负责运营的员工弗雷德·霍克(Fred Houk)共进午餐,讨论收购该公司的可能性。“我们聊了三个小时,”史密斯说。“但弗雷德和我没有提出收购要约,而是想,为什么我们不自己做呢?”

这是一次完美的合作,将Houk丰富的咖啡知识与Smith的商业天赋结合在一起。他们的目标是从餐饮业开始,为批发市场创造一种特殊的咖啡产品。为了实现这一目标,Counter Culture Coffee投资了一台10公斤重的Sasa Samiac烘焙机(来自法国),为Houk提供了必要的设备,以创建他们自己的专业批量烘焙,而Smith则为潜在的买家研究当地的餐饮市场。

1995年,第一个包被卖给了北卡罗来纳州达勒姆的Pop’s Trattoria,当时公司的想法刚刚诞生三个月。史密斯说:“我们很幸运能身处一个拥有强大烹饪社区的市场。”“当地厨师致力于为顾客提供高品质的食物,这为我们公司设定了很高的标准。”与厨师的合作帮助Counter Culture Coffee确立了基调,专注于质量,并支持和培养与客户的积极关系。

培训和教育已成为这些关系的重要组成部分,Counter Culture Coffee展示了每次都能生产出一致、高质量杯子的方法。史密斯说:“这是一个既富有创意又令人兴奋的特殊行业。“在一天结束的时候,我们能喝到一种美妙的产品——在过去的23年里,参与其中是一件令人惊叹的事情。”

这两个原则构成了反文化的基础,创造了一种社会、环境和经济可持续发展的文化。史密斯说:“这已经成为我们的身份。这始于与咖啡生产商直接联系,以采购最高质量的生咖啡。史密斯说:“如果你不和对方一起吃饭,那么你们就不了解对方的需求。”“只有与供应商合作,产品才能继续发展。”

正是这些关系使Counter Culture Coffee能够探索加工方法和新品种,以开发出最能满足其业务需求的咖啡。

激情与目标的结合

如今,反文化已经成立了一个绿色团队,其唯一的重点是发展这些生产者关系。现场参观创造了一种对话,让他们分享挑战,并帮助推动彼此生产更好的产品。史密斯说:“了解农民的需求是什么,让他们了解世界上正在发生的事情是非常重要的。”“精品咖啡伟德betvictor1946市场已经并将继续发展。”

发展农民关系仍然是反文化成功的关键部分。尽管这些年来一些农场来来去去,但还有一些农场已经发展了他们的商业实践,以满足反文化咖啡的参数。史密斯说:“有些人可能试图向我们出售咖啡,但因为不符合我们的标准而被拒绝。”“然而,我们与他们合作,他们做出了建议的改变,现在我们有了可以推向市场的高质量产品。”

正是这些个人和商业理念帮助公司发展到今天。事实上,他们对环境可持续性的第一次冒险源于霍克对鸟类的热爱。

作为一名狂热的鸟类观察者,Houk参加了一场关于树荫种植咖啡的演讲,讲述了这种咖啡生产方法不仅创造了更高质量的产品,而且为候鸟取代了失去的栖息地。史密斯说:“弗雷德有一天走进来,充满激情,分享了他在树荫下种植咖啡的演讲中的发现。”“我们知道我们必须这么做——它让弗雷德的两个爱在一起,同时满足我们对可持续发展的承诺。”

Counter Culture Coffee创立了鸟类友好咖啡系列“Sanctuary”,该系列于1997年在新奥尔良的美国专业咖啡协会(SCAA)博览会上推出,成为他们的第一个品牌产品,也是第一批伟德betvictor1946销售树荫咖啡的烘焙商之一。

当他们进入新千年,柜台文化咖啡注意到咖啡行业的一个奇妙的转变,独立咖啡店的增长。将他们的培训、教育和产品扩展到这个新兴市场似乎是再自然不过的事情了。史密斯说:“那是在21世纪初,消费者开始在不同的场所尝试特色咖啡,寻找不同的选择来品尝,培养他们的口味。”伟德betvictor1946“这是一场很棒的运动,我能参与其中。”

当谈到烘焙时,Smith立即回到了愿景陈述。“我们一直在不懈地追求咖啡的完美,”他说。“这包括对烘焙机进行改造以满足我们的需求,并添加光学分选机等设备,以进一步优化烘焙。”Counter Culture是北美最早使用光学分拣机的烘焙商之一。

Counter Culture在其所有设施中都有烘焙机组合,包括第一个法国烘焙机,它仍然每天用于生产小批量烘焙,20世纪50年代的Probats,以及以持续烘焙和低排放而闻名的Loring烘焙机。在选择烘焙机时,史密斯分享说,我们的目标是拿出最好的咖啡,包括调整机器来创造他们所追求的烘焙轮廓。

光学分拣机有助于识别人眼看不到的缺陷。史密斯说:“它提供了一个额外的机会来控制杯子的质量,是的,我们可能会扔掉一些。”“但为了提高杯子的质量和产品的一致性,这些都是值得的。”当然,除了光学分拣机,Counter Culture还会不断地将咖啡杯化,以确保咖啡从东海岸到西海岸“始终如一地美味”。

彻头彻尾的绿色

Counter Culture Coffee已经认识到确保员工需求得到满足的重要性。这包括雇佣一名全职人力资源经理,支付最低生活工资,并在传统福利之外为员工的健康和财务健康提供支持。史密斯说:“我们也有自己的绿色基金,员工可以申请赠款来资助他们自己的可持续发展计划,从建造后院花园到加入健康俱乐部。”他们的愿景是让反文化成为人们工作的好地方。“从哲学上讲,这是正确的事情,”Smith分享道。“但同时,团队越强大,他们就越愿意成为公司的一员。”

2003年3月10日,Counter Culture Coffee决定是时候把他们的口头哲学写在纸上了,由Brett Smith和合伙人Peter Giuliano(他在2012年离开公司加入了SCAA)和Daryn Berlin签署,Daryn Berlin是公司的第一批员工之一,现在是新的市场开发总监。从那时起,反文化继续在他们的原则范围内工作,并进一步将其正式化。

史密斯说:“我们总是试图从可持续发展的角度来生活和工作。”“对我们来说,这不仅仅是一张纸,它是对社会、环境和经济可持续发展的真正承诺。”可持续发展在整个组织中根深蒂固,持续关注环境、经济和社会举措。从日常运营到整体农艺实践,所有决策都通过可持续性的视角进行分析。

这包括在2015年设立反文化可持续发展协调员一职。然而,史密斯解释说,现实是可持续性是所有员工关注的焦点。可持续发展协调员梅雷迪思·泰勒(Meredith Taylor)帮助确保公司步入正轨,包括监督其环境废物目标的进展,以实现2024年的减少目标。年度透明度报告向公众传达了公司的行动。

完全独立的

从一开始,Counter Culture Coffee的目标就是生产高质量的产品,同时成为供应商和客户的良好合作伙伴。这包括决定对其产品采取极其专业化的方法,只专注于咖啡。史密斯说:“我们希望把我们的产品做得与众不同。“关键不是找到尽可能多的产品来销售,而是找到你擅长的产品。”如今,柜台文化咖啡可以在不同的地点体验,包括餐馆、独立咖啡店和网上。

遍布北美的12个培训中心提供课程、研讨会和实践培训,提供提高咖啡体验的工具和技术。除了预先注册的课程外,教育中心还对公众开放,每周五上午10点进行每周拔火罐活动。

当被问及最近该行业发生的并购时,Smith表示,尽管有人对反文化咖啡表示了兴趣,但他们目前没有被收购的打算。

史密斯说:“我们非常有信心,我们正在朝着我们的目标前进,如果我们能够在没有外部投资的情况下继续实现目标,那么我们就会这样做。”“现在,保持独立对我们来说真的很好。”尽管Smith认识到外部投资的价值,但Counter Culture对他们可以继续自我挑战,并共同努力实现目标这一事实感到兴奋和鼓舞。

当被问及未来时,史密斯立即回到了与2001年离开公司的Houk共进午餐的三个小时。史密斯说:“弗雷德是最初的咖啡男,他帮助我们发展到今天。”“我们多年前为自己制定的早期原则继续推动反文化咖啡,这令人惊讶,看到公司在未来几年将如何继续增长和进化,令人兴奋。”

anne - marie难的她是安大略省巴里市的自由撰稿人、教授和演讲家。联络她的地址:(电子邮件保护)

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