莫雷蒂诺测试生长在西西里岛的咖啡
图片:Morettino
莫雷蒂诺在意大利的咖啡世界里并不是一个小角色。这个有100多年历史的烘焙店每年的营业额为600万欧元，在半岛上有400家咖啡店，它的咖啡也在世界上一些最好的餐饮服务和美食零售商中销售。出口是莫雷蒂诺商业战略的重要组成部分，在过去的几年里增长了50%。位于西西里岛巴勒莫的莫雷蒂诺咖啡分布在全球40个国家，其中包括美国、俄罗斯和北欧。
这场大流行促使莫雷蒂诺企业家开发了两个创新项目。第一个是咖啡实验室和微型烘焙工坊，就在莫雷蒂诺咖啡博物馆旁边。咖啡实验室展示了领先的咖啡方法的文化变化，旨在激发更有知识和尊重的咖啡消费。
“在莫雷蒂诺咖啡实验室，我们希望通过让消费者在喝咖啡的时候扮演关键角色，让他们参与进来，获得信息，并激励他们，”烘焙师家族的第四代成员安德烈·莫雷蒂诺(Andrea Morettino)说。“人们可以选择咖啡的种类:单一产地的阿拉比卡咖啡或多种产地的混合咖啡，以及传统的浓缩咖啡、摩卡咖啡或过滤咖啡。
西西里岛的实验性咖啡种植园是第二个项目。没有温室，只有西西里的阳光。咖啡树通过自然栽培和护理方法生长。2021年的产量很小——只有30公斤——但它是用手采摘来提取咖啡豆，然后发酵48小时，在太阳下晒干，然后烘烤。“我们对这种西西里本地咖啡的感官特征感到惊讶，”莫雷蒂诺说。“我们正在目睹强烈的气候变化，这应该让我们反思我们土地的现在和未来，这里已经显示出对柑橘等传统作物的不容忍和风险，但西西里岛热带水果作物的成功也表明了意想不到的潜力。”
莫雷蒂诺咖啡正在与巴勒莫大学、植物园和咖啡加工方法专家合作，在其他风土条件下进行实验。
“我们的小块土地不会改变咖啡世界的平衡，但对我们来说，这次收获是一个信号，我们想把它变成一个机会，”莫雷蒂诺分享道。“我们相信归还土地，因为这意味着给许多年轻人一个未来。”
欲了解更多关于莫雷蒂诺实验性咖啡种植园、咖啡实验室或咖啡博物馆的信息，请访问:morettino.com．
多米尼克·休瑞特自2005年以来一直是饮料和包装行业的记者，是总部设在比利时布鲁塞尔的咨询公司Cape Decision的联合创始人。可以联系到她(电子邮件保护)
