咖啡，茶和酒精:把工艺结合在一起
这似乎是一种不自然的关系，但随着咖啡、茶和酒精的手工艺方面不断发展，将这些产品结合在一起创造新产品和增加收入的机会也在不断增加。
由anne - marie难的
乍一看，咖啡、茶和酒精，似乎是完全不同的产品。然而，这三个项目的发展轨迹非常相似。越来越多的消费者发展出了精致的口味，并积极寻求由工匠开发的饮料。他们寻求的是一种完整的感官体验，注重酒的香气、口感和颜色。似乎很自然地，这些工艺组合在一起，为消费者提供了一种完全沉浸式的体验。
食品工程师乔纳森·赞格韦尔(Jonathan Zangwell)说，在手工酿造的早期阶段，啤酒更多的是作为一种商品而非手工酿造。然而，如今精酿啤酒行业反映了特色咖啡行业的情况。酿造大师专注于创造高质量的产品，将培养优质啤酒的艺术和科学结合在一起。
Zangwell是宾夕法尼亚州费城的Stolen Sun brewing公司的创始人、酿酒大师和烘焙大师，他拥有丰富的酿造经验和在咖啡方面的加速教育，他决定将啤酒和咖啡融合在一起。“我想创造一个专注于咖啡豆和啤酒的环境，”Zangwell说。“这不是把咖啡和啤酒混合在一起，而是把两种产品的文化融合在一起。”Zangwell的目标是提高人们对这两种产品的认识，强调产品的加工方式和相似的品尝记录。
Stolen Sun并不是唯一一家认识到这两种工艺相似之处的公司。事实上，啤酒厂正在积极寻找烘焙师，帮助他们为自己的啤酒开发合适的咖啡类型。
注意细微差别
Press Coffee，菲尼克斯，亚利桑那州自2010年以来一直在烘焙咖啡，在食品和酒店行业有超过75个批发账户。他们开始合作的第一家啤酒厂是同样位于凤凰城的Wren House Brewing，该公司目前在Jomax燕麦黑啤中使用了Press Coffee的冷冲泡咖啡。Press Coffee的合伙人、总经理亚历克斯·梅森(Alex Mason)说:“Wren House Brewing正在寻找咖啡豆和冷萃产品，以搭配他们的啤酒。”“他们想要传统的咖啡调、巧克力、更大的酒体和更低的酸度。”Wren House Brewing选择了冷萃咖啡，因为它的酸度较低，适合与啤酒搭配。自从最初的饮料，Press Coffee就与Osho Brewing合作，为他们的晨酿啤酒(Morning brew)创造了一种冷萃啤酒。
Coppertail Brewing Company(位于佛罗里达州坦帕市)的酿酒大师凯西·休斯(Casey Hughes)表示，正是在啤酒中加入咖啡的理念激发了他喝第一口咖啡的灵感。休斯说:“我从来不喝咖啡，直到我喝到了啤酒。”“直到我用烘焙机拔罐，我才发现优质咖啡的细微差别。”
平衡咖啡和淡啤酒的味道是一件极具挑战性的事情。为了找到合适的味道，铜尾咖啡酿造公司制作了几种咖啡。休斯说:“我们尝试的第一杯咖啡很有潜力，味道很好，但太果味了。”“淡一点的啤酒，你想要有烤面包的香味，这样你就知道里面有咖啡。”最后的成品是将整个咖啡豆直接注入啤酒罐中制成的。这个过程在不改变淡色麦酒颜色的前提下，将咖啡的香气注入到啤酒中。
咖啡增强黑啤风味
另一方面，黑啤似乎天生就适合喝咖啡和巧克力的浓郁味道。事实上，北卡罗来纳州罗利Lonerider Brewing Company的首席酿酒师盖伦·史密斯(Galen Smith)帮助开发的首批配方之一是黎明之手枪(Pistols at Dawn)，一种咖啡黑啤。史密斯说，他们的目标是创造一种早餐风格的黑啤，为了达到这个目标，他们尝试了几种不同的工艺，最终在黑啤中加入了乳糖、燕麦、巧克力和来自Counter Culture的冷萃啤酒。
当罗德岛州的标志性企业纳拉甘西特啤酒公司(Narragansett Beer)决定要与啤酒和咖啡合作时，他们希望确保双方的合作既体现了正确的味道，也体现了正确的品牌。纳拉甘塞特啤酒的首席执行官马克·海伦奘说:“我们选择了独裁者咖啡，因为他们的咖啡牛奶是罗德岛的官方饮料。”为了创造这种黑啤，Hellendrung直接找到了“独裁者”，并分享了他创造咖啡牛奶黑啤的想法。这两家公司将他们的研发团队聚集在一起，创造了一种咖啡提取物。这款黑啤于去年11月上市，正好赶上假期销售旺季。今年的营销活动利用早餐作为晚餐的理念，强调了黑啤中含有咖啡的事实。
把茶提升到一个新的境界
田纳西州纳什维尔(Nashville)的Firepot Nomadic Teas公司将以啤酒和茶为灵感的产品结合在一起。创始人莎拉·斯卡伯勒(Sarah Scarborough)不断探索体验茶的新方式，从烹饪乐趣到饮料。斯卡伯勒说:“我的脑子一直在想着喝茶和做饭。有一天，我想，我们应该喝杯啤酒，喝杯印度茶。”“所以，我把我的马沙拉带到当地的一家酿酒厂，Jackalope酿酒公司。”啤酒厂将他们的琥珀啤酒Bear Walker加入了Firepot的印度茶香料，结果就是一款秋季印度茶啤酒chai Walker。虽然这款产品是印度茶的灵感来源，但它不含任何红茶，因为茶花中的单宁会导致苦味。
了解核心产品的味道是必不可少的，特别是当公司希望注入一种新的味道。佛蒙特州科尔切斯特格伦费尔米德里的酿酒大师里奇·克莱因(Ricky Klein)说:“从历史上看，咖啡和啤酒搭配很好，山药和苹果酒和草地酒搭配很好。”格伦费尔·米德里的首席执行官凯利·克莱因拥有丰富的茶叶背景，这一事实大大有助于确定tisanes可以用于开发创新的酒精产品。
目前，Groennfell Meadery有两款以tisanes为基础的产品，Autumn Spice，它的特点是来自柔板茶的甘菊茶和巴克兰蜂蜜酒，它融合了柠檬、伟德国际1946bv官网绿路易波士和蜂蜜。对于巴克兰蜂蜜酒，克莱因最初尝试使用绿茶，但结果非常苦。他说，与茶打交道可能特别具有挑战性，但尽管如此，克莱因仍在继续试验，希望未来能够推出一款以正山小种为特色的产品。
黄铜戒指精神品牌，希尔顿黑德，南卡罗来纳州自豪于提供手工工艺精神。在朗姆酒中加入浓缩咖啡的想法是在希尔顿黑德酒厂的酿酒师皮特·汤普森在当地一家叫爪哇卷饼的餐馆吃午餐时产生的。虽然他不喜欢喝咖啡，但菜单上的一杯摩卡浓缩奶昔却引起了他的兴趣。“我们觉得咖啡纯粹主义市场有一个缺口，没有人真正在和那些观众说话。所以这是我们想做的事情，”总裁兼首席运营官乔·芬顿说。
黄铜环精神品牌。
他们的目标是为咖啡纯粹主义者创造一种咖啡酒。为了做到这一点，他们专注于原材料，确保他们的产品有合适的咖啡，所以他们决定选择蓝山咖啡。芬滕说:“蓝山咖啡的故事与我们的品牌和品牌信息紧密相连。”“当我们测试咖啡豆的浸渍效果时，我们取得了巨大的胜利。”
为了制作这种产品，咖啡豆被放置在一个浸泡袋中，在环境温度下在高浓度酒精中浸泡。由于咖啡豆是手工浸泡的，每一批Mountain Peak意式朗姆酒都有细微的不同，但浓缩咖啡会尽可能保持一致。
酿酒厂提供新产品潜力
对于一些公司来说，这不是关于合并，而是关于制作一种烘焙咖啡来补充他们的酒类产品系列。杰克丹尼尔斯(Jack Daniels)就是这样，该公司希望在自己的产品中增加一系列咖啡。咖啡世界副总裁杰基·纽曼(Jackie Newman)说:“杰克·丹尼尔斯(Jack Daniels)积极寻找我们，因为他们喜欢我们的另一款产品，名为加缪之家咖啡(Maison Camus Coffee)，这是我们为干邑咖啡设计的咖啡。”“咖啡系列不含任何酒类，但这是他们的品牌延伸。”
位于新泽西斯特林的咖啡世界成为了杰克丹尼尔斯的授权商，这让他们控制了烘焙的制作，包括销售产品。为了得到最终产品，他们得到了一套来自杰克丹尼尔斯的指导方针，主要的焦点是创造一个高端产品，真正的品牌。咖啡豆加入了杰克·丹尼尔的老田纳西威士忌7号，为咖啡提供焦糖和香草的味道。“这对我们来说是一个伟大的过程，我们是一个小型的家族企业，这个授权机会，以及一个有趣的产品，真的帮助我们发展我们的业务，”纽曼说。
随着酒精、咖啡和茶工艺的不断发展，将这三种产品结合在一起的机会也在不断增加。虽然还处于初级阶段，但这些关系不仅会带来新产品，还会提高人们对如何利用咖啡、茶和山药中的味道来增强酒精饮料的意识。休斯说:“我们都在同一个圈子里，我们都喜欢更好的食物、更好的咖啡和更好的啤酒。”“把这些工艺品结合在一起是一种完全自然的关系。”
安妮-玛丽·哈迪是一名自由作家、教授和演说家，现居安大略省巴里市。如欲联络她，请致电:(电子邮件保护)．
