探索流行病中的可持续性

一份新的研究报告，大流行中的可持续性，由c.o.nxt和Menu Matters合作开展，研究了与食品相关的可持续性问题，并评估了这些问题如何通过各种分销渠道影响与食品相关的消费者购买行为。

报告发现，大流行并没有降低可持续性的重要性——事实上恰恰相反。约80%的受访消费者表示，可持续性在一定程度上很重要，其中超过一半的人表示可持续性非常或非常重要。此外，对受访者来说，似乎比可持续性更重要的唯一问题是与卫生和安全相关的问题(戴口罩、消毒等)。

上个月的Re:co研讨会(5月12-13日)上的几场演讲强调，消费者，特别是年轻人群，要求企业对社会和环境承担更多的责任。这份新报告进一步揭示了可持续性正越来越多地涵盖社会问题，如动物多样性和工人福利问题。受大流行对粮食工作者的影响、整体气候变化以及一次性一次性用品使用增加的影响，消费者现在普遍更关心可持续性。

根据这份报告，消费者认为，不做虚假宣传符合公司的最大利益。消费者对许多产品的需求非常强烈，因此公司有必要创造出满足这些可持续性需求的产品和服务。总体而言，与大型机构相比，消费者更可能信任较小的经营者——农民、制造商和餐馆。有趣的是，根据调查结果，媒体现在是食品系统中最不受信任的参与者。

消费者更加重视具体的索赔要求，而不是模糊、宽泛的索赔要求。减少成分影响的主张和针对动物福利的具体努力产生了最广泛的影响。

尽管对大型食品组织可能存在一些不信任，但报告指出，消费者认为制造商和餐馆比疫情前做得更好，对可持续发展产生了更积极的影响。对于餐馆来说，就地采购、采购可持续的食材、按要求提供调味品和更高效的外带包装都有助于支持这种积极的看法。

对咖啡和茶农，乃至整个农民来说，这是一个好消息。报告发现，不同人口结构的消费者现在更关心农民的谋生能力。疫情确实改变了消费者对农民和农场工人安全的担忧，与一年前相比，超过一半的消费者现在更担心这一点，但更重要的转变是对农民能否谋生的担忧。查看下面来自报告的图表以了解更多细节。

无论是直接从农民还是制造商那里订货，消费者普遍认为这是一种比在零售店购物更可持续的活动。Z世代、千禧一代和那些强调可持续性的人都明显更有可能花更多钱。这可能有助于支持农业、制造业、餐馆和食品行业正在进行的可持续发展努力。

因此，随着消费者越来越多地将可持续性与包括工资和工人条件公平等经济因素联系起来，该报告确定，诚实和积极关注这些问题的公司可能能够更好地支持其产品可能需要的价格溢价。

• Vanessa L Facenda，编辑，茶与咖啡贸易杂志。
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